トロッと食感がたまらない！ 麻婆茄子（マーボーナス）のレシピ。四川料理シェフの技でプロの味に | 三越伊勢丹の食メディア | FOODIE（フーディー）

いまや日本の食卓にかかせない定番人気メニューのひとつ、麻婆茄子（マーボーナス、なす）。トロッとしたなすにピリ辛の風味がきいて、白いごはんのおかずにもお酒のお供にもぴったりな料理ですよね。でも、自分で作ると、なすが油でべちゃっとなったり、水っぽくぼんやりとした味付けになったりと、残念な仕上がりになってしまうことも…。 そこで今回は、人気四川料理店＜飄香（ピャオシャン）＞銀座三越店の料理長、黒木由次（くろきゆうじ）シェフに、ご家庭で再現できる麻婆茄子のレシピを教えてもらいました。 「四川では、麻婆茄子を『魚香茄子（ユイシャンチェズ）』といいます。ひき肉は加えずなすのみを使い、甘み、酸味、辛味の三位一体のハーモニーに、薬味が効いた料理です。今回、ご紹介する麻婆茄子のレシピは、日本らしいアレンジを加えつつ味付けは四川風にしていますので、ぜひご家庭でもその味わいを楽しんでみてください」 なすの加熱の

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美味しそう