料理家の松本日奈さんが、キッチンにまつわるあれこれをつづる連載「キッチンにひと工夫」。 今回は、「柿」を使ったおかずをご紹介します。 柿に豚肉を巻いて焼くという発想 秋の味覚といえば「柿」。みなさんはどうやって食べていますか？ どうしても「皮をむいて食べる」一択になってしまいがちですよね。もちろん、それも美味しいのですが。 料理屋さんでは白和えなどの一品で出てくることもありますが、自分で柿を料理に使うには、なかなかハードルが高いかもしれません。 今回ご紹介するのは、豚肉と柿のひと皿。柿は火を通しても美味しいんですよ。 柿の豚肉巻き 柿の甘みとクリーミーなチーズ、香ばしく焼いた豚肉が最高の組み合わせ！ そして最後にひと回しする酢が、いい仕事をしてくれますよ。 切り口も、柿色とチーズの白がなんともきれい。ぜひ断面を見せて盛りつけてみてくださいね。 ＜材料＞ ・柿…1個（写真は2個になってしまい

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人気スパイスカレー店「魯珈」のレシピを大公開！ 「豚スペアリブの薬膳赤カレー」の作り方 専門店が続々と増え、注目が高まっているスパイスカレー。ただ、作るのはハードルが高いと感じている人も多いのでは？ そこで、雑誌『MONOQLO』が人気店直伝のレシピやコツなど、自宅でも簡単にできるスパイスカレーの作り方を伝授します。今回は、人気店「魯珈」の新作レシピ「豚スペアリブの薬膳赤カレー」です。

低糖質で栄養たっぷりの優秀野菜を、茎も茹で汁も活用！「ブロッコリー」の おいしさ“全部入り”レシピ TAG レシピ栄養野菜 糖質制限中の献立や、筋トレのサポート食材としてお馴染みのブロッコリー。お米のように小さくカットされている冷凍食品があったり、白米の代わりにブロッコリーを選べるコースのあるサブスク宅配フードが登場するなど、置き換え食材としても人気です。栄養素密度（食品がもつエネルギー100kcalあたりに含まれる栄養素の量）が高く、野菜のなかでもとくにタンパク質が豊富なので、茎まで余すところなくいただきたいものです。 そこで、ブロッコリーの栄養をなるべく損なうことなく、おいしく食べられるレシピを、料理家の吉川愛歩さんに教えていただきました。冬から春にかけて旬を迎えておいしくなるので、洗い方や保存方法も、あらためておさらいしてみましょう。 【ブロッコリーの栄養素】ブロッコリーはビタミンC

エネルギー154kcal塩分0.1gタンパク質4.7g脂質0.3g炭水化物33.9gカルシウム78mgもっと見る 作り方 型を水で濡らす。キウイを好みの大きさに切り、型に敷き詰める。 鍋に水、スキムミルク、粉寒天を入れ、火にかける。沸騰してきたら火を弱め、ヘラで混ぜながらそこからさらに１～２分よく加熱する。 鍋の火を消し、白あんを３回に分けて加える。その都度、白あんがなめらかになじむよう、よく混ぜる。 混ぜながら粗熱をとり、キウイを敷き詰めた型に流し入れ、冷蔵庫で１時間以上冷やす。 固まったら型から外し、好みの大きさにカットする。 ※寒天は常温でも固まりますので、粗熱がとれたら型に流してください。 ※使用する白あんによって甘さが異なるので、好みで砂糖を加えて甘さを調節してください。 ※寒天を冷やし固める時間は調理時間に含まない。 ※栄養価は1人分1/8量で算出。 ※付け合わせのサクランボは

アスレシピ特派員・サポーターから ◆材料 ＜厚揚げピザ＞ 厚揚げ…1/2枚 ウインナー…2～3本（またはベーコン1枚） タマネギ…1/12個 ピーマン…1/4個 塩、コショウ…各少々 ケチャップ…大さじ2 ピザ用チーズ…大さじ2 ＜厚揚げお好み焼き＞ 厚揚げ…1/2枚 細ネギ…1/2本 紅ショウガ…少々 お好み焼きソース…大さじ2 マヨネーズ…大さじ1 青ノリ、かつお節…各少々 ◆作り方 ❶ピザのウインナー（またはベーコン）、タマネギ、ピーマンはそれぞれ薄くスライスする。お好み焼きの細ネギは小口切り、紅ショウガはみじん切りする。 ❷厚揚げは厚みを半分にカットし、4枚にする。2枚にケチャップ、もう2枚にはお好み焼きソースとマヨネーズを塗り、それぞれ具をのせ、ピザの方には塩、コショウしてチーズをのせる。 ❸オーブントースターで焦げ目がつくまで焼く。お好み焼きには青ノリとかつお節をふる。 我が家

