７０年前の酵母が奇跡的に生きていた 老舗しょうゆ蔵が再開へ（産経新聞） - Yahoo!ニュース

元禄２（１６８９）年に創業し、戦後の食糧難による原材料不足で昭和２４年頃に廃業した奈良県田原本町の老舗しょうゆ蔵元「マルト醤油（しょうゆ）」が、７０年の空白を経て復活を目指している。廃業を余儀なくされた当主の孫が、当時のまま残っていた蔵の中で奇跡的に生き続けていた酵母菌を発見。この酵母菌を使って２月にも本格的にしょうゆの醸造を始め、その２年後の商品化を目指す。（川西健士郎） 【写真でみる】酵母菌が生き続けていた醸造蔵 老舗のしょうゆの復活を担うのは、１８代当主にあたる木村浩幸さん（４３）。平成１３年に１７代目の祖父、藤平（とうべい）さんが８７歳で亡くなった際、「蔵を廃業時のまま残していた祖父は、蔵を閉じたことに負い目があったのではないか」と思い至り、しょうゆ造りの再開を考えるようになった。 直接的な転機は１０年後。蔵から千点以上の古文書が見つかり、醸造の製法を示しているとみられる記述もあっ

[death6coin]

酵母にとっては70年ぶりの御飯か・・もやしもんの絵で想像しちゃうｗ

[kokorosha]

まず、「古文書が見つかる」→「退職する」の流れからかっこいいなー。

[I8D]

かっこいいなぁと思う一方で、伝統の酵母と美味しさは無関係なわけで。。。

[doroyamada]

生きていたというのは推測に過ぎない、と不粋なツッコミ。

[Gelsy]

オリゼー「あなたがわたしのマスターか」

[locust0138]

酵母を公募しなくてすんだのか

[usutaru]

スマートな人が新しく始めるのは素晴らしいことだしニュースになるが、愚直に続けるってのが大変なのであってね。

[ryoryoryo725]

祖母の酵母

[nami-hey75]

家の中でも瓶に水と果物とか入れて放置すれば数日で酵母が寄って来て発酵始めるからまぁ普通にいるよね…ドラマチックなストーリーはブランディングのひとつだというのは否定しないけど。

[sextremely]

“しょうゆに対する料理人の考え方を知るため、ホテルの和食部門に勤務するとともに” これできないわ。

[gogatsu26]

生き別れの酵母

[blueribbon]

「操業当時は蔵に充満していた酵母菌が廃業後、蔵内に付着したしょうゆや木材の繊維に含まれるセルロースの糖分などを摂取しながら細々と代を継ぎ、蔵の天井やはりからもろみのたるに落下したのかもしれない」

[nankichi]

蔵付　酵母の復活といえば、うさき。https://utcc.u-tokyo.ac.jp/user_data/awamori.php　東大や農工大とタイアップして学術的な価値含めてストーリー作って商品化したほうがいいのでは

[mori1027]

かもすぞー

[hagane]

「酵母が生きてたって情報のソースは？」「しょうゆうことを言いなさんな」

[khtno73]

もやしもんのエピソードみたいな話

[hakusai_chan]

なんで酵母「菌」て書くのかな…？

[emergent]

田原本だと！！

[kjin]

これからの事はどう転ぶかわからないが，同時に「今の感覚で旧いとみなされる」事もきちんと評価しようとする姿勢はいつでも残しておくべきだと矢張り思う“木村さんは、田原本の地でしょうゆ蔵が繁栄したのは、酒造

[suzuki_kuzilla]

コンタミしてるだけでは

[asamaru]

古代エジプトのパン酵母が生きてたりするからな。あと東大に保管されてた泡盛の酵母（瑞泉）とか。

[anus3710223]

酵母が祖母に見えてしまった

[theta]

ダムとか鉄道ができるまでは田原本は賑わってたんだよなあ。大和川や寺川の水量が多くて遡行限界点だったため、水運のハブ港として発展した。

[kazuau]

先祖の言いつけを守って、家で納豆食わなかったのが功を奏しましたね（いや知らんけど）

[gameshop-aki]

酵母ってなんかの家族だっけと一瞬思ってしまった。７０年前の継母が生きてたらそりゃビックリしそう。

[rocoroco3310]

“酵母菌が廃業後、蔵内に付着したしょうゆや木材の繊維に含まれるセルロースの糖分などを摂取しながら細々と代を継ぎ、蔵の天井やはりからもろみのたるに落下したのかもしれない」と推察” 胸熱の展開だな〜！

[karatte]

「蔵付きの酵母が生きていることを示す泡が、もろみのたるの中からポツポツと上がっていた。７０年間止まっていた光景の中で、菌が生きていたことがすごくうれしかった」

[netsekai]

夢のある話。