Goi Cuon a la madhu｜Fresh Spring rolls with Herbs and Cheese リーフ柄の巻き巻きサラダ生春巻き｜ 秋植えのコリアンダー（パクチー）が冬の寒さで真っ赤に紅葉。 二株植えてあるフェンネルも小さい方は紅くなっている。 とても綺麗だったので、色味を活かした生春巻きに。 ↑コレは以前に作ったポテトサラダ入り 絵ろうそくのイメージで、形の美しいハーブ類の葉を巻き込んだ オシャレな雰囲気に仕上がるリーフ柄の生春巻き。 スライスチーズや薄切りのロースハムを使います。 中身はなんでもOK。よく使うのはたくさん作って 半端に残ったポテトサラダや人参サラダ。 巻き込む具材は、コリアンダー（パクチー）・紫キャベツ・ ポテトサラダ・人参のベトナムなます・リーフレタス・ フェンネル・チャービル… チーズとコリアンダー、スライスアーモンドの相性がとても良いので

Earthen pot stew of Pork with Sesame spicy soup 煮込み豚バラ肉の胡麻担担スープ鍋｜ 白菜がちょっと安く買えて、肉厚の旨そうな椎茸が手に入った。 冷凍庫から皮付きの豚バラ肉ブロックを出して、下準備。 前日にお肉とダシのスープまでを作っておくので 鍋の調理は白菜が柔らかくなるまで１０分ほど煮込むだけ。 柔らかく、かつ程よく噛みごたえも残して煮込んだ バラ肉を使ってゴマたっぷりの担担スープ鍋に。 甘辛いコチュジャンタレを豚バラ肉に乗せながら食べるから 鍋のスープは濃厚だけどあんまり辛くしない。 すりゴマをたっぷり振って、熱々の鍋を楽しみ 後半はごはんを投入して、中華風鍋から韓国のクッパ風ごはんへ移行。 大雑把な作り方｜ 皮付き豚バラ肉ブロックをジップロックで一晩塩麹漬け。 水を少量加えて、そのまま圧力鍋で一度加熱。←蒸し煮状態 一度取り出し食べやす

料理に使える南国植物｜ 月桃は粉末や生の葉を料理に使ったり、刻んで乾燥させてお茶にしたり。 乾燥させてる間、リビング中に月桃のほんのり甘やかな香りが充満するのです。 ただ、成長スピードがものすごく早いから鉢の植え替えを頻繁にしないと すぐに鉢いっぱいに根が回ってしまうのがちょっとね。贅沢な悩み。 ↓月桃の素晴らしい活用法がいっぱい！ www.dee-okinawa.com モリンガ（ワサビノキ）はサプリメントで有名。 葉を刻んで料理に使ったり、乾燥させて細い茎ごと粉末にしてお茶に。 葉の形もオシャレで涼しげな風情。 琉球百薬は雲南百薬とかオカワカメ、アカザカズラとか名前が多い。 ツルムラサキの仲間なので茹でるとぬめりがある。使い方も一緒。 切って水挿しするだけで発根するのもツルムラサキと同じ。 ムカゴでも、根塊でも簡単に増やせる繁殖力旺盛な植物。 うちのはホームセンターで見切り処分５０円で

Cha Plu Kufa Jushi｜Okinawan mixed Rice with Wild betel Leaves and Homemade Pancetta チャプルーの葉を刻んだクファジューシー｜ ジューシーは雑炊、クファジューシーだと炊き込みご飯。 豚バラ肉と野菜を炊き込むのが多い。 フーチバー：沖縄のヨモギを使ったクファジューシーが とっても旨いのだ、という話を聞いて家で作りたくなったのが最初。 冬季は室内で冬越しさせて鉢植えで苗を育てているのです。 他にも、カンダバージューシー：イモの葉、　←宇宙芋の葉でやった チリビラージューシー：ニラとか何でもジューシーで楽しめる。 石垣島ではピパーツ：ヒハツモドキ、ロングペッパーの葉を使った クファジューシーもある。 うちのピパーツはまだ小さくて使えないから、遠縁のコショウの仲間で 柔らかく香るチャプルー：ハイゴショウの葉を刻んで炊

