鶏胸肉“究極のレシピ”～1.7倍に膨らむサラダチキン～｜Cooking Maniac

鶏胸肉の火入れ… お家で作れるサラダチキン… これらはSNSで定期的にバズるワード。 それだけ、人々の関心が高い料理である証… そして、この写真を見てください！ 鶏胸肉は、上手に火入れを行うとパンッパンに膨らみ、1.5倍ほどの厚みになるのです！ それをTwitterにアップしたところ… やったで… 遂に最高の鶏胸肉の火入れ方法を編み出したで… この方法でやると、肉が1.5倍のサイズにパンッパンに膨らみます！ しかも、多分誰もまだやってない方法… 肉汁が多すぎるから、たっぷりタレかけて食べると洪水よ レシピはブログに書く予定！ pic.twitter.com/yQkWCennGn — 東山 広樹 | 深夜の背徳めしチャンネル (@h_gashiyama) April 11, 2023 なんと、3400いいね！がついて、プチバズ状態にまでなった！ 今回の方法を用いれば、 ・誰でも ・絶対にミス

[Tomosugi]

なんでみんなそんなに無理して胸肉食おうとするんだよ。もも肉食って太っとけばいいじゃん

[opnihc]

"身の中の水分が熱膨張したことにより膨らんでいるのです！"→すまん。爆笑した。科学調理標榜してるとこはだいたいこんな感じのエセが多い

[firststar_hateno]

この記事を読むと、鶏胸肉の火入れって奥が深くて驚きですわ。一番星はてのもこんなに手間暇かかった調理方法を編み出せるようになりたいですの。でも、計量と温度計をそろえるのはちょっと大変そうですわね。

[fusionstar]

小林銅蟲みたいに最小限の文章に写真たくさんの記事ならよかったのに、文章量を無駄に1.7倍くらいふくらませたせいで読みにくくなってる。

[yone3sun]

１％の塩水を沸騰させて鶏胸肉投入、再沸騰 ②火を止めて５分放置 ③ゆで汁ごと真空パックして低温調理する ④低温調理器６３℃で９０分

[kurekurechan]

面倒すぎて草、もう表面強火でカリっと焼いてから湯煎に突っ込んだら良いんじゃないか

[pixmap]

白切鶏の作り方に近いね。こっちは低温調理じゃなくて茹で汁にそのまま弱火or放置だけど、そのあと一旦冷やすのがポイントなのも同じ。で、白切鶏の方が簡単かも。

[warulaw]

肉が縮んで分厚くなったって話なので、膨らむと言って良いかは謎だけど、タンタンタイガーの東山さんなので、あんまり気にしないでおこう。料理マニアとして、よく参考にさせてもらってます。

[yau]

同じ理由でホットクックで肉を長時間煮込むときも、最初の１時間は鍋で下茹でするようになった。

[ichilhu]

「なんで胸肉？」って胸には胸の魅力があるじゃん。胸はももの下位互換じゃないぞ。

[MochikingChuck]

低温調理のいま一歩物足りない感じが自分の中にあったので、試してみます

[wildhog]

表面だけが加熱されて縮む→同じ体積で1番表面積が小さい形は球体→球体に近い形に変形→断面形状は円に近くなる

[kurakichi1881]

電気圧力鍋を低温調理モードにして皮剥いだサラダチキンそのままぶち込んで、できたらすぐ完食してる。低温調理だから柔らかいし、できたてなら血の匂いも全く気にならない。毎日作るならこれがベストだと思ってる

[aht_k]

美味しそうではあるんだけど、鶏胸肉は一口大に切り分けて塩コショウ降ってフライパン用アルミの上で油使わず焼くだけでいいなと思っている。煮るのは臭み抜くとか温度管理とか面倒なんだよなあ。

[irregular93]

やってみたいが面倒だな

[thongirl]

今日もまた英語の学習方法と無料で学べるプログラミング講座と鶏胸肉の調理法をブックマークした

[Nyao-Nyao]

やってみよ

[tetsuya_m]

何となくだけど大鍋で沸騰させたら則火を止めてそのままさめるまで待っても同じ結果が得られる気がする(鍋のサイズと鶏肉の量によるけど)

[udongerge]

低温調理には興味があるまま放っておいてある。

[sekiyado]

「お手軽」とはどこにも書いてないのでいいんだけど、俺は手間かかりすぎてやってられんなって思ってしまった

[PrivateIntMain]

硬いのはよく噛むことで顎の筋力が鍛えられるし、満腹中枢も刺激されるからいいのに、なんでか柔らかくしたがるよね。こんな手の込んだことしないで料理酒で蒸し焼きにするだけで十分。

[terazzo]

「薬味入りの塩水で軽く下茹でしてから茹で汁ごと低温調理すると臭みが取れて表面に張りが出る上に水っぽくならなくて美味しい」みたいな話

[shikiarai]

理屈はまあまあ分かったし美味しそうだけど私はもっと適当に作るねってなった。所詮アレなので

[sohex]

旨そうだけどメチャクソ面倒だな。

[keren71]

鋳物ホーロー鍋に水沸かして沸騰したら、放り込んで火を消して放置したらだいたい美味しい。

[eiki_okuma]

こんな面倒な工程ふまなくてもジップロックにぶちこんで低温調理器使わずに鍋で15分くらい煮る＋1時間放置でちょうど火が通って臭くもないですよ

[yuru_harukaze]

工程に「低温調理器」が出てきた時点で読むのやめた。持ってない。

[hwalker]

これを強火で焼き直して食べたい

[nharuki]

これは作ってみたい！

[uchiten]

普通の低温調理器でなく電気圧力鍋の低温調理機能で作るようになってからバラツキもなく食感もよくなった。臭み取りにローリエ入れる以外下処理なし。自分は手間をかけると続かないし舌がバカなので充分。

[kkobayashi]

下茹でしてから低温調理するってことね。表面を焼いてから低温調理しても良さそう。まぁ面倒なら雑に炊飯器に放り込んでも美味いよ

[bml]

究極多すぎ問題。

[pero_pero]

1.7倍というから「そんなに水分吸うの！？」ってなったけど厚みの話か。しかし食感のグラデーションがあるのは確かに良い。確かに完全低温調理より沸騰から冷ましたよだれどりのほうが好きなんだよな

[htnmiki]

冒頭のツイートで加工前が載ってないのに何の1.5倍だよとイラッとしてしまった狭量な人間です

[mustelidae]

むね肉はありのままでうまいと思うんだがまずい前提で美味しくするとかジューシーにするとか標榜するレシピが多くて違和感ありありである

[KoshianX]

なるほどなあ。ホットクックで低温調理してるけど1回茹でて茹で汁ごと低温調理にかけたほうがいいのか。

[quality1]

低温調理がうまくないのはわかる

[roulette0424]

「なんで胸肉食ってるんだよ」って？うるせぇな！こちらとて食費の節約を日々考えてるんだよ！馬鹿にするんなら黙っとけ！ブルジョアめ！