｢オムライス｣よく食べる人が知らない驚きの事実

鶏肉とご飯をトマトケチャップで炒めた、洋食の定番メニュー・チキンライスと、それを薄焼き卵に包んだオムライス。いずれも、カレーライスと同時に伝来したイギリス料理が、日本で変化したものです。 1888年（明治21）の洋食庖人『軽便西洋料理法指南』に、サフラン（泊夫藍）で色づけし、出汁（ソップ）で炊いたご飯に鶏肉を添えた「ライスチキン」レシピが登場します。このサフランによる着色は、後にトマトによる着色に変わっていきます。 拙著『なぜアジはフライでとんかつはカツか？』に詳しく述べましたが、『軽便西洋料理法指南』はプロの洋食コック（洋食庖人）が、東京の西洋料理店における一般的なレシピを解説した料理書です。 鶏肉のピラウが日本に伝わる その内容はというと、ほとんどがカレーライス、シチューなどのイギリス料理の派生形。 カレーライスと同様、チキンライスもイギリス料理「鶏肉のピラウpilau of fawl

[wxitizi]

北極星、他のと味付けの系統が別っぽく感じるのよな。/ "大阪の洋食店「北極星」は大正14年にオムライスを発明したそうですが、その原型は20年以上前のベストセラー『食道楽』に掲載されています"

[inaba54]

サフランが面倒だから、ご飯を炊く時にウスターソースをちょっと入れるのも有りです！

[opnihc]

面白い記事。元祖は牛肉と牛脂なんだな。トマトソースの分量書いてないのと、飯の分量が一人前というのもなかなかいい味出してる。卵が貴重だったのか1個だけど、それくらいがむしろいいんじゃないかな。

[gogatsu26]

“近代食文化研究会”

[gui1]

近代食文化研究会さんの記事。ゴミおせちで有名な会社かと思ったが少しだけ名前が違った(´・ω・｀)

[hndtkyk]

ピラフとオムレツとトマトケチャップ。明治の頃の洋食文化は楽しい。

[iwiwtwy]

綴り見りゃ発音はそのままピラフだろう

[kenzy_n]

プラウあたりを祖先に持つ感じか

[machida77]

オムライスに至るピラワ、赤茄子飯、ライスオムレツの系譜。