豚バラをナンプラーに浸けて乾かしたら異次元の肉になる【ツジメシの週末メシ】 - メシ通 | ホットペッパーグルメ

こんにちは。プロダクトデザイナーときどき料理人、ツジメシこと辻村哲也です。 「ツジメシの日常メシと週末メシ」シリーズ、今回は週末に楽しんで作る「週末メシ」。 僕がもうかれこれ15年以上前から作っていて、友人の集まりがあると「アレやってよ」とリクエストされる料理のひとつに「ナンプラー豚」というのがあります。 仕込んで出来上がりまで数日かかりますが、作業自体はとても簡単。発酵調味料であるナンプラーの強い旨味が凝縮され、スーパーの普通の豚バラ肉が癖になる味わいに変身します。最終的にしっかり加熱するためナンプラーの臭みは残りません。 使うナンプラーは豚バラ肉500gあたり大さじ２です。このためにナンプラーを買っても使いきれないという方のためのナンプラーの使い方いろいろは、レシピの後でまたご説明しますね。 ツジメシの「ナンプラー豚」 今回のレシピメモはこんな感じ。 材料（作りやすい量） 豚バラ肉ブロ

[masarusanjp]

ナンプラー漬けは良い。ここまで手間かけなくても、とんかつ用の豚ロースや鶏むね肉を1-2cmの幅に切って、適当な量のナンプラーで揉み込んで素揚げにするだけでも美味いよ

[tukanpo-kazuki]

これをロースでやると、ベトナムのポークグリルになる(漬けるだけで乾かさない)。米に乗せてコムスン(Cơm Sườn)、バゲットに挟んでバインミー(bánh mì)、ソーメンと合わせてブンチャ(ɓǔn ca᷉)を作れる。

[cinefuk]

冷蔵庫で乾燥（熟成）させるテクニック、庫内の他の食品からのコンタミが気になる（料理人は専用の冷蔵庫あるんだろうけど）

[homarara]

最初の図を見た時点でやる気急降下。

[richest21]

異次元？本当に？三次元ではない本当に異次元の肉になるの？具体的には何次元の肉になるの？その肉がその次元に存在する肉だって何で知ってるの？異次元に行ってそこで肉食べたことあるの？

[rurida-01]

豚の塊肉つい塩豚にしちゃうんだけど、次はナンプラーでやってみよう。

[RySa]

美味そう！漬けてから時間掛けるの大変そうだから、まずはポークランチョンでナンプラー炒めで味見しようっと。

[meisoT]

うまそう。後で多分やらない

[world24]

ナンプラー余りがちだからこれで消費できるしいいな

[yokoyaya]

この方ナンプラー好きだね（記事拝見したの2個めだけど）

[hello-you]

ナンプラーってあまりがちでこれはいい

[phallusia]

鶏肉はナンプラー漬けやるけど、なぜか豚肉は盲点だった。美味しそう。しかし乾かすの面倒くさいな、そっちのが美味しそうではあるが…脱水シート使うか

[nandenandechan]

冷蔵庫に大量のナンプラーがあるの思い出したwミーゴレン作って満足してた。

[hndtkyk]

ナンプラーに困ったら読み直す

[taiyousunsun]

ナンプラー使う発想はなかった。ストック調味料増やすのは二の足踏むなぁ。でも食べたいなぁ。

[watapoco]

あ、ブンチャーに入ってる肉か。やってみたい！

[utsuidai]

おお、なるほど。コメで知ったけどブンチャーの肉なのか！やってみよう。

[irasally]

美味そう

[arebouya]

素人がやってもいいのかちょっと心配。

[catryoshka]

いしるでやってみよっかな

[t1033]

いいこと聞いた！ブンチャー大好きなんです！！

[dadadaisuke]

あとで作る

[OKP]

美味しそう！

[gm91]

ナンプラー消費アイデア

[work996]

どうして君たちは「世界一うまい」とかいう誇張文句を叩くのに異次元の肉には抵抗ないのか。

[EurekaEureka]

“「使いきれない調味料」としてよく話題になるナンプラーですが、「魚の旨味のある塩水」と捉えるとエスニックに限らず用途が無限に広がります。苦手な方の多い特有の臭みも、加熱するとほとんど気にならなくなりま

[exshouqosa]

やってみよう

[ewq]

この人のフローチャート風のレシピが毎回わかりやすくて好き

[hiro-okawari]

うまそ！ナンプラー買ってこよ

[mustelidae]

なるほどです

[manta812]

ナンプラー買ってみようかな

[RondonZoo]

ズボラなので保存・熟成系は出来ない。塩レモンとかもなんかだめな感じになった。

[tettekete37564]

オレ ナンプラー アジ シラナイ

[fu_kak]

うまそう！明日仕込もう

[htnmiki]

食べたい

[fmtt_moon]

ナンプラー豚。ナンプラー鶏が美味しかったので、これも作ります。

[spark7]

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