否定するのは作らない側の人──料理研究家リュウジがうま味調味料にこだわる理由（Yahoo!ニュース オリジナル 特集）

「僕はたぶん、世の中でいちばんたたかれている料理研究家ですよ」。そう自嘲気味に話すのは、YouTuberで料理研究家のリュウジさん（35）。レシピにうま味調味料を多用するスタイルには賛否あるが、いまや200万人近いチャンネル登録者数を誇る。ネットで人気を博して出したレシピ本は13冊を数え、累計90万部を超える「売れっ子」だ。高校を中退しアルバイトに明け暮れていた若者が、初めて人のために料理を作った経験、そしてうま味調味料にこだわる理由とは。（フリーライター・神田憲行／撮影：殿村誠士／Yahoo! ニュース オリジナル 特集編集部） カメラを据えたスタッフが何か小声でつぶやくと、それは突然始まった。 「はい！ どーもー ！リュウジです！」 ここは千葉県内のとあるマンションの一室。YouTuberで料理研究家のリュウジさん（35）の収録現場だ。チャンネル登録者数191万人、Twitterのフォ

[luege_traum]

酔っ払っての撮影スタイルは好きじゃないけど、レシピは超手軽から本格まで良く出来ててお世話になってる。料理=気楽なもの、という認識にすることに成功してると思う。世の中には手間暇=愛とか言う馬鹿も多いしね

[punkgame]

仕事もそうだけどラクして同じアウトプットができるならラクしたほうがいい。それで空いた時間に新しい料理の事とか家族の事とか考えた方が幸せになる。時間と金に追われてる人は幸せにならないし人を幸せにできない

[tio259]

化学調味料っつってもグルタミン酸なので一緒です。忌避する合理的な理由はない。あとはただただ好みの問題。 / 美味しんぼは害悪。

[steel_eel]

味の素アンチが料理作らん人かというとそうでもない気はするけど、とにかく異様なアンチが存在するんだよな。

[WinterMute]

料理やレシピに文句はないのだがとにかく動画での飲酒を減らして欲しい（飲酒しない回があればいい）。気楽に料理しよう、というメッセージを超えて問題飲酒への入り口に思えるし、なにより本人が危険に見える

[butujo]

全く料理したことなかった夫が、この人のおかげで料理するようになったのですっごく感謝しています。 今は別の料理系YouTuberにハマってるけど、仕事忙しい時たまにレシピ使わせてもらってます。

[dobonkai]

前にも書いたけどGoogle AdSenseってブログとかの場合、酒関係にものすごく厳しくてすぐ広告つかなくなっちゃうのになぜYou Tubeだとあんなベロベロの酩酊状態を晒した動画に広告つくのか意味がわからん。

[mats3003]

この人の意見や考え方は認めるけど、自分はこの人のレシピには魅力を感じないので、この人のレシピは使わない。

[buu]

俺自身は味噌汁でも鰹節と羅臼昆布でダシを取るし、鰹節は毎回削っているけれど、化学調味料は肯定派。無化調で味の足りないラーメン屋のなんと多いことか。

[chibatp9]

この人のレシピの場合、大体味付け過剰なのがネガティブ反応を呼んでると思うが。「否定するのは作らない人」こういう単純化が党派性を呼ぶ。

[SasakiTakahiro]

台所に立つすべての人の味方。

[Jasmine356]

多分職人系の料理人からはとことん嫌われそう。化学調味料とミネラル等含んだ天然の調味料ならやっぱり味違うし、せっかく作るなら拘りたいからあまりこの方はみないな。

[ykfksm]

私としては彼に料理で成功体験を一回積んでもらって、次は本業のホームの仕事にやる気を出してもらおうという考えだったんです それが料理のほうにいってしまって、なんでだよっていう（笑）

[knyacki_j]

すみ

[k-takahashi]

『美味しい物を作るために手間が必要なわけであって、手間をかけるために、美味しい物を作るわけじゃない』　『うま味調味料の合理性を、料理は手間をかけるべしという道徳観が排除する』

[shimaguniyamato]

邪道ペペロンチーノの邪道っぷりは凄かった。基本的に味の素やコンソメをすぐ入れるタイプのレシピが多いが、それはそれでいいと思う。そういうの食べたい時もある。

[p-2yan]

