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【プロ直伝】ひと晩水につけなくてOK! 栗の渋皮煮のレシピ。手間はかかれどシンプルな作業です | 三越伊勢丹の食メディア | FOODIE(フーディー)
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【プロ直伝】ひと晩水につけなくてOK! 栗の渋皮煮のレシピ。手間はかかれどシンプルな作業です | 三越伊勢丹の食メディア | FOODIE(フーディー)
一度はチャレンジしてみたい栗の渋皮煮。実は栗の皮とは2種類あります。いちばん外側を覆う皮はつやつや... 一度はチャレンジしてみたい栗の渋皮煮。実は栗の皮とは2種類あります。いちばん外側を覆う皮はつやつやしたかたい鬼皮(おにかわ)、それをむくと現れる皮が、茶色のしわがある渋皮(しぶかわ)です。 渋皮は渋みやアクが多いため、下ゆでしてアクをとる作業を数回繰り返すのが一般的。さらに鬼皮をむくときに渋皮を傷つけないことが難しいとされています。 「そうしたことから、栗の渋皮煮は難易度が高く、手間暇かかるイメージがあります。でもポイントさえ押さえれば、工程自体はとてもシンプル。私が研究した方法なら、栗の皮をむくまえにひと晩水につけておく必要はなし。栗を買ってきたら、すぐに作り始められます」。 そう話すのは、料理研究家の小島喜和さん。栗の渋皮煮が大好物で、毎年必ず作るのだそう。そこで初めてでも失敗しにくい栗の渋皮煮の作り方を教えてもらいます。 記事の後半では、栗の渋皮煮の保存方法、食べ方のアレンジとして「