我が家の低温調理（変化球編）

anond:20201125213417 レシピに補足追記しました 我が家でもかれこれ4年くらいAnovaを回しているので、あまり言及されていない料理を書く。 前提いうまでもないことだが、低温調理にはリスクが伴う。 温度設定、時間は自己責任で。 我が家でのルール・食材を入れる袋の内側は絶対に素手で触れない ・調理後に焼かない料理は滅菌済みの調理具を使うこと ・調理後はなるべく表面を焼いて滅菌する。ただし、中まで火を入れないように強火/短時間 以下、超簡単に簡単にレシピ。 野菜/キノコ（85℃付近）キノコソース・醤油とオリーブオイル、黒コショウでキノコ（マイタケ、シイタケ、マッシュルーム、、、というか何でもOK）を刻んだのをマリネして 85℃/15分。（追記：あればバルサミコ酢も） すんばらしいキノコの香りにもかかわらず、キノコのサクサクとした触感が残ってる。 そのまま食べてもいいし、ステー

[denimn]

書いたのでセルフブクマ。料理増田をいつも楽しみにしているのでたまにはお返しです。低温度帯の処理は本当に注意を。。。/魚介系は生食用必須ですね。追記します。

[warulaw]

一連の低温調理増田の中で、おそらく一番詳しい増田。オライリーもいいけど、個人的にはモダニストキュイジーヌの方が勉強になるよ！

[anigoka]

こーゆーディテール重視ならanovaは製品としてアーリーアダプトな点がアドヴァンテージなだけなので今から始める人には密閉できて他機能もあるホットクックや温度調整機能のある電気圧力鍋とかの方が扱いやすいヨ

[ohchidani]

増田の連鎖現象。良い。

[blanccasse]

「オライリーの料理本」と聞いて俄然、興味が湧く派。えーーー目次読んでも欲しくなる一方なんですけど！

[hisawooo]

オライリーの料理本、理論は役に立つけど、食材がアメリカで基準なので、レシピそのままだと使いにくいと思います

[yada-akira]

こっちがガチ勢。/きのこソース、やってみます。あと塊肉BBQいいですね、テンション上がりそう。BBQする友達はいないけど。

[kazumi_wakatsu]

あんまり見なかった野菜系書かれてて嬉しい

[onionskin]

これ魚介は生食用のやつ使わないとダメじゃない？

[yo2012]

やばい、楽しすぎる。youtubeして

[yukis2200]

そろそろヨーグルティアから買い替えかしら。調べたらアイリスオーヤマからも出ていて、全体的に価格がさがっているのかな

[fukken]

低温度帯は、せめて調味液に消毒作用や細菌生育の阻害作用を持たせないとおっかないな。

[fb001870]

本格的だ

[mas-higa]

低温調理、手間な上にリスキーな印象。お惣菜買ってきた方が手軽に思える。

[i_ko10mi]

もはや普通にブログ作ってよいのでは。(しっかり参考にしてる)

[anus3710223]

これが本来ネットに求められていた集合知か

[saori-yamamura]

あとでやる

[pero_pero]

ブロッコリー類はやったことないな、美味しそうー。

[icecreamman]

レシピ　低音調理

[keren71]

キノコ🍄気になる

[tyhe]

魚介のミキュイ系は子供がいる家庭だとリスキーなので1人でこっそりね。

[oryzae07]

こんなの読んじゃったらずっと抑えてたanova欲がまた沸き上がってきてしまう

[baca-aho-doji]

めっちゃいい増田。今年一番参考になる。

[hevohevo]

オライリーの料理本ってあるの！？　表紙は？表紙は何の動物ですか　＞　残念

[stp7]

ここでもオライリーか。

[hidea]

すごい

[fu_kak]

レベルがたかい

[hamanasawa]

頻度上げるとオリーブオイルの消費凄そうだけど、でかい瓶で買えてコスパのいいおすすめ銘柄とかあったら追記して欲しいなあ。

[hatebu_ai]

やけに低温調理に詳しい悟空、じゃなくて増田が多いな。まあ、食中毒への人身御供ってか。

[beerbeerkun]

「anovaを回す」という表現

[awawann]

低温調理

[futonchan]

豚バラのスペアリブ作りてえ

[ueda_kintarou]

キノコソースまじいいな

[bokukanochat]

メモ

[karin2435]

ブコメでさらっと2万弱の本勧めてる人いて笑った(モダニストキュイジーヌ)

[khtokage]

オライリーに料理本があったのか、すげえｗｗｗ ／ BBQの下処理は上手いなぁ。考え方が、BBQに限らず便利そう。

[s99e209]

なるほど、最後のオライリー料理本に興味が湧いてきた