中世パン図鑑
一般にヨーロッパの「中世」時代はおおよそ5世紀から15世紀あたりまでとされている。 1000年もの長い期間のため、中世初期（500-1000年頃）、中世盛期（1000-1300年頃）、中世後期（1300年-1500年）に分けられる事もある。 中世の前の時代が、古代ローマ帝国に代表される古代。 中世の次の時代が、ルネサンス・宗教改革・大航海時代に始まる近世となる。 「ヨーロッパ」とは
ライ麦ぶどうパン - ブーランジェリーと戯れる
同じレシピで２回作ってみた。 材料 強力粉（モナミ） 200g ライ麦粉（鳥越製粉ヘルゴラント） 50g 素精糖 10g 塩 4g イースト 3g 水 165 干しブドウ 65g 作り方 １．下準備：干しブドウのオイルコートをとる。 お湯で洗った後、お湯につけること15分。キッチンペーパーで水気をとる。 ２．こね・１次発酵 材料を全てパンケースに放り込んで、１次発酵まで終わらせる。 ３．分割・丸め・ベンチタイム ６分割もしくは８分割にして丸めて、１０分室温でベンチタイム。 ４．成形 １回パンチをいれてガス抜きしてから、クッペ型に成形。 ５．２次発酵 オーブンの発酵機能で30分。 ６．焼成 １回目の時は220度5分、190度8分。 ２回目の時は180度15分。 途中で天板を180度回転されて、まんべんなく焼いた。 感想 オーブンで焼くと簡単だねー、と本当に実感した。 あと、上に粉振ってクープ
レーズンちぎりパン - ブーランジェリーと戯れる
材料 牛乳 116cc 水 110cc 強力粉 300g 砂糖 30g 塩 3.5g イースト 3.5g バター 14g レーズン 40g 作り方 １．レーズンは熱湯で戻して絞る。 ２．材料をイーストまで上から順にいれて、コース12でスタート。10分後にバター後入れ。 ３．ミックスコールでレーズン投入。 ４．終了のブザーが鳴ったら12分割。総生地量612gなので1個51g。 丸めなおしたらフラットトレイに6個ずついれて、２次発酵。 ５．焼成はコース11で20分。 反省 焼いてる途中でフラットトレイ上下入れ替えた方がいいぽ。 あと二次発酵を焦って高めの温度にしたら、食感がもちもちになってしまった。似非湯種。
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面倒なあの作業をカット！【こねない】パンレシピで美味しい生活♪ | キナリノ
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