弱火で水分コントロール！鶏胸肉の科学調理法を実践してみた焼き加減は肉の重さが80%～85%になったら、だそうな。ちょっと凄すぎて信じてみたくなった。水島シェフ。 お試しあれ。 ◆水島式鶏胸肉の焼き方 １．冷たいフライパンに油をひき、皮目を下に鶏胸肉をのせてから火にかける。 ２．しばらくするとアクが出るのでキッチンペーパーで全て拭き取る ３．半分ほど白くなったら裏返す。 ４．全体が白くなったら取り出し計りにかける。 肉の重さが元の８０～８５％の重さになっていたら火が通ったサイン。 http://yaplog.jp/cank/archive/1458
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