シチューなどの煮込み料理は奴隷制の産物。日本にもあった奴隷時代の食 - 歴史ニュースウォーカー
きょうのエントリー「意外に浅かった鍋の歴史は２００年」の続きです。 西洋の伝統的な料理というと、シチュー、ボルシチなどがあります。 ところが、この煮込み料理というのは、実は、中世の奴隷制の中で生まれたものなのです。 中世の農奴制というやつで、各地の王や領主たちは、民を朝から晩まで使役し、酷使していました。 「朝から晩まで」というのがポイントで。ランチなんてありませんから、昼を食べに家に帰ったりはしません。 日の出とともに家を出て、日没とともに帰ってくる非常にブラックな仕事を、民衆はしていたのです。 もちろん、専業主婦なんていません。そのため、食事を用意する時間もありません。 そこで、朝、仕事に行く前に、かまどに火を入れて、野菜や塩漬けの肉をいれた鍋を置き、弱火でコトコト１０時間くらい煮込むのです。で、帰ってきたときには、どんなに硬い肉でも食べられるくらい柔らかくなっているというわけです。
おなじみの「洋食」の発祥店を訪ねてみた！ （web R25） - Yahoo!ニュース
「洋食」というと西洋から輸入された料理と思いがちだが、実は日本発祥の料理も少なくない。たとえば「ハヤシライス」「オムライス」なんて面々は日本生まれだ。これらはいったいどのようにして誕生したのだろうか？ そんな疑問を突き止めるべく、向かった先は銀座の「煉瓦亭」。ここは1895年創業の老舗で、数々の洋食の発祥の地としても知られる。まずは、同店で最も古くに生まれたという「カツレツ」について聞いた。 「当店はフレンチ料理店として創業したのですが、当時の日本人は肉を食べる習慣がないうえ、西洋料理特有の油っぽさも苦手としていたそうです。そこで、日本人でも美味しく食べられるような肉料理として考案されたのが『カツレツ』でした」（「煉瓦亭」店主・木田明利さん） 客の声がきっかけで生まれた洋食は他にも。 「当時、玉ねぎや挽き肉、デミグラスソースを使ったまかないがあったのですが、それをお客様からオーダ
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