地域で愛される人気ラーメン店がまさかの閉店…原材料費、光熱費高騰よりも難しい全国のラーメン店を悩ますある「問題」 | 集英社オンライン | 毎日が、あたらしい

地域で愛される人気ラーメン店がまさかの閉店…原材料費、光熱費高騰よりも難しい全国のラーメン店を悩ますある「問題」 全国でラーメン店の閉店が相次いでいる。物価高騰に伴う原材料費、水道光熱費の値上げによる経営難が原因とされ、その数は過去最多に上る可能性があるという。志半ばでラーメン作りを断念するラーメン店主たちは、どんな思いでこの現状を捉えているのだろうか。

[warulaw]

カレー屋だから原価、光熱費ある程度わかるけど、おそらく今ラーメンは1500円くらいが妥当。どこも値上げのチキンレースよ、1000円ランチ諦める空気感早くできてほしい。/値上げ様子見ができない理由増田に書くわ。

[kowyoshi]

ガス代が原因ということは、ある意味プーチンがラーメン屋を潰してるということか

[shibainu46]

ラーメンはコロナ前から高原価率を回転で補う商売と言われてたので、最近は相当辛いと思う。家賃の高い都市部なら尚更。

[dsb]

閉店するくらいなら値上げして様子をみればいいのに、と外野ながらに思う。それで客が減って成り立たないなら閉店という選択肢をとればいいし、成り立つなら支えてくれる客を大切にすればいいし。

[TakamoriTarou]

ある問題とは人材不足だそう。スープの作り方代えるわけにはって言ってるけど代えるしかないと思う

[frkw2004]

神豚のある区画、すごいラーメン密集地域。ラーメン主体の中華料理屋、ラーメン屋、交差点の角にラーメン屋が来て、その曲がって隣がラーメン屋、すき屋を挟んで次はラーメン花月、そしてラーメン神豚。

[kantanta422]

ガス代が原因ならカレー屋とかもヤバそうだが、そっちは聞かんな

[narwhal]

「小麦、豚、背脂、乾物などほぼすべての原材料費が上がった。特に二郎系のお店では豚骨スープを寸胴で炊き続けるため、ガス代の高騰がダイレクトに原価に響いてしまう」　マジかよ露助最低だな

[opnihc]

妥当な線まで時給上げて人を入れるしかないでしょ。それで経営できないなら奴隷からの搾取前提のビジネスモデルということなので退場やむなし。

[ni_ls]

ラーメン屋経営してる知人が言ってたけど、スープにこだわるとコストが一番高くつくらしい。だから油そばはめちゃくちゃ原価抑えられるって

[TanpoTP]

例えば、パナソニック、日立、その他日系企業と提携を呼びかけ『魔法びん』式の寸胴を作れんのかしら？

[karzusp]

コロナ禍以降に麺の配達しているとき、だいたいのラーメン屋や中華料理屋が原材料や人材不足を口にしていました……飲食店はもともと生き残りが激しい業界なので、友人家族がやろうとするなら一回は引き留めます

[poponponpon]

油そば屋に転身してスープ台誤魔化すしか…

[schiele78]

レッドオーシャンって怖いよなぁ。コストが上がっても安易に価格に転嫁できないんだもの。うちの近くのラーメン屋はコロナと光熱費高騰で2回値上げしたけど、客も減ってて寂しい。

[ponjpi]

大学前のいい場所、もったいない。あともう少し頑張れれば。

[getcha]

地元の住宅街の人気店が閉店した。元々行列ができる事があったが、最後の1～2週間は5時間～8時間待ちは当たり前の行列ができていた。理由は人手不足と発表されていた。

[porquetevas]

激戦区に住んでるけど人気店は早々に値上げした。それでも上げ足りてないのかもなあ。

[deep_one]

天下一品の同志社前（最古参級）が休業になってるんだよな…理由が「人手不足」になっていて、「大学前で人手不足か…」って思った。

[slax]

