生クリーム、不思議なインフレ耐性 背景にバター在庫 - 日本経済新聞

食品の値上げラッシュが続く中、店頭価格がほぼ変わっていない商品がある。生クリームだ。価格上昇率はこの1年間でわずか1%。同じ生乳が原料の牛乳やヨーグルトは1割近く上がっている。生クリームの不思議なインフレ耐性の高さからは、生乳余りのしわ寄せが加工品に及びやすい需給構造の特殊性が見えてくる。「生クリームが値上がりしていないのは助かる」。東京都杉並区の洋菓子店オーナーは明かす。11月からホールケー

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「乳業会社は飲用向けの生乳が余ると乳製品の加工用に回す。生乳全体の余剰感が強まると、加工向けに回る量が増え、飲用向けより価格を上げづらい環境に置かれる」