中華料理店にありそうな「椎茸ラーメン」はグルタミン酸+イノシン酸+グアニル酸のうま味がバツグン【ツジメシの日常メシ】 - メシ通 | ホットペッパーグルメ

こんにちは。プロダクトデザイナーときどき料理人、ツジメシこと辻村哲也です。「ツジメシの日常メシと週末メシ」シリーズ、今回は日常メシ。 すっかり寒くなってきて温かい麺類、それもあんかけ麺なんて嬉しいですよね。 今回は町の中華屋さんにありそうな椎茸ラーメンを手軽に作る方法をご紹介します。じっくり水に浸して戻した干し椎茸など乾物の戻し汁と、塩でもんだ挽肉から出るうま味の相乗効果で満足感のある1杯です。 茹でた麺にとろみのあるあんだけをかけると麺が団子状態になって食べにくく、といってあんと別にスープを用意するのも面倒なので、ちょっとした変則技を使っていますが、大丈夫、これでちゃんと美味しくなりますよ。 ツジメシの「椎茸ラーメン」 材料（1人分） 水 350ml 干し椎茸 10g 煮干し 10g 昆布 3g（5cm角） 赤唐辛子 １本 豚ひき肉（あれば粗びき） 80g 塩 1g（ひとつまみ） 醤油

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この季節にこのメニューは食べたくなる！椎茸の入ったあんかけいいね。

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椎茸

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日曜天国の宣伝で川崎 寛也先生の”味・香り 「こつ」の科学”を読んだばっかりだったので、美味しさが目に浮かぶ。

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シイタケって臭い気がするんですが

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"うま味"

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徳島製粉の金ちゃんラーメンには椎茸の出汁が入っていて好きでーす。

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おいしそう

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椎茸は嫌いだけど出汁は取りたい。

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昔住んでた場所の近所にしいたけラーメンを出す店があって、妙に美味かったんだが作り方が想像できなくて悲しかったんだよな。作ってみたい。

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手描きのメモがかわいい　麺の別茹でがしんどいんだよな……お湯、重たい

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アミノ酸系(グルタミン酸など)と核酸系(イノシン酸、グアニル酸など)うまみの相乗効果でうまみが何倍にも上がる。つまりきのこか肉のどちらかは無くしても相乗効果は出る。動物性食品なしでうまみは出るのよ

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旨味の相乗効果は2種類まで。って漫画で読んだ。

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健康的で本格的なラーメンができあがってびびります(´∇｀)ﾏｼﾞﾃﾞ　なんちゃら酸の足し算が効いてスープが奥深い＋あんかけ効果で身体も温まるし、ガチでおすすめです。