酵素の力でやわらか生姜焼きの作り方｜樋口直哉(TravelingFoodLab.)

生姜焼きは日本のおかずの定番で色々な流儀がありますが、今日はスーパーやわらかい生姜焼きの作り方をご紹介します。生姜焼きのやわらかさのポイントは生姜に含まれる酵素を上手に使うことです。 豚肉の生姜焼き 豚ロース肉 250g 生姜 25g 日本酒 大さじ2 片栗粉 小さじ1 醤油 大さじ2 砂糖 大さじ1 みりん 大さじ2 トマトケチャップ 小さじ1/2 タバスコ 2滴 生姜焼きにはあまりみかけない材料がいくつか入っていますが、後ほど説明します。まずは豚の部位から。 生姜焼きに使う部位は肩ロースかロースが一般的。今日は軟らかさを優先し、ロースを使います。作り方も大きく分けると2種類。タレを漬け込んでから焼くタイプと、肉を焼いてからタレを絡めるタイプです。前者は柔らかく一体感のある仕上がりに、後者は肉の味が生きた味になります。ご飯のおかずなら前者、酒のつまみなら後者という

[dubstronica]

“タンパク質分解酵素であるジンギパインは生の生姜に含まれており、チューブの生姜には含まれていない（殺菌の工程で失活している）” “ちなみに中国産の生姜のほうが酵素の量が多いので、肉が軟らかくできます”

[MVP1]

しょうが焼きたまらんな

[tonsukeusagi]

とてもおいしそう！