迫る漬物衛生規制 梅干し、たくあん、キムチ…「家庭の味」ピンチ | 毎日新聞

福岡県糸島市の直売所「伊都菜彩」で漬物を並べる生産者＝福岡県糸島市で2024年2月14日午前9時33分、田崎春菜撮影 毎日の食卓を彩ってきた漬物が危機にひんしている。食品衛生法の改正に伴い、6月から漬物の販売に保健所の「営業許可」が必須になるためだ。厳しい衛生基準が求められ、生産者の多くを占める小規模事業者や個人事業者は設備投資をする余力はなく、廃業する事業者が続出する懸念が指摘される。地域ごとに多様な作り手に支えられた漬物文化はどこにいくのか。 「自分が作った漬物が売れればうれしい。生きがいの一つです」。農協が運営する直売所としては日本一の売り上げを誇る「伊都菜彩」（福岡県糸島市）の漬物コーナーには、ぬか漬けや福神漬け、キムチなど農家ら30人近くが出品する100品ほどの漬物が並ぶ。2月の開店前に、手作りの梅干しや大根の漬物を出品していた市内の70代女性はそう充実感を口にした。 だが、女性

[ani11]

手作りシールみたいなの貼って、リスクとれる人は買ってもいいスタイルにしてほしい。漬物に限らずだけど

[quh]

昨今は減塩傾向がつよいので市販品の多くはもはや漬物というより塩味ついた生野菜くらいに考えたほうがいいからな

[mak_in]

漬物のなかでも、長芋のわさびの漬け、が好きなんだけど、大手でスーパーに置いてあることあまり無くて、個人がやってるようなやつばかりなんだよな……食べられなくなるのだろうか、様子見

[segawashin]

記事中にも言及はあるけど、こういうのこそ行政が支援すべき案件だと思うなあ。

[nashiyasan]

“営業許可を得るには、国際基準の食品衛生管理手法「HACCP（ハサップ）」に沿った衛生管理が義務づけられ、加工施設と住宅の分離や、指を触れずに水を出せる蛇口の設置などが求められる。”

[agrisearch]

「営業許可を得るには、国際基準の食品衛生管理手法「HACCP（ハサップ）」に沿った衛生管理が義務づけられ」「自治体は補助や申請の手助けなど生産者に寄り添った支援で伝統的な食文化を守る後押しが必要」

[kechack]

食品衛生法の改正に伴い、「営業許可」が必須になる。厳しい衛生基準が求められ、生産者の多くを占める小規模事業者や個人事業者は設備投資をする余力はなく、廃業する事業者が続出する懸念が指摘される

[mujisoshina]

個人による直売所などでの販売に限った特区制度などはできないのだろうか。

[You-me]

「厳しい衛生基準が求められ」地味にダウト。食品提供者として最低限のレベル求めてるだけよ。厳しいから設備更新が難しいんじゃないでしょ。お金かかる設備更新ができないという話でしょ。行政の支援はありますよ

[cinefuk]

近所の商店街の、爺婆でやってた漬物屋が3月末で廃業した。"営業許可を得るには「HACCP」に沿った衛生管理が義務づけられる。自宅で作ってきた生産者には、数十万～100万円の持ち出しが必要となることもあるという。"

[catsnail]

衛生のために塩分がっつりにして人工甘味料禁止にしてくれ。たくあんも梅干しも甘いのばっかで食えるもん売ってねーのよ

[houyhnhm]

後継者のおらん産業がキッカケで廃業という状況な訳で、補助金出しても多分十年寿命伸びるかくらいやで。

[tekitou-manga]

食品会社が出した食中毒で個人生産者に巻き添え行ってるのがな

[dd369]

何故食えるか解明されてないフグの卵巣糠漬け（https://t.co/xvD28Tk3e0）はどうなる。

[tacticsogresuki]

やっている事がEUの酒類容疑規制の日本酒騒ぎと変わらないような。梅干し、たくあんで食中毒があったでもない限りは尚更。紅麹菌のようなリスクがあるならまだしも。

[straychef]

売り物作るならそこはちゃんとしないと　近所に配るならいいけど