Borscht soup Risotto ボルシチの残りで作る紅いリゾット｜ 残りで作るというかリゾットのために少し残しておく、が正解。 そりゃもう良い出汁が出てますから、チーズとか不要。 あんまり美味しくておかわりするくらい。 「あれ？リゾット無いの？」 一人で全部食べちゃった。←腹ペコさんの目が細くなる またボルシチ作るから！ 「いつ？来週？」 えー、まあいいけどね。 腹ペコさんにとってはリゾットを食べ終えるまでがボルシチコースらしい。 Borscht soup Risotto,  Beetroot stems Risotto ボルシチの茎で作るピンクのリゾット｜ いつも買うお店のビーツには１０ｃｍ程の茎が付いていて 大根やカブの葉と同じようにこの茎も料理に使うのです。 刻んでリゾットやスープの具に使ったり、 炒めてパスタソースの具にしたり、ピクルスにするの。 ビーツの根っこほどではな

Borscht｜Ukrainian and Russian Beetroot stew a la madhu Borscht a la madhu｜うちのボルシチ 家で作るボルシチは具材を大きめにして３日ほどかけて食べ尽くします。 「本場では具材は小さく切るものよ」 と、ロシア料理好きの知人に叱られたけど 色々試すうちに好みが明確になって出来上がった「うちの味」。 madhu風ボルシチってことで味わってもらってるのです。 地域ごと、家ごとに何通りもあると言われるボルシチレシピ。 中にはもしかしたら、大きな具材で煮込む家もあるかもしれない。 そんな想像も楽しいじゃないですか。 ボルシチはウクライナ発祥と言われてる。 電気の無い時代、庶民は具沢山のスープを明るいうちに食べて 夜は軽く済ませていたらしく、労働の合間の食事の用意は大急ぎ。 なのですぐに火が通る様に具材を小さく刻んでいたよう。 ハン

Ozōni｜Japanese Rice cake New Year soup お雑煮・揚げ餅のみぞれ椀｜ 餅を黄金色に揚げて、大黒本しめじ+銀杏+飾り切りした金時人参+大根+ 紫キャベツで青紫色に染めた蕪+かまぼこ。 緑の新芽と赤紫の茎を活かしたラディッシュ・スプラウトを添える。 昆布と鰹節で濃いめに仕上げたダシ、風味付けの醤油。 出汁を張るとジュッと音をたてる揚げ餅。 たっぷりの大根おろしとショウガ、柚子の香り。 大根おろしを箸でほぐすと、辺り一面雪景色に変わる。 まあ、眺める間も無くお餅を伸ばして食べてる人も居ますけど そこも含めて空も晴れ、うららかな平和なお正月です。 大きな餡かけ茶碗蒸し｜ 茶碗蒸しを作ろうとしたところ 「大きい器にしてね！」 と喰いしんぼから司令が飛び、深くて大きな小鉢で出したら 「このスプーンだと底まで届かないんだけど」 と苦情が入り、長い匙に変更。 子供の頃、

Beef and Lamb Meatballs with Tomato sauce fresh Fettuccine pasta ミートボール入りトマトソースの生パスタ｜肉好きのためのお祝い料理 ちょっとやる気出して久々に生パスタを作ります。 パスタ作り｜ デュラムセモリナ+全卵+卵黄+水+オリーブオイル+塩で、 こねてから２日冷蔵庫で寝かせた生地。 パスタマシンのローラーで薄く伸ばし、シート状にして一旦軽く干してから ６．５ｍｍ幅のカッターでフェットチーネに。 打ち粉を振って重ならないように３０分ほど干す。 前に作った大きめミートボール↑ 肉団子＆トマトソース作り～仕上げ｜ ソースは、イタリア産のトマト水煮缶+自家製パプリカペースト+タマネギ。 パプリカペーストたっぷりだから、赤い色が濃い。 ソースの具にはフレッシュハーブたっぷり練り込んだミートボール。 ローズマリー+スイートマジョラム