人はどれだけ食べるのか。食材の適正量計算 - COOKERS blog

こんにちは、COOKERSの近藤です。 昨日、こんな記事が上がっていました。 togetter.com ケータリングの仕事をしていると、この「食べる量」の物量計算が本当に重要。 少なすぎれば「量が足りなくて物足りなかった」というクレームが来ますし、多すぎても「料理が随分と余ってるから、今回のケータリングは不評だったな。次お願いするのはやめよう」という判断になります。 特に料理が余っている状況は、食べ物を粗末にしてはいけないという文化で育っている日本人は強烈な不快感を感じるようです。（実際、自分自身も料理を残すのが苦痛ですし） そこで正確な食べる量を測定する必要があるのですが、僕はこれを「タンパク質（注）」の量で測っています。 総重量やカロリーではなく、肉や魚のタンパク質重量で測る理由は「食べ応え/満足度」と大きく影響するためです。さらに、原価も炭水化物や野菜類などと比較すると高くなるため利

[warulaw]

いつも仕事で使ってる食事量の計算式を紹介してみました/タンパク質の件、指摘ありがとうございます！追記で補足しておきました。この記事では便宜的に「肉/魚の可食部＝タンパク質」とさせてください。

[ikeikeikeike]

タンパク質200gって1キロ近くの肉を食べないと摂取できない < お肉の重量をタンパク質重量と言い換えてるので最初読んで良くわからなかった

[natu3kan]

人間って必要量の蛋白質をとると、満腹のサインが出やすいから肉や魚を満腹の基準にするのは正しそう。一食で消化できるのが蛋白質30gらしい。鶏胸肉200gだと蛋白質50gだから、それにご飯を食べたら満腹感ありそう

[fai_fx]

あの記事と合わせて、タンパク質200g 炭水化物200g と覚えておけばいいのかな

[naglfar]

ケータリング屋さんによる食材の量計算。参考になる。

[Panthera_uncia]

こっちのが正確で助かる

[chiezo1234]

多く食べた方が多く払う、飲んでない人を安くするで変にジェンダー持ち込まなくてよくない？と思う。男だから多く払うんじゃなくて、いっぱい食べたから多く払う

[sunamandala]

こんな面白いブログ、2017年から更新無くて埋もれてたのか。

[xorphitus]

面白い／外食でステーキ150gみたいな表記を見るのと、茶碗一杯のご飯の量を考えてみると、通常の食事では肉・魚150g、ご飯・パン・麺150g、その他(サラダ・スープ等合計)100gくらいの割合かなと今思った

[tinpoppo]

プロの意見は参考になるっていうけどビュッフェやケータリング、オードブルで量が適切だったことってなくない？ｗ

[h_nak]

"200g(基本値）× 人数 × 属性値 × シチュエーション = タンパク質重量"

[katte]

200g(基本値）× 人数 × 属性値 × シチュエーション = タンパク質重量

[a1_taka38]

勉強になった

[diveintounlimit]

知見だ

[mobanama]

"200g(基本値）× 人数 × 属性値 × シチュエーション = タンパク質重量"これはすごいや。

[daishi_n]

桜を見る会の前夜祭は0.5倍をさらに倍率下げたのかな

[camellow]

みんなこの程度やってるのかと思ってた。やってない人は家族4人のハンバーグを作るとき何グラムの肉が必要かどうやって算出してるの？（一人暮らしだとしても同じことだと思うが）

[You-me]

へーケータリングの中の人がはてなを

[dame_maru]

これ良い！

[ippatsu2009]

今後活用

[yamanbax]

これマジ助かる

[SndOp]

バブルのとき、年齢掛ける○千円は常に持ち歩けみたいな言説があったことを思い出した

[raitu]

イベント時の食材の量見積方法 “総重量やカロリーではなく、肉や魚のタンパク質重量で測る理由は「食べ応え/満足度」と大きく影響するため” 一人当たり200gが基本値

[bodibod]

確かに。タンパク質は消化良くなくて腹持ちするしな。タンパク質ベースで計算していくのは合理的。

[yarumato]

“料理不足/余剰をなくすため、タンパク質（肉・魚の可食部）の量で測る。満足度や価格に影響大だから。200g（ランチの肉のグラム数）×人数（小学生は1/2人）×男女比率/年齢構成×会合の種類（BBQ/立食の名刺交換会）”

[nanoha3]

超ざっくりに、コースだと全体で男性で550g、女性で450gでかなりお腹いっぱいになる。あとは体格や普段の食べる量で調整。

[guru_guru]

アメ横増田の人だ！

[candy296]

追記されたが「タンパク質」が気になってまともに読めない。。（真面目に書かれている分余計に）。表記は単に「肉」として、最初に「魚も含みます」でいいのでは。あるいは「肉・魚」

[udonj]

けーたりん

[yuhka-uno]

"「鍋やBBQなどの大人数での食事イベント」"から派生したお役立ち話。

[dubdubchinchin]

ケータリングも検討しているので非常に参考になる記事。ありがとうございます。

[ank0u]

食材の適正量として、総重量やカロリーではなく、肉や魚の重量で測る。1人200gの肉類と200gの炭水化物・野菜類がベースになるみたい。

[yhachisu]

これは参考になる。BBQで余らせちゃうので

[flirt774]

プロの話が聞けた。これは参考になる

[chiaki35]

キャンプで食材買いすぎる問題はこれで解決？