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関西風お好み焼きや広島風お好み焼き、そして東京のもんじゃ焼き、東北のどんどん焼きなど、お好み焼きは日本各地に広く存在しています。その種類は地方ごとに特色があり、その地域差を理解するとお好み焼きがその土地ごとの人々に大変親しまれている料理だということが再確認できます。「小麦粉を水で溶き、好きな具を入れて焼いて作る」といったシンプルな調理法で、かつ鉄板一枚あればできる料理であることも日本の各地にお好み焼きが広まった理由であると考えられます。 北海道 北海道には独自のお好み焼きはないと言われますが、札幌市などの都市を中心にチェーン店が多く存在しており、関西風・広島風・もんじゃ焼きなど主なお好み焼きが食べられています。 東北地方 東北地方には、東京で生まれた「もんじゃ焼き」から派生した「どんどん焼き」が各県に見られ、地域ごとの特色が出ています。主なものには岩手県の「薄焼き」、宮城県の半月状の「どん
広島市におけるお好み焼の誕生秘話として、次のような話を聞いたことはないだろうか。 第二次世界大戦で夫を亡くした女性が、原爆の焼け跡から鉄板を拾ってきて、家の軒先で作り始めた料理がお好み焼。 そのため、女性の愛称である○○ちゃんを屋号に掲げる店が多い。 出典不明実はこの話をファクトベースで検証すると、完全に誤りであることがわかっている。 このことについては「熱狂のお好み焼」に書いたつもりになっていたけれど、精読しないとわかりにくいので(すみません💦)誤った認識が消えていないことに気づいた。 これはマズいと思ったので、明確に書き残しておくことにする。 食文化史では非常によくあることだが、感情に訴えてスッと頭に入る話ほど作り話であり、真実は往々にしてややこしく複雑。 この話も少しややこしいので、真実を知りたい人だけ読んでほしい。 まず、戦争で夫を亡くした未亡人が…の下りだが、広島市の場合、原爆
2024-04-05 (金) 更新 NEW!! ~入荷情報(ええじゃん尾道 尾道店)~ 本日はマダイ・ウマヅラハギが多く入荷しています! 本日の入荷魚種は次のとおりです。 (○印はおのみち季節の魚20選です) 【さかな】 ○マダイ ○アコウ ○チヌ ○ホゴ ○ウマヅラハギ 〇オニオコゼ 〇ギザミ(青) ヒラメ コチ キス ハネ グチ ニベ 【たこ・いか】 ○マダコ コウイカ 【その他】 わかめ 【加工品】 地えび 乾燥ひじき サヨリ(一夜干し) マダイ(天日干し) 2024-03-08 (金) 更新 ~入荷情報(ええじゃん尾道 尾道店)~ 本日はマダイ・ナマコ・ワカメが多く入荷しています! 本日の入荷魚種は次のとおりです。 (○印はおのみち季節の魚20選です) 【さかな】 ○マダイ ○アコウ ○チヌ ○ホゴ ○ウマヅラハギ ハゼ タモリ ゲンチョウ ガマゴチ アカエイ 【たこ・いか】
滋賀県米原市、醒井の地で昭和39年に創業した渓流魚専門の料理店です。 鈴鹿山脈の最北端の山々からの良質で水温の低い(12℃~14℃)湧水に恵まれた自然豊かな地域です。 このような、渓流魚にとって最適な環境の中に、明治11年、醒井養鱒場(さめがいようそんじょう)が設立されました。 現在では、観光施設でもある醒井養鱒場から徒歩約1分の場所に当店は隣接しており、その駐車場機能も併せもちます。
アジフライが全国的に話題だ。後述するように、福岡をムーブメントの発信地として、新感覚のアジフライを提供する店が大都市を中心に日本各地へと広がっている。 2022年3月には東京・市ヶ谷にアジフライ専門店「トーキョーアジフライ」がオープンし、連日行列ができるなど、話題を集めている。他にも、東京・高田馬場にある和食店「酒肴新屋敷」は、数量限定のアジフライを提供する店として人気を集める。 アジフライといえば、定食や居酒屋メニューの定番ともいえるが、今なぜ注目されているのだろうか。 「アジフライの聖地」長崎県松浦市で獲れる真アジ 酒肴新屋敷の場合、アジの水揚げ量日本一(西日本魚市統計)を誇り、今や「アジフライの聖地」とも言われる長崎県松浦市で獲れるアジを使っていることが売りであり、人気を集める理由になっているという フライに使われる松浦のアジは「真アジ」で、その多くは五島・対馬沖の暖流域を回遊し、年
鶏肉とご飯をトマトケチャップで炒めた、洋食の定番メニュー・チキンライスと、それを薄焼き卵に包んだオムライス。いずれも、カレーライスと同時に伝来したイギリス料理が、日本で変化したものです。 1888年(明治21)の洋食庖人『軽便西洋料理法指南』に、サフラン(泊夫藍)で色づけし、出汁(ソップ)で炊いたご飯に鶏肉を添えた「ライスチキン」レシピが登場します。このサフランによる着色は、後にトマトによる着色に変わっていきます。 拙著『なぜアジはフライでとんかつはカツか?』に詳しく述べましたが、『軽便西洋料理法指南』はプロの洋食コック(洋食庖人)が、東京の西洋料理店における一般的なレシピを解説した料理書です。 鶏肉のピラウが日本に伝わる その内容はというと、ほとんどがカレーライス、シチューなどのイギリス料理の派生形。 カレーライスと同様、チキンライスもイギリス料理「鶏肉のピラウpilau of fawl
