いきステ社長直伝の肉カット術が物議「300gが350gになっても切り落とさないで」（弁護士ドットコムニュース） - Yahoo!ニュース

「いきなりステーキ」の社内報に、一瀬邦夫社長がステーキ肉のカット方法を解説した記事が掲載されたところ、客の希望よりも大きめに切ることを推奨しているようにも読めるとしてネットで話題になっている。 【画像】実際に「300g」を注文→出てきたのは「●g」 問題になっているのは、5月21日付のペッパーフード社内報（第289号）に掲載された「令和3年 社長のステーキ肉カットのノウハウ」という記事で、一瀬社長自ら、正確なグラム数を切り分けるためのコツを解説したものだ。社内報ではあるが、ネットでも読める。 このうち、客が希望する肉量を切り分ける「オーダーカット」の説明では、グラム調整のために肉を切り落とすとロスが生まれると指摘。次のように説明している。 「ナイフを置いてから、お客様の目を見て『この位でいかがでしょうか？』とお伺いします。お客様から『どの位の重さになりますか？』と聞かれたら、『およそ300

[yo2012]

途中まで、ほーん。いい話やーん。って思ってたら、50g分金とるんかい！

[ninosan]

記事修正されたっぽい？／前回→この記事何が言いたいのかまったくわからない。そもそも大きめに切った場合の価格は値段に反映されることくらい書けやって感じ。システムを知らない読者だっているだろ。

[araikacang]

ステーキ屋に限らず対面量り売りの店って昔からそういう感じのオペレーションだった記憶。計量結果を数字で客に見せてるなら許容の範囲かなぁと思う。正確にカットする技術の向上には努めていただきたいが。

[mabo0915]

多く食えるならええやんけ！と思ったらまさかの超過分の金額もとるんかい！

[iGCN]

いきなりステーキを「いきステ」って略すと、「いきりステーキ」みたいだ

[morimarii]

量り売りで300gに対して50gのオーバーはないだろ。せいぜい10g前後が許容範囲。50gなんてオペレーターが未熟か悪意ある場合だけ

[aquatofana]

フランスでは市場で500g頼むと800gで「どうよ」と言われるのでなんとも思わんなあ。少なくとも「より少なく」提案した方が客は嫌がるのでは。ちなみにフランスで「基準の量より少なめ」をオーダーする時はpetitを付けま

[okaz931]

客単価上げるための最悪の施策じゃねえか。行かないからどうでもいいけど。こんなことしてたら早晩淘汰されるのは目に見えてる/調べたら一番安いリブロースステーキでも1g7.59円。50gで380円

[moons]

前は黙っていてもオーダーの大きさまで削ってくれてた気がするが、先日行ったら言わないと削ってくれなかった。サービスの質が下がったと感じた

[kazu_y]

一方ポアンカレは統計を取った

[kuniharumaki]

捨てるのもったいないから50gサービスしちゃえって話ではなかった。

[kanehama]

50もズレたらおよその誤差では済まないぞ。ギリギリしかお金持ってなかったらどうするのだろう。

[T-miura]

10%以上多くなるのは、未熟者が、、、って感じあるよな。

[doko]

一方わたしはステーキ宮で食べた。サラダバー＋スープバー＋ライスバー最高

[trinh]

スタッフが食いたかっただけ疑惑

[ichiken7]

余分にサービスして満足度を高めるって話かと思ったら、できるだけセコく搾り取ろうという話だった。

[yoiIT]

肉屋はプロとして目分量間違えてオーバーしたらその分はサービスにすべき。

[yuyumomo999]

近くの肉屋は300g頼んで350gになっても300gの値段で売ってくれる。個人経営の店だから申し訳なくなるので良く通ってる。

[m_uchino]

量が気になるなら近所のスーパーでも行けば。あとそんな乞食相手にするから傾く。(追記)客に希望聞いてカット、目視確認させて測り売りするんだが。店のシステム理解してない乞食多いな。定量提供のファミレス行け。

[typographicalerror]

いきいきステーション

[minboo]

客とのチキンレースが激化しそう。「300gお願いしたら500g切り落とされて500gぶん請求されました」みたいな。

[u_eichi]

まぁねぇ。食品ロスの問題もあるしねぇ。｜落とした端肉はハンバーグとかで使うのかな。だったら、気軽に減らしてよって言えるけど。

[queeuq]

さすがに300に対して+50はあれだけど、量り売りは細かく調整されるぐらいならそれでいいよと思うのでこれでいい。

[mogitatec]

300を350はかなり見た目の量が変わるから、あくまで例え話としての数字だとは思うけどね。実際切り落とされる10g前後のロスを考えるとそんなに悪いことでもない気がする。

[KAN3]

押し売り商売か

[saikyo_tongaricorn]

いきすぎステーキ

[taku-o]

50gでも結構値段するからねぇ。300g予定の腹だと食いきれんし。

[Betty999]

店舗ではそんなことしてない印象。社長がゴリ押ししてたら、変わるかもだけど。なお、私自身はハンバーグしか頼んだことないけどなー。（たぶん、その余分の切り身がハンバーグになってる）

[Kenju]

昔のデパートでは希望より多くなった分はおまけしてもらっていた記憶。お店にもよるんだろうけど。希望の量でなく実際の量でお金払うのは最近はどこもそうだね。店側の技術不足なのだから希望量で請求して欲しいが。

[daira4000]

その金額でいいかちゃんと確認してるんならいいのでは。いきステ行った事無いけど行く前に店が無くなっちまった。

[gui1]

社長さんは接客がうまいから+50gでもゆるされてたんでしょうね。お客も納得して満足してたんでしょう。でも一般の店員さんがこれをやるのはちょっとつらいな(´・ω・｀)

[mayumayu_nimolove]

“先ずはお客様の目を見て、間を取ります” いや、切り方ミスってるのにこっち見んなよ

[y_as]

“より正確なグラム数に近づけるため、切り方のノウハウを掲載しました。” ウソじゃーん

[arebouya]

50gは前後することをカット前に客に了承して貰えば良いだけでは。言いくるめようとする姿勢は何なんだ。

[frkw2004]

切り落とした肉はスープに使うので破棄されるわけではないから大きすぎると思ったら切ってもらう方がよい。自分は大きすぎると思った時は脂身の部分を切ってくれ、て頼むことがある。

[spark7]

誤差2gってすごいな『弁護士ドットコムニュースも、実際に店舗で「300g」を注文してみたが、一発で「302g」というほぼピッタリの肉が提供された』

[hanajibuu]

計り売りなんだから当たり前だろ。

[tomonotecho]

切り落とした肉がある時だけ注文できるレアメニューとか作ったら？

[itochan]

クレーンゲームみたいにして直接客に切らせればいいんじゃないかな。その機械に細工されてたらアレだけど

[tyuke]

5月に期間限定キャンペーンやってた絡みか知らないけど、ロケットニュースがガッツリやられてた。300gオーダーで、378g ってどうよ。 https://rocketnews24.com/2021/05/17/1492363/