ハンバーグの歴史番外編（後編） なぜアメリカのかつての国民食ハンバーグ・ステーキは、本国で衰退したのか｜近代食文化研究会

かつてアメリカの国民食であったハンバーグ・ステーキとホットドッグ。しかしながら現在では、その地位をハンバーガーとピザにゆずってしまいました。 ハンバーグ・ステーキからハンバーガーへ、ホットドッグからピザへの主役交代は、1980年代以降に起こった現象と思われます。 1968年から77年にかけて、アメリカの食生活と健康問題を検討する上院特別委員会United States Senate Select Committee on Nutrition and Human Needsが開かれました。 委員会が当初問題としたのは、貧しい人々の不十分な栄養摂取問題でしたが、1970年代後半になるとむしろ、過剰な栄養摂取による健康問題に焦点が当たるようになります。肥満による慢性疾患が問題となったのです。 この上院特別委員会の報告は、主導した上院議員マクガバンにちなんで、マクガバン・レポートという名で日本で有

[firststar_hateno]

おハンバーグとおホットドッグの人気低下には、栄養問題だけでなく、おマクガバン・レポートの影響もあったのですわね。

[mats3003]

ピザソースは野菜だからピザはヘルシーみたいな変な理論もここの前提があってなのかね

[hz75hz]

ハンバーガーって健康的だと前から思ってる。フライドポテトとコーラがセットになってるから不健康なイメージがあるが、肉と穀類と生野菜をまとめてとれる。

[daruism]

“1969年、ニクソン政権下で、ホットドッグの脂肪量が30％以下に規制されました。当時のホットドッグはその三分の一が脂肪という高脂肪食品だった”一体何が入ってんだよ…怖い

[ywdc]

ハンバーガーとピザの方がマシなくらい過剰な動物性たんぱくのとりすぎってのも凄い。脂肪分3割のソーセージって脂肪をどんだけかさ増ししてたんだろう

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アメリカ人がそんなに素直に政府の指針に従うだろうか？ 日本人じゃあるまいし。

[neco22b]

日本も1980年代が一番バランスよかったような感じ。

[wildhog]

炭水化物はヘルシー！は今聞くとインパクトあるな

[cider_kondo]

確かに江戸患い(脚気)で苦しんでた当時の日本人にしたら「和食はヘルシー」って謎の文言だろうな(「ポテトは野菜」は今でも謎だけど)。日本の場合、食管制度の関係でコメ崇拝からの脱却が遅れた気はするがどうだろ？

[Gl17]

肉と脂オンリーの70年代米国vs米と塩分ばかりの伝統日本食。近年の和牛ってあれ３割どころか半分くらい脂なんじゃね、って気がするが。

[hazardprofile]

ソーセージだけでもホットドッグって呼ぶのこういうところからきてるのかな

[typographicalerror]

ハンバーグラーはハンバーグのキャラなのかハンバーガーのキャラなのか子供のころ考えたことがあった気がする

[mobanama]

"日本では不健康なアメリカ食の代表とされるハンバーガーセットですが、1980年当時のアメリカ人にとっては、ハンバーグ・ステーキよりもヘルシーな食事だったのです"

[shidho]

英語にはハンバーグとハンバーガーの単語レベルでの区別がなくて、どっちもハンバーガーらしいと聞いたことがある。サンドかステーキか加えないとわからないと。本当かは知らないが。

[aceraceae]

米国でハンバーグが衰退したのがそんなに最近だったとは知らなかった。小さい頃からポパイのウィンピーがハンバーガー食べてるの観てたからずっとハンバーグよりハンバーガーのほうがポピュラーだったと思ってた。

[koaster]

80年代以前もアメリカでハンバーグステーキなんてほとんどなかったでしょ。20世紀前半には既にハンバーガーが主流になってたはず。ピザがホットドッグに取って代わったというのも謎。まだ皆ホットドッグ食べるよね？

[zkq]

最近だと「果糖中毒」がFDAに影響を与えたとか聞いたがどうなんだろう

[flirt774]

サンドウィッチマン伊達さんのドーナツゼロカロリー論をアメリカに紹介したら爆発的に流行すると思う

[mujisoshina]

アメリカ人の友人がソーセージが小さい日本のホットドッグを見て「こんなのはホットドッグじゃない！」と言っていたのを思い出した。

[mfluder]

“過剰な動物性脂肪の摂取をやめて、同じ量で半分以下のカロリーのヘルシーな炭水化物を食べて体重を減らしましょう（下の画像参照）というのが、当時の国家的指針だった”

[Cru]

英経済誌でも日本のうまく行ってない経済の記事の枕で理想的な食生活に触れてたなぁ。昔の人が米を大量に食べてたのは必須アミノ酸全種含んでるが含有率のバランスの悪い米で摂るためには大量に食べる必要があった…

[babamin]

あとで読む2

[uzusayuu]

ハンバーグ・ステーキってアメリカにもあったの？今はレストランのメニューにも見かけないんだけど。（ハンバーガーのバンズ抜きはある）

[turanukimaru]

旧いSFやミステリだとホットドッグとステーキは出てくるのだがハンバーグは出てこない。ただ、連中はハンバーグをステーキと呼んでたっぽい気がするというか、ハンバーグと言う単語を使う米国人見たことないんだよな

[loveanime]

言われてみれば

[tettekete37564]

へぇーオリジナルは合挽きじゃないんだ。そういやマクドもビーフ100%とか書いてあった気がする。こんど牛肉だけで作ってみるか。

[retire2k]

炭水化物でも全粒粉なら食物繊維がかなり取れるからかなりヘルシー。米も玄米なら栄養素豊富だし。

[oakbow]

ハンバーガー単体では今でも栄養バランスそんなに悪くはないんだよね。どれでもって訳じゃないし米国人の食事量と炭水化物の取り過ぎ具合も手伝ってそんな印象はあんまりないけどね

[bokukanochat]

へええ、わかりやすい

[goronehakaba]

南北戦争後工業化したころ都市労働者の平均の歯の数は4本、なので挽肉機が画期的発明として登場し…という辺りからハンバーグが流行ったんやろねぇ

[ming_mina]

何はともあれハンバーグが食いたくなった

[Ingunial]

お米もパンも無いのにハンバーグを好んで食べてたってのは理解に苦しむ。酒有りの食事で提供される時に、ステーキで食べるほど肉質が柔らかくなかった時代なのかね。

[sionsou]

ハンバァァァァァァグ！

[y-wood]

その割には肥満が一向に解決してないな。

[xufeiknm]

後編もためになる。なんで東洋経済は読む気が失せる手垢べったり見出しをつけるのか。

[chocomintice660]

日本で不健康とされる食事をアメリカ人が食べたら痩せる現象の元祖みたいな感じか……

[sukekyo]

ピザやハンバーガーがヘルシーな食事だからハンバーグが廃れたってすごい事実。今後びっくりドンキーが外国観光客が日本で1番食べたいってなるかもなあ。

[pokute8]

"農務省と保健福祉省による1980年のDietary Guidelines for Americans" 企業の都合で国民の食生活を魔改造した弊害が現在のアメリカの肥満率に顕著に表れている。https://president.jp/articles/photo/51693?pn=2

[a1dog]

ホットドッグという単語はパンにソーセージを挟んだ軽食を指す場合とソーセージ単体を指す場合があるけどこの規制は単体のほうでしょ。シャウエッセンは脂肪分29%だから現代日本のものもほぼ変わらんよ

[ireire]

はてのさん、流石に中の人いじってるでしょw