エネルギー542kcal塩分1gタンパク質17.5g脂質6.9g炭水化物101.9gカルシウム157mgもっと見る 材料（2人分）サバ缶と小松菜 ご飯100g サバ缶（みそ煮）30g 小松菜20g 塩、コショウ各少々 ゴマ油少々 ヒジキと油揚げ ご飯100g ヒジキの煮物（市販、油揚げ入り）26g 切り干し大根とコンビーフ ご飯100g コンビーフ30g 切り干し大根（乾）6g 顆粒コンソメ 少々 サケとシソ ご飯200g サケフレーク40g シソ8枚 枝豆とたくあんとチーズ ご飯100g 枝豆10g たくあん10g チーズ10g 作り方サバ缶と小松菜 小松菜を刻んでゴマ油を引いたフライパンでしんなりするまで炒め、塩、コショウで味を調える。 サバのみそ煮を適当な大きさに崩し、①の小松菜とご飯と一緒に混ぜ合わせる。 ご飯を半量に分けておにぎりにする。 ヒジキと油揚げ ご飯にヒジキの煮物を混ぜ

テレビや雑誌に引っ張りだこの「伝説の家政婦」こと志麻さん。 ここでは節約食材の代表格・鶏胸肉を使ったレシピを教わりました。子どもたちもみんな大好きだけれど、面倒な揚げ物。でも、志麻さんのレシピなら、少なめの油でパパっと仕上がるんです。

こんにちは、料理研究家のエダジュンです。 本日は、白菜をたっぷり食べられるエスニック一人鍋をご紹介します。 白菜の量に対して水が少ないかも、と最初のうちは心配になるかもしれませんが、白菜は90％以上が水分といわれるほど。水から入れて煮込んでいくうちに、白菜から水分と甘みがどんどん出てきます。 調味料はナンプラー、酒、みりんの3つでOK。豚バラの脂の甘みとうま味、そして白菜の甘みが詰まったスープを、ナンプラーの強烈なコクとうま味がさらに引き立ててくれます。たっぷり入れるせん切りのしょうがも存在感あり。食感も風味も◎です。 エダジュンの「白菜と豚バラのしょうがナンプラー鍋」 【材料】（1人分） 豚バラ肉（薄切り）　100g 白菜　400g しょうが　2片（20g程度） 鷹の爪（種を取って輪切りにする）　1本 水　400ml ナンプラー、酒、みりん　各大さじ1 作り方 1. しょうがはせん切りに

こんにちは！ ベトナム料理普及家のKi Yamamotoです。 家でできるベトナムご飯、アジアご飯のレシピや調味料、食文化に関する情報を発信している僕が…

あるキャッチフレーズをつけたことで注文が増えたカレー はい、下関マグロです。 以前、通称「ブタカラ」という豚肉の唐揚げがおいしいと評判の町中華「ことぶき食堂」さんを取材したことがありました。 www.hotpepper.jp 実はことぶき食堂さんで注文数ナンバーワンのブタカラに迫っている評判のメニューが、カレーライスなんだそうです。 なぜ評判になったのか。それは、店内に貼ってある「カレーライス」というメニュー名のポップに、あるキャッチフレーズを付けたからなのだそう。 ちなみにその添えられたキャッチフレーズとは、 ラーメンスープで作った カレーライス というもの。これ、あらためて言われると、食べたくなりますよね。 （注：ことぶき食堂さんは2021年11月現在、都合によりラーメンの提供をストップしていらっしゃいまして、それにともないカレーライスの提供も休止中です） 町中華をよく知っている人にと

冷蔵庫に残りがちな野菜といえば、何を思い浮かべるでしょうか。我が家では、いつもキャベツを使い切るのに悩んでしまいます。 特売日に丸々１個を買ってしまうと、冷蔵庫の中で場所もとるし、葉も１枚ずつ剥がして使うことが多く、なかなかなくなりません。放っておくと葉が黒く傷んでしまうことも。

先日夕食に作ったステーキの写真なんですが、なかなか美味しそうな焼き色だと思いませんか。 ボリュームがありつつゴージャスなこの料理はその名も『パッカンステーキ』と言いまして、ひじょ〜〜〜に画期的な工程で作っているんです。 レシピが掲載されていたのはレタスクラブ12月増刊号の「読者が選んだ 最強の殿堂入り時短レシピ」特集。 過去3年のアンケートで読者さんが実際に作ったランキング上位の殿堂入りレシピが紹介されていて、私も以前やってみたレシピや見覚えのあるレシピがたくさん！ このパッカンステーキも作ってみたかったんですよね〜また出会えて嬉しい！ 忘れないうちにチャレンジしてみようと思います。 詳細なレシピは後に書きますが、まずは合いびき肉をパックに入れたま塩こしょう。 そこにラップをかぶせてぎゅぎゅっと押さえます。 そうしたらお次はなんと熱したフライパンに… パッカン！！！大胆にも塩こしょうしただ

