閉店した元ラーメン店主が出題…追加具材｢煮卵､チャーシュー､麺大盛､ネギ､海苔｣を利益率の悪い順に並べよ 店が｢あまりやりたくないトッピング｣もある

多くのラーメン店では客単価を上げるため「追加トッピング」を用意している。ただ、この中には利益率が低く、赤字覚悟の具材もある。公認会計士で元ラーメン店主の石動龍さんは「ラーメンそのものを値上げするのは難しいので、さまざまなトッピングを用意していた。ただ、利益率の低いトッピングばかり頼まれると、店としては困ってしまう」という――。 「ラーメン店の倒産が過去最多」は当然 1月に「ラーメン店の倒産が過去最多」というニュースが世間を騒がせました。 東京商工リサーチの記事によると、2023年のラーメン店の倒産（負債1000万円以上）は45件（前年比114.2％増）で、前年の2.1倍と大幅に増えたそうです。 びっくりした人もいるかと思いますが、元ラーメン店主の立場からすると、「当然そうなるだろう」という感想です。食材を中心に原価が大幅に上がっているのに対し、賃金上昇は緩やかで消費者の財布に余裕が出た感覚

[hwalker]

「海苔星人」「大盛野郎」「ネギ魔人」「豚マニア」「味玉マン」。客に変なあだ名をつけて喜んでいる店に行く可能性が無くなってよかったなあと思うわけです

[udongerge]

話を面白くしたいけど配慮は苦手なタイプだな。閉店しててよかった。あとこれは書き手の問題ではないがページ分割が多すぎて文章のテンポがぶつ切りになっている。

[onesplat]

頼まれたくないなら値段上げれば済む話では？

[typographicalerror]

各時代の料理の構成食材の変遷と食材コストの変遷みたいな調べたら少し面白そう / 江戸前寿司の産地の変遷とか

[sugimo2]

ラーメンはデフォルトが一番うまいと思ってるからトッピングは頼まない派。電子マネーでチップ制にしてほしい。

[wizardofpain]

トッピングが同価格って普通なの

[ysync]

「ドラゴンラーメン」という店名の時点で商売長く続ける気がないだろと思ってしまうｗ

[htnmiki]

ラーメン屋の失敗談は傑作（という表現でいいのか？）があるからなあ https://sites.google.com/site/ramentenshippai/

[mur2]

そこはネギ星人にしとけよ。／メンマ一択。

[straychef]

最近はあまり下がらないけどネギは安いときは安いのでそのときは利益率はよい　全体で考えることも当然だけど長期間で考えることも重要

[tamagotoneko]

外食する時、飲み物注文してあげたほうがいいよと親がよく注文していたが合ってたのか。

[table]

基本的に自分以外を小馬鹿にしてそうな人柄が透けて見える。飲食向いてないよ 。/悪い意味で政治ネタ書かせてみたい

[tsutsumi154]

チャーシューかな

[REV]

一時期卵が暴騰し、それまでは嵩増しに利用されてきた卵製品の添付を中止した話があったような　https://www.asahi.com/sdgs/article/14913743

[chiezo1234]

>すし屋と違い、原価が上がっても、販売価格を変動させる文化はラーメン店にはありません/最近は円安と異常気象がエグい。値段をコロコロ変える位なら、時価って言われた方が納得感ある気も。駆け込み客は減る