新宿で60年。ロールキャベツシチューの名店「アカシア」に聞く、長く愛されるお店の続け方 - おなじみ丨近くの店から、なじみの店へ。

看板メニューのロールキャベツシチューとともに、新宿の地で60年営業を続ける洋食店「アカシア」。3代目店主・鈴木祥祐（すずき しょうすけ）さんに、歴史あるお店だからこその接客や経営の考え方について、話を伺いました。 一度ならず、何度も足を運んでくれる「おなじみ」のお客さんは、飲食店にとって心強い存在です。多くの常連客の心をつかむお店は、どのような工夫をしているのでしょうか。 「アカシア」は1963年に創業以来、新宿を行き交う老若男女のお腹を満たしてきた洋食店です。看板メニューの「ロールキャベツシチュー」は、新鮮なキャベツで牛豚の合挽き肉を包み、チキンスープでじっくり煮込んでから、そのスープを自家製のルーでシチューにした逸品。同じ日の昼夜で2回食べに来るお客さんもいるほど、多くの人の胃袋をつかんでいます。 今回は、店舗の経営を担当している、鈴木祥祐さんにインタビュー。長く愛されるお店を続けてい

[nmcli]

ロールキャベツだけの定食なら注文から提供まで速攻で出てくるので、時間がないときの東口ランチとして大いに活用させて頂いている

[kuzumimizuku]

アカシア、地元の老舗的な店かと思っていたら多店舗経営も計画するような店だったのか。ロールキャベツシチューとご飯のセットは料理イメージに反して爆速で出てくるのでフラッと入って気軽に食べられる店なんよね。

[alivekanade]

このお店、昔からあるお店なのにダメな人は本当にぼろくそ言うんだよね。ホワイトソースとご飯が無理な人は無理らしくそれについて熱弁される。私は大好きでよく食べてた。

[cardmics]

18歳の時に有名だと言われて食べに行ったけど、自分にはあわなかったなぁ…。でも60年続いてるってことは、熱烈なファンも多いのだろう。

[zaikabou]

若干メニューが変わってシンプルになっちゃったのは残念だけど、仕方無いかなー／レバーかつが好きでした

[u_eichi]

完全な思い込みかもしれないけど、羽田より新宿本店のほうがおいしいんだよなぁ。店舗の雰囲気もあるかもだけど。｜あのあたり、遠くない未来に再開発されそうだけど、できればあの店舗は残ってほしい。

[CavalleriaRusticana]

　「依頼される前に自分から注ぎにいくことで、お客さんに対してより早くサービスできることになりますし、スタッフは自分のペースで仕事ができ、状況をコントロールしやすい状態になるわけです」

[PikaCycling]

羽田空港で偶然入ったらめちゃくちゃ美味いし安いし最高だった。何年も前からあったっけ？ また行きたい。

[take-it]

コロナになってから行けてないが、学生の頃にテレビで知って以来、店内の雰囲気も味も良いので、よく人を連れて行って20年。ちょっと大きめで少食の人はお腹いっぱいなるんだよなぁ。懐かしい。新宿の老舗、大事。

[yykh]

10年くらい前に行ったことある。味が好きとはあんまり思わなかったけど（シチューとごはんの組み合わせは好き派）、内装が好きだった。

[BOSEIsan]

“当時はオムライスを1,000円で提供していたそうですが、今なら7,500円くらいの感覚です。気軽に食べられるような価格帯ではなく、人が来なかったんですね。”

[ifttt]

新宿エリアで調子悪めの時に食べられるところがめちゃくちゃ少ないんだけど、ここは貴重なひとつ

[natumikoko]

家賃払ってない味なら行きたい

[k_akahane]

アカシアさん、前職のみんなたちと食べた思い出の味！お店入ると新宿にいることを忘れるくらいクラシカルな感じの雰囲気で最高だった。あのロールキャベツは昔からずっと変わらない味を守り続けているんだなぁ

[zenkamono]

飲食店は２年で半分が潰れ、５年で２割、１０年で１割しか残らないと言うし、実際に感覚としても近所の飲食店はどんどん入れ替わってるので、６０年も続いてる飲食店は凄い。

[seitenugetsu]

しょっぱい学生時代の味

[kokorosha]

久しぶりに行きたくなってきた～！

[keipeace]

懐かしいなー

[kowyoshi]

昔、ポークシチューというロールキャベツシチューのロールキャベツを豚肉にしたのがあって好きだったけど、最近アカシア再訪したらなくなってた…

[team_overtake2]

ここには大昔に行ったことがあり、記事と正反対で随分と待った記憶があるんだけど、先代の頃だったのかな。

[estragon]

“新宿には、100年以上続いているお店も何軒かあります。そういった先輩方は不況の時代を何度も乗り越えてきていますから、時代の変化にも敏感です。「これからはこういう時代になるんじゃない？」といったお話が、と

[eggheadoscar]

2回くらいしか行ったことないけどザ洋食屋さんって感じのほっこりする店だった。末永く続けてほしい

[yo_waka]

うおーアカシア行きたい

[topiyama]

若い頃に食べた時は正直微妙に感じたけど、少し大人になってから食べたら意外と美味いじゃんって変わったな。皆書いてるけどすぐに出てくるのが助かる

[YUKI14]

ロールキャベツの口になった時はよく行ってる

[phallusia]

店の雰囲気は好きだけど、ここのロールキャベツは何故かどうにも苦手で悲しい…シチューやホワイトソース＋ご飯の組み合わせ自体は大好物だから、いけると思ったんだけど、なんか独特なんだよな〜

[burabura117]

20年ぐらい前に行ったような気がする…味は全然覚えてない。。

[lisagasu]

みんなのアカシアトーク見たくてブクマ スパイク効いてちょっとコンビーフ感ある肉のロールキャベツとしょっぱクリーミーなシチューが好きだった しかも安い 昔は相席よくあったのでデートには向かない店だった

[raxphx]

あんまり美味しいと思わなかったけど、店の雰囲気が純喫茶っぽくて素敵だった印象。

[Crone]

通えるところにある新しいお店が紹介されてるのも嬉しいけど、知ってる好きな店が紹介されるのも嬉しい。この前行こうと思ったときたまたま混んでて諦めちゃったけどまた行きたい。

[kamezo]

30年ほど前に新宿店へロールキャベツシチューを食べに行ったな。先代の頃なのかな。有名だから食べてみたいとニョーボに言われて。しょっぱいなと思ったんだけど、わざとなのね。ニョーボを偲びに行ってみようかな。

[narukami]

一時期はよく使ってたな

[soylent_green]

30年前からすでに老舗の有名店だった。

[umai_bow]

おいしいけどかなり味が塩味強めで豚骨ラーメンみがあるのでシチューを期待すると違う！ってなる

[gcyn]

『コロナ禍で変化したのは、システマチックに運営していこうという考え方／セントラルキッチンを作って〜味の均一化や提供のスピードアップ／今は店舗数が多くないので、コスト的には負担も大きいのですが（笑）』

[Hayano]

私には、においが受け付けなかった。なぜ、こんな高評価なのか、よくわからない店。もっとうまい洋食は浅草や上野にいくらでもあるよな。

[GROOVY]

アカシア、学生の頃行ったなぁ。美味しかった。また行きたいなぁ

[arihoshino]

長いこと行ってないなぁ。キャベハヤやローストビーフ食べたい。

[ShigeakiYazaki]

体験がよくて裏切られないからまた行くよなぁ

[securecat]

ロールキャベツで思い出したけど浅草のストロバヤのロールキャベツ食べに行きたいな(違う店のブコメをしてしまった