存続の危機に立たされた“ふるさとの味”秋田「いぶりがっこ」 | NHK | WEB特集

秋田を代表するふるさとの味「いぶりがっこ」。 この大根を煙でいぶったのち、漬けた漬物は、雪深い秋田で冬の保存食として数百年前に作られたのが始まりと言われ、秋田県民の食卓には欠かせません。 ところがこの「いぶりがっこ」。食品衛生に関する法律が変わったことをきっかけに、販売が続けられるかどうか、作り手たちは今、岐路に立たされています。 ふるさとの味、そして漬物文化をどう守り続けていくのか取材しました。 （秋田放送局 記者 横山祐） 秋田弁で、 「いぶす」は「えぶす」。 「大根」は「でごん」。 「漬物」は「がっこ」。 「えぶしたでごん」の漬物「いぶりがっこ」は、常備食や保存食として秋田の食卓で親しまれてきました。 豪雪地帯で日照時間が短い秋田。 気温もすぐに氷点下となるため屋外に大根を干すことができないことから、いろりの煙を利用して干す独自の方法が定着し「いぶりがっこ」が生み出されました。 「い

[kazeula]

浅漬けの食中毒を防ぐ巻き添えで、長時間燻す工程のあるいぶりがっこまで規制されるのではたまらんな

[araikacang]

作り手の多くが70代以上で後継者もいないのであれば、どっちにせよ存続の危機だから、ちゃんと設備投資もして作り続けられるところを優先した方がいいと思う。

[ikanosuke]

これは認可既定が杓子定規すぎる。販売物の塩分濃度や水分活性などで衛生基準には段階を設けるべきであり、行政の怠慢なのではないか。

[Panthera_uncia]

マスコミはショクブンカガーとか煽っておいて食中毒出たら出たで騒ぐから適当だよな

[youhey]

食文化という意味なら、家庭単位で伝承して消費してきた文化なんだから、商品としてではなく家庭の中で伝えられれば十分なのでは

[mochiameya]

いぶりがっこ買えなくなったら辛……薄く切ってチーズのせて食べるの最高すぎる

[minamihiroharu]

商品として売る分に関しては役場の言い分が真っ当なんで従う他はないよな。　商品の多様性は食中毒リスクを無視する事で成り立ってたんだから、是正されるのは当然の話なんだよ。

[ayumun]

“作り手は70代以上とほとんどが高齢” 売り物で仕事として作るのは、ちょうどやめ時では。

[Gelsy]

で、どうしたいのか。不衛生なものを作って売りたいはダメだから、衛生上問題ないと証明するか。文化を守るために各家庭のレシピを記録するのか。

[gnta]

いぶりがっこだけでなく全国の「農家等の個人が作って売られている食品」が存続できないのでは

[p8q]

"食品会社が製造した浅漬けが原因で160人余りの集団食中毒が発生し、4歳の女の子やお年寄り合わせて8人が亡くなった事故がきっかけ"。'12年。改正された食品衛生法が’21年6月に施行され保健所の営業許可が必要に、と。

[agrisearch]

「去年6月に、改正された食品衛生法が施行されたことで…販売するためには、2年後をめどに保健所の営業許可が必要となった」

[ckis]

秋田にふるさと納税したよ。いぶりがっこ納税。ずっと作ってほしいし、緩和してほしい

[nankichi]

画像見る限り　営業許可業種３２業種の精査がいまいちだったのでは。これこそ議員が動く時。秋田県の票ガッツリとれるぞ

[SasakiTakahiro]

高齢化が進む秋田県では遅かれ早かれこの味がなくなってしまうのでは、と。ふるさとの味、漬物文化をどう守り続けていくか。

[the108simulacra]

秋田はババヘラの件やら、いぶりがっこやら、ばあさんの食い扶持潰されてかわいそうだわ

[takilog]

6割り残るならいいのでは？高齢化も進んでるしどっちにしろ今の形では続かないでしょ

[chago]

いぶりがっこタルタルおいしいよ

[Tatada]

漬け込み1日の浅漬で集団食中毒が起きて法改正、衛生基準強化自体は良いけど、燻ってぬか漬けにするいぶりがっこが煽りを受けるのは…。むずかしいな。正直「伝統の味」「家庭の味」というものは衛生と遠いからなあ

[MasudaMasaru]

同人誌をクールと持て囃す一方で同人食を淘汰しちゃあクールじゃないすよねぇ。

[last10min]

10年ぐらい前から一気に全国知名度になった気がする。それまではもっと土地の隠れた名産て感じじゃなかった？

[pero_pero]

鹿児島は鳥刺し文化を守ったが、小さな食鷄店は潰れてしまった。流通に乗る衛生的ないぶりがっこは食文化として残りやすいと思うが、多様性のある食文化ということを考えると難しい問題ではある

[gwmp0000]

いぶりがっこ 食品衛生法改正 "販売に 2年後 保健所の営業許可 高橋さんが営業許可取得に作業場の大改修工事が必要 手洗い場 自動センサー式かレバー式に 水で洗い流せる壁に張替 改修費用に100万円以上か" 美味

[spark7]

正露丸の味だな...

[TownBeginner]

法改正が無くても高齢化でピンチと読んだ。

[r-west]

役人が、国民のあるべき安全枠を上から定め、枠外に出ぬよう強制力を行使し文化を消す。これを妥当というパターナリストは中国にでも移るがよかろう

[ultimatebreak]

零細中小は死ねと言ってきたはてなーの勝利。良かったな

[nilab]

「今回の「いぶりがっこ」の危機は法改正がきっかけとなっていますが、高齢化が進む秋田県では遅かれ早かれ、この味がなくなってしまうのではと感じます」

[memoryalpha]

“家庭ごとに大根の種類や、漬けるぬか床に入れる砂糖や塩の量などレシピが違います”"このため共同の作業場では、その家、その家の味が出せないのです"

[yowie]

記者も書いているが、最終的には単なる後継者問題に見える。言い方が悪いが100万円の設備投資ができる未来がないならいずれにしてもいつかは…と思ってしまう。無論、無駄に厳格なだけなら見直すべきだろう。

[yuzumikan15]

なんとかならんのか…いぶりがっこなくなったら困っちゃうよう〜

[mr_enigmax]

なくなってほしくはないな

[tkysktmt]

文化をのこしつつ衛生基準をみたすなら、県とか国が共同利用可能な作業場を作ってあげる必要があるんじゃない

[y-wood]

『存続の危機』そもそも衛生基準を満たしたいぶりがっこは無いの？企業はあるみたいだけど、その企業もクズなの？

[kenken610]

規制がなくても産業としての持続可能性には乏しい面はあったのだろうが、だから淘汰されても仕方ない、とはならない

[quick_past]

かたや、岡崎の業者から「八丁味噌」を取り上げる国。そのくせ古き日本を云々言うけどやな・・・。

[nobg]

金額や出荷数で販売上限をもうけて対象外を設定すれば解決する問題に思えるが。販売価格は上がると思うが、大量生産の工場制と棲み分けができるし

[dot]

本当に衛生的に問題無いなら規制要件の改正などを訴えることを目指すべきで、老齢/零細で投資できないとか食文化という建て付けで情に訴えかけて有耶無耶にしようとするのはよくないと思う。

[amtmt]

クラファンで改修費用出させてくれ。いぶりがっこなくなったら困る

[gogatsu26]

“2年後をめどに保健所の営業許可が必要となったのです。平成24年に北海道の食品会社が製造した浅漬けが原因で160人余りの集団食中毒が発生し、4歳の女の子やお年寄り合わせて8人が亡くなった事故がきっかけでした”