朝日新聞デジタル：豚レバーの生食は危険 厚労省「牛の代用」に警鐘 - 社会
豚の生レバーを一部の飲食店が提供している問題で、厚生労働省は４日、加熱を飲食店に指導するよう都道府県などに通知した。消費者が生で食べないよう注意喚起も求めた。豚を生で食べるとＥ型肝炎やカンピロバクター、サルモネラ菌による食中毒の危険があり、厚労省は「加熱が常識」としている。 牛の生レバー提供が７月に禁止になり、都市部を中心に豚で代用する店もある。厚労省によると、飲食店が提供した豚のレバ刺しで、過去１０年で少なくとも５件の食中毒が発生し、３２人が発症している。 関連リンク豚レバ刺し、危険な人気 牛禁止で注目、細菌感染の恐れ(10/1)「こんにゃくレバー」人気 生レバー７月禁止に救世主？(6/14)生食用牛レバー、７月から販売禁止 違反すれば懲役刑も(6/12)
朝日新聞デジタル：豚レバ刺し、危険な人気 牛禁止で注目、細菌感染の恐れ - 食と料理
印刷 豚の生食による主な感染症 牛レバ刺しの提供禁止から３カ月。規制対象外のレバ刺しやユッケが、一部の店でひそかに人気を呼んでいる。素材は豚。生で出す店は、東京を中心に全国で１００軒を超えると見られ、専門家からは病原性の細菌やウイルスへの感染を懸念する声が出ている。 東京都心の歓楽街にある大衆酒場。名物の豚レバ刺しを目当てに連日、大勢の客が訪れる。店主によると、７月１日に牛レバ刺しが禁止された前後から注文が増えたという。豚レバ刺しを出すのは「モツ焼き」「焼きとん」と呼ばれるホルモン焼きの店が多い。一部の店は、牛レバ刺し禁止を機に豚に切り替えた。 東京や大阪には、豚肉の刺し身を食べられる店もある。豚肉料理がメーンの大阪市内の居酒屋は、豚ユッケが看板メニューだ。 記者が店に足を運んだり、店のホームページなどで調べたりしたところ、豚の生食料理を出す店は少なくとも都内で７０軒、全国で計１０
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豚の生食による主な感染症 牛レバ刺しの提供禁止から３カ月。規制対象外のレバ刺しやユッケが、一部の店でひそかに人気を呼んでいる。素材は豚。生で出す店は、東京を中心に全国で１００軒を超えると見られ、専門家からは病原性の細菌やウイルスへの感染を懸念する声が出ている。 東京都心の歓楽街にある大衆酒場。名物の豚レバ刺しを目当てに連日、大勢の客が訪れる。店主によると、７月１日に牛レバ刺しが禁止された前後から注文が増えたという。豚レバ刺しを出すのは「モツ焼き」「焼きとん」と呼ばれるホルモン焼きの店が多い。一部の店は、牛レバ刺し禁止を機に豚に切り替えた。 東京や大阪には、豚肉の刺し身を食べられる店もある。豚肉料理がメーンの大阪市内の居酒屋は、豚ユッケが看板メニューだ。 続きを読むこの記事の続きをお読みいただくには、会員登録が必要です。登録申し込みログインする（会員の方）無料登録で気軽にお試し！ サー
朝日新聞デジタル：弁護団、毒物独自鑑定へ 名張毒ブドウ酒事件 - 社会
鑑定方法と不純物の有無 １９６１年に三重県名張市で女性５人が死亡した名張毒ブドウ酒事件の特別抗告審で、弁護団が焦点の毒物を特定するため、独自の鑑定を新たに実施する方針を最高裁と最高検に示したことが、関係者への取材でわかった。弁護団は鑑定結果を踏まえ、奥西勝死刑囚（８６）の再審請求を棄却した５月の名古屋高裁決定に反論する意見書を年内にも提出するとみられる。 高裁は決定で、犯行に使われた毒物は、奥西死刑囚が自白した農薬・ニッカリンＴとみなして矛盾しないとの判断を示した。事件当時の捜査側の鑑定では、ニッカリンＴに水分が加わると生じる不純物が検出されなかった。弁護側は第７次再審請求でこの矛盾を突いたが、高裁が実施した鑑定では、再現したニッカリンＴを水に加えた溶液には不純物が高濃度で含まれるものの、捜査側の鑑定の準備段階の抽出法では不純物を取り出せなかった。これが決定の根拠になった。 しかし、
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アピタル（医療・健康・介護）：朝日新聞デジタル
