塩漬け干し大根が決め手！台湾のたまご焼き「菜脯蛋（ツァイプダン）」のおいしい店＆作り方 | 80C

各地に漬物文化が根付くアジア。そのなかでも、台湾を代表する漬物といえば菜脯（中国語：ツァイプ｜càipú、台湾語：ツァイポー｜chhài-pó͘）です。 菜脯とは、大根を塩漬けにして干したもの。台湾では、これをたまご焼きに入れた菜脯蛋（中国語：ツァイプダン｜càipúdàn、台湾語：ツァイポーヌン｜chhài-pó͘-nn̄g）が身近な家庭料理として親しまれています。 菜脯は、菜脯蛋のほかにも菜脯雞（鶏肉のスープ）、菜脯鹹粥（菜脯入りのお粥）、ごはんや麺のおともにぴったりの辣菜脯（唐辛子やにんにくを入れた菜脯の炒めもの）など、いろいろな食べ方で楽しまれている万能食材。今回は、そんな菜脯の食べ方と作り方を中心に、菜脯の世界をご紹介します。 日本の中華食材店で購入した台湾産の菜脯。 そもそも、塩漬けした野菜を干して保存食にするのは、客家に伝わる食文化のひとつ。中国南部の沿岸部や台湾には客家の食