無農薬栽培で収穫されたリンゴと、慣行栽培で収穫されたリンゴでは、無農薬栽培の方がある種のアレルギーを誘発する物質(アレルゲン)が多かった――この発表は3月に行われた日本農芸化学会で、京都大学大学院農学研究科の森山氏により行われました。果たしてどういう意味があるのでしょうか。 web版『農業経営者』2005年5月1日 Opinionから転載(一部再編集)。本文中の役職や肩書き等は2005年5月現在のものです。 果物を食べてアレルギーというのは「口腔アレルギー症候群」と呼ばれるもので、それほどマイナーなものではありません。原因となる果物は様々で、リンゴやモモなどバラ科が特に多く報告されています。身近なアレルギー症としては花粉症がありますが、花粉症の人は、口腔アレルギー症であるの割合が高いと一般的に言われています。「北海道鼻アレルギー情報センター」の山本医師の調査によれば、北海道でシラカバ花粉症
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無角和牛について 無角和種とは~安心・安全のお肉~ ■無角和牛の歴史から 無角和牛の歴史は大正時代にさかのぼる。黒毛和種に欧米で一番美味しい牛肉を生産するアバディーンアンガス種の血統をもつ種雄牛「子雀号」が阿武郡大井村(現在の萩市)に国の畜産試験場中国支場から大正9年に導入され、在来の黒毛和牛に交配し、無角和牛が誕生した。その後改良を続け山口県阿武郡一帯に無角和牛は広がっていった。 早熟早肥で粗飼料利用性の高い無角和牛は肉質が量重視だったこともあって、順調に頭数を伸ばし、昭和38年には9,790頭にも達し、子牛価格も当時は黒毛和牛より無角和牛の方が高値で取引されていた。 しかし、昭和40年代以降消費者の肉質への指向が霜降り重視に変わり、黒毛和牛との子牛価格差が開き始め、牛肉の輸入自由化が一層価格差に拍車をかけた。平成になると無角和牛は黒毛和牛の半値近くになってしまった。価格とともに頭数も激
1.土佐あかうしとは 日本の肉用牛である和牛4品種(黒毛和種、褐毛和種、日本短角種、無角和種)のうち、高知県内でしか改良されていない褐毛和種・高知系の通称。高知県内では土佐褐毛牛とも呼ばれています。公益社団法人全国和牛登録協会が行う子牛登記ならびに血統登録事業によって一頭一頭が血統管理され、改良がすすめられています。 特に牛肉流通においては高知県産褐毛和種として土佐和牛「土佐あかうし」で流通しています。 2.土佐あかうしの歴史 明治時代のなかばから九州方面より移入された褐毛の牛は、性質温順しかも動作機敏、暑さ、粗食に耐え、使役牛として在来牛に遙かに勝るということで、本県の水稲二期作地帯の農家は競って飼養しはじめました。 その褐色の被毛をもつ牛の中でも、目の周囲、鼻、蹄等が黒い「毛分(けわけ)牛」が特に好まれ、こだわりをもって育てられてきました。機敏で作業能力高く、愛くるしく品位に富んでいる
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東北生まれの「和牛」品種 「日本短角種」は、「和牛」と呼ばれる品種の1つで、唯一東北地方から発生したものです。 旧南部藩領(南部氏が治めた領地)において農耕・運搬用の役畜であった『南部牛』に、『ショートホーン種』等の海外品種を掛け合わせたことが、品種成立の端緒とされています。 生産頭数日本一 「日本短角種」は、北東北及び北海道を中心に全国で約7,000頭が飼養されていますが、そのうちおよそ4割が岩手県内で飼養されており、本県が日本一の産地となっています。 「いわて短角牛」は、県北地域を中心に生産され、澄んだ空気と水、豊富な牧草に恵まれた広大な草原でのびのびと育てられています。 希少な国産赤身肉 全国の肉用牛頭数に占める日本短角種のシェアは0.5%以下。非常に希少な牛肉です。 高齢化や後継者不足により生産頭数の減少が続き、益々希少さが増している国産の赤身牛肉。 是非、ご賞味ください。 ※和牛
褐毛和種(あかげわしゅ)は熊本系と高知系に分けられ、いずれも起源は韓牛と言われています。 現在の「くまもとあか牛」は阿蘇、矢部および球磨地方で飼われていた在来種とシンメンタール種の交配により改良された固有種で、昭和19年に和牛として登録されました。 あか牛は、耐寒・耐暑性に優れており、放牧に適し、性格がおとなしく飼育しやすいという特性を持っています。 肉質は赤身が多く、適度の脂肪分も含み、うま味とやわらかさ、ヘルシーさを兼ね備えています。
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