作る側の人間である母が否定するので我が家にはないんだけど、なんで母は否定は何だろうな。私自身はずっと気になっている。使い方から知らねばならない状態

[bzb05445]

うまみ調味料を知らなくても美味しくできてるから、今のところ必要ないだけ。我が家の場合。

[nippondanji]

うま味調味料どころか、精製された食品全般を否定する連中すら居るからなー。

[kangiren]

忙しい独身男性で「自炊始めてみようかな」というならならリュウジ氏のレシピ本は1冊もっててもいいと思う。/"けっこう本気で酔ってますからね"令和の金子信雄！！

[Panthera_uncia]

「うま味調味料にこだわる」じゃなくて「無化調にこだわらない」だろ

[proverb]

ネットに転がってるレシピを真似するしか能がないからレシピになかったら使えないマン。偏見は無いけど使いどころが未だに分かってなくて有効に使えない。

[haatenax]

味の素買ってきた

[shiodoki-gg]

味の素アンチ、カラカラの見過ぎ説

[Toteknon]

この手の論争については、とにかく味の素のサイト行けば済む話だったよ…。https://www.ajinomoto.co.jp/products/anzen/keyword/aji.html 化調はNHK上の表現。

[fukken]

味の素の味が不健康「っぽく」感じるのが大きいのだと思う。たかがアミノ酸ごときを、調味料程度の量使用したところで、そんなに体に悪いわけがないのだが。

[y-pak]

山岡士郎

[rocoroco3310]

“僕らは味の探求者でなく、もっと生活に密着しています。僕は男性女性関係なく、台所に立つすべての人の味方であろうといつも思っています”

[taiyousunsun]

うま味調味料否定派は適量が分からず入れすぎちゃってるか、そもそも科学的な素養がないかのどちらかが多い印象。使うとなんとなく負けた気がするって理由なら分からんでもない。

[makimakiJP]

某A社と打ち上げで鍋に行ったのだがA社の社員がポケットから赤の小瓶を取り出し私のとんすいに例の粉末を入れ鍋スープを注ぐとあら不思議！今までの鍋が見違えるような美味さに！帰りに赤い小瓶買いました(実話)

[blueribbon]

「うま味調味料の合理性を、料理は手間をかけるべしという道徳観が排除する。」

[KariumNitrate]

時々見てる。自分が化学調味料を使うことには否定的だけど、試してみるかな。飲んでる様子は微妙だけど。

[Windfola]

はてなではだいたい毎回「世界一だの究極だの言いすぎ」「味濃すぎ」「ごま油頼り過ぎ」で叩かれている印象。うま味調味料使用自体を批判するブコメは見た記憶が無い。

[nyokkori]

うま味調味料バンバン使う派。冷奴にもかける。 あれを否定する奴は病気の小鳥が食う穀物とか霞でも食ってろクソガリ健康オタクって思ってる。美味いもんは美味い。俺みたいなデブの言う食い物論は常に正しいぞ。

[murilo]

味も自己アピールもくどいがファンにはそこが良いんだろう。検索する度こいつが上位に出てきてウザいので、手際良くて説明も上手いプロ勢にもっと伸びてほしい。

[yoh596]

化学調味料ファサーおじさんとか、化学調味料版もこみちとか、いたらイイのにね

[miyako_suteking]

自炊やりたくない派だけど、料理のハードルを下げてくれたので楽しんで見て真似してる。酔っ払ってるのもハラハラするけど楽しい。おつまみ寄りな味付けな気はするので自分用に調整してる。

[djsouchou]

日本で最も効果的にうま味調味料を使う酔いどれ料理研究家、というイメージ

[KoshianX]

うま味調味料、実は使ったことなくて使い方がわからなかったんだけど、なるほどこうやって使うのかと勉強になってる。塩分や糖分を減らすためにもうま味調味料は積極的に使っていきたいよね。しかし毎度買い忘れる…

[hdampty7]

酔っ払いとか、入りとしてはよいんだけれど、いくつか作ってみて料理の味が雑な気がしてどうなんだろうなって。最近は見なくなった。ただどっかのシェフがやってる高級そうなやつよりはYoutubeしてる。