自営の食堂が消え、チェーン店だらけの日本が不幸でしかない理由 - まぐまぐニュース！

先日掲載の「『バイト炎上動画』問題で露呈した、外食大手チェーン店の脆弱性」等の記事で、日本の外食産業の問題点を指摘してきた、米国在住の作家・冷泉彰彦さん。冷泉さんは今回、自身のメルマガ『冷泉彰彦のプリンストン通信』で、古き良き個人経営の飲食店が事業として成り立っているアメリカの現状を紹介した上で、日本から「自営の食堂」が消えてしまった理由と、激増するチェーン店の現場に希望が全く見えなくなってしまった原因を記しています。 なぜ、日本の外食産業の現場には希望がないのか？ 大陸横断鉄道の150周年記念式典、そして史上最強の蒸気機関車「UP4000型」復活運転の取材でユタ州に行ってきました。ユタ州といっても、今回は州都のソルトレイク・シティーとその北部にある州第3の都市オグデンが中心だったのですが、驚いたのは「食」のレベルが高いということです。 そうは言っても、完全な山国ですから、そんなに各国料理

[kokosoko]

ジジイの感傷ポエムと価格帯を考慮してない比較　端的に言ってゴミ記事だと思う

[Bantoya_Banto]

"日本でも昔はこういう「自営の食堂」というのは、どこにでもあったように思います" ねえよ！都会ならともかく田舎だと一握りの高級店以外は全部ハズレ。だから郊外がファストフードだらけになった

[d_doridori]

初見で90点か30点かわからない町の食堂に入って30点に当たるくらいだったらまず間違いのない65点のチェーン店がいい

[hiby]

ワイの観測範囲だと自営の食堂はだいたい後継者いなくて店閉めたよ。

[nag0516]

身近な例しか知らないけど、定食屋は後継者問題、トラック食堂はコンビニに客とられて閉店した。うちの奥さんの感覚だと個人の食堂は不衛生に思えるらしく、ファミレスのほうが安心なんだそうです。

[hanyan0401]

少なくとも私が好んで食すラーメンについては個人店の方が多い印象なので確認しましたが、やはりチェーン店より多いみたいですね。http://bit.ly/2WS3YNe

[goldhead]

零細企業とっとと潰して、大企業に集約させろ（https://toyokeizai.net/articles/-/275028）みたいな論とは衝突するのだろうか。それともジャンルによっては話が違う、ということなのだろうか。

[CavalleriaRusticana]

元凶は、金融機関。確かに。

[TakamoriTarou]

昔から個人経営の食堂なんてワープアの典型のような感じだったと思うが。昔の自営食堂は今の店より採算がとれていたという根拠はなんだろ。

[T-norf]

日米の物価差に気づいているのかな。あと、ラーメン屋とか飲み屋形態なら個人経営もいっぱいで、創業融資もあるよ。伝統的に中食（スーパー・デパ地下・弁当）がめっちゃ充実してて、定食業態が厳しいだけちゃうの

[ykfksm]

チェーン店だらけの理由で “80年代にバブル経済が膨張する中で、銀行が土地を担保にカネを貸す事ばかりに集中してしまい、地道な自営業の将来性などを判定して「与信」を行うノウハウを捨ててしまった” と

[You-me]

まぁチェーン店だらけはチェーン店だらけだけど個人経営の食堂は別に消えたりしてないよね。もともと寿命が短いので消えるのがよく観察されやすいのが勘違いされてない？最近のお店って知らないと見つけにくいのも

[takuzo1213]

言いたいことは分かる。効率至上主義のチェーン店ばかりではつまらないし、どちらも成立して選べる冗長性・社会的余裕はあってほしい。

[fujibay1975]

その一見画一化されたかに見えるチェーン店の中で、店舗ごとの差異を楽しむのが日本の粋。

[nmcli]

個人店の中の「ハズレ」が淘汰され「アタリ」が店舗拡大する真っ当な経済活動だと思うけどな。新店舗がどんどん生まれているのに筆者は気づいていない感じがする。

[stp7]

田舎でもGoogleのレビューが増えてきたので、個人経営の店にも入りやすくなった。食べログは低評価レビューが削除されるから見てない。

[iww]

あとはそれが本当に不幸かどうかだな

[bongkura]

チェーン選ぶ人多いんだな、そりゃ無くなるな

[onesplat]

