「熟成肉」衛生管理にばらつき 都が注意喚起へ | NHKニュース

主に牛肉を寝かせてうまみを引き出す「熟成肉」について、東京都が初めて衛生管理の実態調査を行ったところ、事業者ごとに熟成期間や処理のしかたに大きなばらつきがあることがわかり、飲食店や消費者に対し注意喚起を強化していくことになりました。 こうした現状を踏まえ、東京都が昨年度、都内１１の飲食店や販売店、食肉処理業者を対象に初めて衛生管理の実態調査を行ったところ、肉の熟成期間は１４日から１００日と大きなばらつきがあったほか、熟成後、カビが付着しているために取り除く肉の表面の厚さも事業者ごとに異なり、目視で確認しながら行うなど経験に基づいて作っていることがわかったということです。 また、聞き取り調査では、熟成の失敗で肉を腐らせた経験や、熟成肉を生で食べられるという誤った認識を持っている事業者もいたということです。 さらに、２つの事業者からは、熟成後の肉から食中毒を引き起こすおそれがある「リステリア菌

[kuxttoba]

『熟成肉を生で食べられるという誤った認識を持っている事業者もいた』うげぇ…

[ohira-y]

見ていたが、結構よくまとまっていた。なお、ドライエイジングビーフの規格化の動向については、例えばこちら。 http://www.maff.go.jp/j/jas/pdf/jasjigyo_houkoku_h27.pdf

[bullsco88]

繁華街の賃料安そうなお店で熟成肉謳った店を散見するようになってから、食指は動かなくなったよね 家庭ではやめとけって話と絡めて、ガイドライン出来るといいね

[toronei]

こんなもん食わんほうがええと思うわ。

[machida77]

もともと処理の差があることは知っていたが、生で出すところがあるとは思わなかった。

[NOV1975]

「「熟成肉」に詳しい農畜産物の流通コンサルタントの山本謙治さん(～中略～)まずは国が調査や実験をすべきだ。」何言ってんの？それ望むならいったん全店提供中止しろよ…

[Weintraub]

https://tokyo-calendar.jp/article/6531?page=3　･･･タルタルステーキってどうなの？牛使ったらユッケと変わらないような？

[mojimojikun]

あれま。ご家庭じゃぁ衛生管理が大変な手法だからお店でやるんだぜって思ってたんだけどお店の側でその程度の認識のお店があるのかよ怖い

[clocktoner]

ブームだけに、消費者側も気を付けないとダメですね。

[lbtmplz]

これは気になっていた。怖くて食べれん

[kettkett]

家で熟成肉なんて誰が言っとるんだ。と思ったけどロケットニュースで見た記憶があった。

[thnn]

ユッケと同じ問題が起こると思ってる。

[azumi_s]

まあ、だよねぇ感がある。ひと頃の異常増殖を思うと。

[kenzy_n]

ひとどころのふぐに似る

[mouseion]

焼肉倶楽部いちばんにたまに行くんだけど、あそこ昔12時までに牛焼肉ランチがあって更に看板メニューが豚みそランチ(豚ロース肉4枚)で500円だった。今はかなり質の悪い豚カルビランチを筆頭にメニュー改悪がみられる。

[maturi]

ばら肉