情報提供： 無印良品のフードは、簡単調理でおいしく食べられるものが充実しています。化学調味料・合成着色料・香料不使用へのこだわりや素材を生かし、本場の味を追求することで、数々のヒット作も生み出してきました。ここではとくに人気のフードを、ジャンル別にリピ買い度順で紹介していきます。 今回は「ごはんにかける」部門。温めて、そのままご飯にかけるだけでプロ顔負けの丼などを作れるのが本シリーズ。こちらも和洋中バラエティに富んでおり、しっかりめの味付けでご飯が進みます。 【私が選びました！】 フードジャーナリスト・岩谷貴美さん All Aboutグルメガイド。雑誌、ウェブ、ラジオ、テレビを中心に活躍するほか、企業のコンサルティングや商品開発なども手掛けます。和食、フレンチ、イタリアン、エスニックからスイーツまで、幅広いジャンルに精通しています。 【第4位】ごはんにかける 黒豚と大麦黒酢の酸辣湯 大麦黒

「サンドイッチ」というと手間が多く、子どものリクエストに応えて運動会やレジャーでしか作らないという方も多いのではないでしょうか？ でも実はコツさえ押さえていればかなりラクチンに作ることができる料理なんです！そこで今回は、「明日もサンドイッチ」の著者である進藤由美子さんに忙しいときにも簡単に作れるサンドイッチについてお伺いしました。 コツ１：パンに野菜の水分が移らないようにする 家庭で作るお弁当用のサンドイッチと言えば、ハム、チーズ、きゅうり、トマト、レタスなどが浮かびますが、実はこの中にお弁当のサンドイッチには向いていない具材があるんです。 「きゅうりをサンドイッチに使う方は多いと思いますが、実はお弁当に入れるには難しい具材なんです。パンに挟むことによって水分が取られてしまい、パンもきゅうりも両方おいしくなくなってしまうのでお弁当には向いていません。もし、きゅうりやトマトを挟む場合は、作っ

1月22日のカレーの日に、「スパイス」にまつわるレシピ本を発売された印度カリー子さん、「カレー」をテーマにした小説を発売された幸村しゅうさん。そんなカレーに思い入れの深いお二人に、スパイスカレーにまつわる魅力をお伺いしました。前編は「スパイスカレーの魅力」、後編となる今回は「初心者の方向けのスパイスカレー作りのコツ」についてお届けします。 スパイスカレー作りは「タクコ」から！ ――市販のルーを使わないスパイスカレー作り初心者が、最初に持つべきスパイスを1つ挙げるとするなら何ですか？ 印度カリー子さん（以下、カリー子）：1つというのは難しいです。まずは、3種類のスパイスを購入してみてください。それが、「ターメリック」「クミンパウダー」「コリアンダー」です。前編でもお話させていただきましたが、この３つの頭文字をとって「タクコ」と呼んでいます。 「ターメリック」は、しっかりした香りで味に深みを。

テーマは「教えて！定番　カレー編」 バターを加え、うまみアップ 実は僕、おそば屋さんが好きなんですよ。そば屋で出てくるカレー丼も大好き。だしが利いている「和」のカレーは、懐かしい味がしますよね。 今回のカレーも、ぜひご家庭の定番にしていただきたい一品です。ポイントは、やはりだし。「タイの若竹煮」（3月28日）のときにお教えしたやり方で取ってみてください。 忘れた方のために念のため簡単におさらいしましょう。 鍋に水1リットルとだし昆布10グラム、カツオ節20グラムを入れて中火にかけます。沸騰したら弱火で5分。火を止めザルでこします。最後はお玉などでギューギュー押さえてエキスを搾り切って……完成です！ もう一つのポイントは、仕上げにバターを加えること。コクが出てうまみがアップします。丼のご飯にかけてグリーンピースをトッピングすれば、見た目もレトロな感じに。 カレーうどんにしたかったのに、という

テーマは「教えて！定番　カレー編」 水は控えめ、濃厚な味 夏ってカレーが食べたくなりますよね……というわけで、今回の「教えて！定番」シリーズのテーマはカレーです。夏だからトマトベースにしてみました。水は控えめにして素材の濃厚な味を楽しみます。辛さはマイルドなので、お子さんと一緒に食べられますよ。 また、このカレーはルーを使わないのも特徴。軽い仕上がりで、「カレーは胃もたれする」という方にもサラッと食べていただけると思います。 調味料を肉によくもみ込み、しっかり味つけしておきます。炒めるのはタマネギから。うまみを引き出す「塩一つまみ」をお忘れなく。 トマト缶は今回、カットトマトを使いました。よりなめらかな口当たりに仕上げたい時は、軟らかいホールトマトを選んで崩しながら煮込むとよいでしょう。一緒に加える水はトマトの空き缶にくみ、缶の内側に付いたトマトの汁も残さず使ってください。 野菜はトマトと

＜伝説の家政婦・タサン志麻さんと「賛否両論」店主・笠原将弘の往復食簡＞ 材料 （作りやすい量） 鶏もも肉（大きめのもの）…………1枚 塩コショウ………………………3つまみ カレー粉…………………………大さじ1 プレーンヨーグルト……………大さじ4 ニンニクすりおろし……………1かけ分 ショウガすりおろし……………1かけ分 缶詰のカットトマト…………1缶（400グラム）