「危ないレシピ」に要注意 人気の「低温調理」で食中毒にならないために | 毎日新聞

ゆるめの熱でじっくり加熱する「低温調理」を楽しむ人が増えている。専用器具の登場で料理がしやすくなったこともあり、自宅で挑戦する家庭も増えてきた。だが、かたまり肉を使用する場合、殺菌が不十分で食中毒になる危険性もある。安全においしく楽しむための注意点を、専門家に聞いた。【大迫麻記子/統合デジタル取材センター】 見た目はおいしそうだけど… 大手レシピサイトで「低温調理」と検索すると、745件ものレシピがヒットした。そのなかから、一般の人が投稿した、鶏肉料理のレシピを見てみよう。 ――鶏肉を一口大に切り、耐熱の保存袋に調味料とともに入れ、空気を抜きながらチャックする。鍋に水を入れ、沸騰したら火を止め、500ccの水を加えてから肉の入った保存袋を鍋に入れ、40分間置く。時間がたったら、袋の中のお肉を水洗いして盛り付ける――。おいしそうな料理の写真はあるが、温度についての記述がどこにもない。 また、

[khtokage]

低温殺菌牛乳なんかも66℃30分とかだしね。しかも固形物だから中心温度だし。なんなら一晩放置するぐらいでちょうどいいと思う。

[kazuhooku]

「「75度で1分」と同等の効果がある加熱の目安について東京都千代田区は「71度で3分」「63度で30分」。計算上は58度だと「126.5分」」「豚肉やひき肉、内臓やジビエは避けた方が無難」

[canadie]

「かなり赤い」を問題視しているように見えるが、低温調理に関しては生肉のような赤さでも加熱時間が充分なら比較的安全に食べられるし、色が変わっていても加熱時間が足りなければ食中毒の恐れは高い

[buu]

低温処理のチャーシューを出しているラーメン店で美味しかったことはほとんどない。SPFを使った低温処理とんかつも同じ。

[taketake89]

そうなんですよね。＞＞”かたまり肉を使用する場合、殺菌が不十分で食中毒になる危険性もある。安全においしく楽しむための注意点を、専門家に聞いた”