チェーンのコスパが高すぎるんだよな。中途半端で差別化のできてない店が規模の経済に淘汰されるのは自然の摂理のように思えるが、どうなんだろう。実力のある店はほっといても客来るわけだし。

[itarumurayama]

自営食堂が消える最大の理由は「経営不振」じゃなく「後継がいない」じゃないかと。アメリカみたいに一見自由な社会でも、意外と「息子が食堂の後を継ぐ」と保守的な人生が多いんじゃないかと

[sechs]

何十年も経っててきたねーんだよ。チェーン店はキレイなとこが多い。

[teo_imperial]

見知らぬ土地に行くだろ。そこで食事しようとするだろ。私はチェーン店があったらそっちに入る。何故なら味が保証されているから。自営業の店に入って良い思い出はほとんど無い。

[airj12]

アレルギー持ちな子と行動する時はチェーン店だらけの方が助かる

[yo2012]

都会では多様な価値や価格帯を支えるだけの人口があるから個人経営の店が成り立つ。郊外や田舎ではチェーン店ばかりなのはアメリカでも日本でも同じ。

[hal2014]

個人経営の美味しいお店って東京や京都、大阪には沢山あるけど他の街には少ないし高い。田舎は壊滅的で資本の入ったチェーン店が多い印象。

[chanmina]

アメリカの田舎の適当な店入ってパサパサで硬い肉とか五分ほど茹ですぎたパスタと風味のないトマトソース一週間毎日食べてから言ってほしい

[usutaru]

冷泉さんの経済の論考はいつもショボいんだが、本来ならさり気なくUP4000型の取材行ってるくらいのただの鉄野郎だと考えると、ショボさもなるほどと納得する。

[Cru]

全部デフレがわるい。デフレというのは与信の消失。与信の源泉は信用。信用の源泉は資本主義国家ではバブルと言われるものと本質的に同じ。バブルが悪くない理由は工業には本来的には収穫逓減がないから。信用さえ…

[t_yano]

なんでか知らんけど京都には個人営業のレストランや食い物屋は多い印象。

[swdrsker]

労働者視点での不幸を言ってるが消費者からすれば不幸でもなんでもない。ホワイトカラーを目の敵にしてるようだけどその論拠も不明。

[arisane]

普段降りない駅で降りて散歩して、地元の人達だけでやっていけてるうまくも不味くもない食堂を見つけるのが趣味の人もいるんですよ

[akihisahiguchi]

潰れる自営食堂はチェーンと比べて価値を認めてくれる人たちが採算ベースに乗るほど確保できないだけだし、日本と比にならないくらい広大な田舎である米国の方がスキマ産業が残るというだけでしかないのでは。

[daij1n]

この味、逸品！みたいな紹介メディアにチェーン店出るとそれだけで萎えるわ。

[securecat]

自衛店は地雷もたくさんあルガチェーン店は安心して食べれて良いし、働いてる人たちもたいがいはしっかり働いてるでしょ。そんな絶望して働いてる人なんかほとんどいないよ。こいつ働いてる人ばかにしてないか。

[shikiarai]

レンチンで安いならチェーンでいい。ベビーカーが電車に乗るのも許容できない現代で美味い個人店を探す心の余裕はない。

[pandaporn]

北海道だとどこの店もうまいから初見の店もフラッと入れるけど、東京の個人の店はびっくりするくらいマズイ店いっぱいあって怖くて入れん。個人の店はレベルも低けりゃ後継者もいないしでそりゃ衰退するわ

[imakita_corp]

論じているのは経営者がリスクを取らせてもらえない問題だけど巡り巡って雇用や賃金にも…。消費者としての俺は合理的思考のつもりでも大抵誘導された結果っぽいので全て勘ｗチェーン店もなるべく入らない

[marony0109]

同意。日本の地方都市を殺し、人を家畜化しているのはイオンと外食大手。日本全国を同色で染め上げ、量産型の街と人を生み続けている諸悪の根源。

[dgen]

個人経営だと面白いくらいマーケティングの観念が抜け落ちてるんだよね。うちの近所でもよく路地裏に小さな食堂がオープンしては潰れてる。自信過剰か小金持ちの道楽でやるものというイメージが強い。

[tamtam3]

アメリカの方がチェーン店だらけなんですけどね…あちらのハイウェイ走っても正直 ダイナーなんてほとんど見ない