それが理由なら値上げしろよ。

[nui81]

味、体験(お店の雰囲気や滞在時間含めて)から客が妥当と感じる値段と、経費諸々含めたらこのくらいもらわないとなーの値段とが釣り合わなくなってきてるんだろうな、ラーメン屋さん。(に限らず今度何かと起こりそう)

[neko2bo]

(´・ω・`)

[kkkirikkk]

id:frkw2004 それ横須賀中央。記事は六浦店、ここは隣接はもちろん見える範囲に焼き肉屋しか無い。少し歩くと何店舗かあるけど大学近辺と考えると少ないくらいだから不思議に思ってた/見える範囲1件だけあったわ

[RXRHsZcJ6xnGXZR8TEZA6hAxzRd3mkD]

ラーメンスープ作る寸胴って側面から熱がバンバン逃げてる気がするけど、あれ断熱で作ってもペイするくらいガス代上がったなら技術革新の出番じゃね

[doroyamada]

一言でいうと「不採算店を閉めた」。

[NOV1975]

よくわからない。残念だ、以外の話がない

[myopic]

安さを善としてきたデフレ日本。値上げせずに美味しさの競争をする飲食店が増えることで雇用創出し客も喜ぶデフレ最高は衰退につながる。結果的に値上げしてでも食べたい客や従業員のことなんか考えていない

[MarvinParnroid]

完全にタイトル詐欺。”ある問題”は人材難との事だが、大打撃を受けたのはコロナによる人流の減少じゃないか。高い原価率を回転数で捌いていたビジネスモデルがコロナで崩れただけ。

[xorzx]

家系は原価率が高く材料光熱費分を値上すると他より割高になる。コロナ後の客が戻らないのは学生相手で家系が割高になった事が原因だろう。人手不足で閉店とあるが家系ビジネスモデルの限界では？

[hirohitomustdie]

自営業やってる身から言わせていただくと、その体型でコストとか人件費とかホスピタリティ語られましてもね…まず自分を律してくださいとしか…

[naoto_moroboshi]

ラーメンが１５００円ぐらいが適正価格なのはいいとして、結局ソレを払うだけの財力が一般労働者にないからなぁ……。ランチで四桁毎日払えないよ……。

[sakahashi]

つけ麺と油そばが流行るわけ

[nao_cw2]

良くわからなかった／ラーメンやうどん蕎麦は庶民の食い物であって欲しい派／二郎系は高級店とは言えないし今でも高い(1000円前後)と思ってるのでどのみち無理／豚骨を長時間煮込む固定観念を疑った方が良い

[yoh596]

価格1k円越えは飯田商店の1.5k円越えの昨年から浸透しつつあり、全国展開の上場企業は増益だし2～3店舗の中小企業のラーメン店も息吹き返している。問題は食材とスタイル。煮干しは価格がヤバい。あとスープの炊き方→

[nibo-c]

1000円超えるラーメンなんか食わんわ

[baronhorse]

家系？

[Flume]

神奈川ってことなのでそれなりに都会であることを前提にするが、値上げしても客が来てくれて、時給1500-2000円払っても経営出来るくらいじゃないと今はラーメン屋も無理じゃ無いかな。

[ykhmfst2012]

北海道に旅行に行ってそこにしかないラーメンを食べるなら1500円でも2000円でも平気だけど、日常的に食べるただの昼食としてのラーメンなら800円でも高い。日高屋の中華そばの餃子セットがせいぜいだわ。

[Fluss_kawa]

CoCo壱高い高いとハテブでは有名だが、真面目に値上げに向き合うとあれくら位になるんだろうな。CoCo壱は競合が少なくて値上げできてる面はあるかな？/ラーメンが1000円超えてくるとウッと思ってしまうおじさんでした。

[Andrion]

紹介でバイトが回っていたがコロナでそれが無くなり大打撃ってことらしい。広く求人するのはコスト高いからなぁ