コーヒーの味は淹れ方で変わるのか？ 科学的に考えてみた（旦部 幸博）

「長く抽出しすぎるとまずくなる」、「おいしい成分は最初にすべて出てしまう」…… 巷にはコーヒーの「おいしい淹れ方」の解説があふれていますが、淹れ方によって味が変わる、その本当の理由をご存じでしょうか？ 今日は「コーヒーの日」にちなんで、抽出方法とコーヒーの味の関係を科学的に徹底的に解説します。（本文はブルーバックス『コーヒーの科学』より） コーヒーの入れ方は大きく分けると二種類 コーヒーの抽出法はさまざまですが、その基本原理から二つのタイプに大別されます。一つは、コーヒー粉と抽出に使う水を一度に混ぜるタイプ、もう一つはコーヒー粉で層を作り、そこに水を通過させるタイプです（図1）。 前者は「浸漬（しんせき・しんし）抽出」と呼ばれ、直接火にかけて加熱しながら煮出すものと、水やお湯に漬けるだけのものに細別する場合もありますが、抽出原理そのものは同じです。コーヒーサイフォンやプレス式、ターキッシュ

[DocSeri]

コーヒーの味が淹れ方で変わる理屈について。水に溶けやすい成分は序盤に高濃度で抽出されるが時間経過と共に抽出量が増えなくなり、溶けにくい成分は時間とともにじわじ増える。そのバランスで味が変わる

[coffeeglass]

まあドリップとサイフォンで明らかに味わいが異なるわけだが。

[khtno73]

評判の自家焙煎店、夫婦で違う豆を注文し淹れ方を見ると一つはハンドドリップ、もう一つはサイフォン。妻が「さすがプロ、豆に合う淹れ方があるのですね」と問うと「いえ運用上の都合です」照れた妻がかわいかった。

[bookleader]

面白かったがほとんど理解できなかったw でも適度な日数の焙煎された豆でハンドで入れたドリップコーヒーって本当に美味しい。幸せな時間が格安で得られる庶民の楽しみです。

[REV]

ミルクが先か、紅茶が先か https://cakes.mu/posts/427 / "科学的"に考えれば差があるかもしれないが、人間がそれを分別できるのか？　っていうことは多い

[guldeen]

『水出しコーヒー』つうのがあるくらいだし(´･ω･)▼なるほど、水溶性成分と油脂成分ね。

[m0um00n]

Kindleで購入済み

[zorio]

面白かった。末尾で紹介されてた本を買ってしまった。