仲居さんにセンサー装着 がんこフードの「科学接客」 - 日本経済新聞

東京・銀座の和食店、がんこ銀座四丁目店。街の喧騒から隔離されたくつろぎ空間は、商談の場としても人気が高い。ここが、過去数回にわたり科学的・工学的アプローチによる「おもてなし研究のフィールド」になった。顧客が望む十分な接客ができているのか。それをつかむため"仲居さん"にセンサーを付け、行動を分析。おもてなしのレベルを高め、夜間の注文件数を4割伸ばすことに成功した。サービス業では、顧客の評価に直結

[tatsunop]

危険そうな感じかと思ったけど、改善の仕方がちゃんと個人に負担をかけないように配慮されてて安心した。というか、ここを履き違えるとこの方が多そうな気がしてならないし。

[Eizo0000]

仲居さんが4km/h以上の速さで動くと衛星の緊急作動によって世界中のカーナビに送られてくる情報が70mずれる。

[kanimaster]

一方、中居くんは歌ってなかったことが判明した。

[mogmognya]

タイトルからブラック系かと身構えて読んだが、従業員の負担を減らして専門性を高めるアプローチで、働く側にとっても良さそう。

[amematarou]

すごい。でもブラックにこの武器を与えたらこわい。

[anigoka]

カイゼンされた珪素系仲居が無辜の宿泊客を襲う！

[rosaline]

仲居さんという単語にセンサーというだけで、すごいハイテク感に思える不思議

[americanboss]

中居クンにセンサーつけたら歌ってしまっていたので、全体のパフォーマンスのためには歌わないでもらいたいみたいな話なので個人的にはこのアプローチは良いと思える

[tis8347]

怪しげな話かと思ったら全然そんなことはなかった。副社長ぱねえ

[kokumaijp]

サイゼリヤに次ぐ理系飲食業か

[naggg]

「の結果、夜の時間帯にスタッフが接客エリアにいる割合は、40％を割ることが分かった。本来なら接客に専念するはずだが、忙しさのあまり、調理場から料理を運ぶ配膳係の仕事を手伝っていたのである。」

[takun71]

この副社長パネェww

[deep_one]

宴席とか「一度は頼もうと思ったが、店員がいなくて頼めないでいるうちに頼む気がなくなる」という現象がそれなりにあるので、仲居の接客時間を増やすと注文は多分増える。／熟練のフロアがやることを数値化した感じ

[nebokegao]

「接客強化で注文件数が4割アップ／接客スタッフの店内の移動距離は、改善の前後で変わらず。スタッフの作業負担を増やさず注文の件数を拡大」

[guldeen]

サイエンスの力で『効率的に働ける』のは、みんながハッピーになる為の第一歩。サイゼリヤもそうでしたね。

[kusashi934]

応用範囲が広そう

[six13]

計測なくしてカイゼンなし。ボトルネックの要素を定量的に把握することは、施策後の効果を測る意味でも必要。従業員の感覚に頼るよりもセンサーを用いて機械的に把握できるならそのほうがよい。いや、いい事例を見た

[yumu19]

すごい。産総研サービス工学研究センターだ。

[agrisearch]

「おもてなし研究のフィールド」

[yoshihiroueda]

表題だけみると管理強化の目的のように見えるが、基本に忠実といえるアプローチ。

[ken-baan]

あーこれもう、絶対にやってる方たのしいよー

[chezou]

PCAぽい可視化から、エージェントぽいシミュレーションまで。副社長が工学畑だからここに投資したんだろうな。共同研究ペイしたのだろうか

[mathlow]

ビッグデータの正しい使い方

[kawanan]

おお〜！

[filinion]

素晴らしい。経営シミュレーションゲーム等では従業員の動きを店舗を俯瞰して見られるから、どこが滞ってるか一目瞭然だけど、現実の経営者にはそれができない。そのゲーム的視野を可能にする技術、ということか。

[sakuemonnet]

仲居さんにセンサー装着　がんこフードの「科学接客」　　：日本経済新聞 導線の最適化が現場の悩みの常ですから、これはすごいと思います。

[cozy3cs]

　グロースハッカーとは、データを駆使して、企業や事業、サービスを短期間でどんどん改善し、成長させる仕掛け人を指す。米フェイスブックなどには統計学やプログラミングのスキルを備え、直面する事業課題を素早

[daybeforeyesterday]

うーむ

[your]

仲居さんを、モーションセンサーですべての挙動を数値化したリアル仲居シミュレーターを、という話だと思ったら若干違った

[dai_air]

見てれぅ「仲居さんにセンサー装着　がんこフードの「科学接客」　　：日本経済新聞 」

[nanoha3]

テーラー式の労働改善は、もともと楽するためのものだって。

[kitamati]

いつのまにジャップメディアは「ハッカー」って表現を「高度な専門知識を使って成果を出す人」って定義にしたの？闇ハッカーがいるとか？バカなの？

[boxeur]

牛刀をもって鶏を割く。

[tannsuikujira]

すき家にないもの。

[knots02]

グロースハッカーという単語は初めて聞いた。統計データを活用した例。サービス工学という分野の論文を見れば、統計データを用いた業務改善方法が参考にできるのかな。

[saki-00]

個人の感覚は印象によってズレるからこうした科学的なアプローチで改善できてるってのはすごい！おもしろい！

[contractio]

「新村副社長は自身が研究顧問を務める産業技術総合研究所（産総研）サービス工学研究センターに協力を要請」

[hidetoz]

仲居さんにセンサーを付けてカイゼン。地味に未来的！

[chikunai]

これは面白い。でも、無理矢理グロースハックって使っている感が。エンジニアのみなさん、そんなにグロースハックが憧れ？