作ったレシピは約400！ ハンバーグ専門店を営む私が伝えたい、ハンバーグの魅力 #それどこ - ソレドコ

こんにちは。ハンバーグ研究家の榎本稔と申します。『榎本ハンバーグ研究所』というハンバーグ専門店で日々ハンバーグを焼いています。 皆さん、ハンバーグは好きですか？ きっと多くの方が「好き！」と答えるのではないでしょうか。私も子供の頃からハンバーグが大好きで、夕食にハンバーグが登場した日はとてもうれしかったことを覚えています。 今回は、大人も子供も大好きな「ハンバーグの魅力」と「家でもできる私流のハンバーグの作り方」をお伝えできればと思います。 私とハンバーグ 毎日ハンバーグ！ 365種類のハンバーグレシピを作ることにした 人気第1位のメニュー「初代しるばーぐ」 外でもハンバーグを楽しめる「ご飯☆ばーぐ」 試行錯誤の末にたどり着いた私の理想のハンバーグ 1．肉の比率 2．塩 3．玉ねぎ 4．つなぎ 5．焼き方 自宅で失敗しないハンバーグの作り方 ポイント1：材料を冷やす ポイント2：最初は塩だ

[nn0]

ハンバーーグ！！！

[YukeSkywalker]

明るい狂気を感じる。素晴らしい。

[amunku]

いつぞやは肉汁が溢れるものが最上といわれ、そのつぎの流行りは肉汁がでないものと言われ、パン粉はいれたりいれなかったり、誰かの言う本当に美味しいは私の本当に美味しいとは違うということは知っている

[hackapellmanda]

今日は喉が痛いのでこういう幸せそうな記事しか読まないことにした

[programmablekinoko]

だいたいこの通り作ったらジューシーでうまかった、プロのレシピは凄い

[idealstream]

一度食べに行ったけど、ピンとくる味じゃなかったのよね。気乗りしないが、もう一度くらい食べに行ってみるか。

[tohokuaiki]

ハンバーグ、今だに「コレウメェ！」ってのに会ったことがない。かなり良い目の肉のハンバーグ食べると「普通にこの肉焼いたステーキ食いたい」と思ってしまう。一度食べに行くかな。

[nikkatsu]

じっくり中火と弱火で焼くの、ついついひっくり返したくなるんだよねー

[chocomelon]

ふだん小林カツ代さん方式でお湯入れて蒸し焼きしてるけど、家庭用として失敗なく美味しくできます。こだわる時間がない時に試してみて。私はポークソテーの焼き加減の方が難しいなぁ。

[fashi]

「見た目は普通のハンバーグで、外からハンバーグは見えません」！？ (※校正しろ

[bisco_uma2]

溢れんばかりの肉汁…もといハンバーグ愛。”ハンバーグ”でページ内検索したら144件ヒットして草。

[myama0221]

あーーー、明日ハンバーグにしようかな

[soraboby]

最近は低温調理でやるのが美味しいし失敗しない。

[FUmanma]

リアルハンバーグ師匠ｗ好きｗｗｗ

[gomentic]

ハンバーグ食べたい

[ayakohiroe]

最近はsyunkonのトマトソースハンバーグばっか作ってる。美味しくて手間なしだから。https://ameblo.jp/syunkon/entry-12676114824.html

[mujisoshina]

物質を混合すると混合物の融点はそれぞれ単体の融点よりも低くなるというのは物理で勉強したけど、合挽肉もその原理が働いて脂の融点が低くなるという発想は無かった。面白い。

[ktmtto]

つくる

[You-me]

ハンバーグは例えば柔らかいのが好きな人と柔らかすぎるのがダメな人の同居が難しいみたいな問題があるから大変／↓肉汁系が凋落したのはゼラチン入れる人が増えたからだと思う。

[mtatsu0812]

ハンバーグ

[ericca_u]

「つなぎにお麩」は10年前にガッテンでやってて、それ以来私はずっとお麩だし割と知られた方法だと思ってたけど、「なるほど！」ってなってる人がいっぱいいてびっくりした。

[HiroPiano]

この人に限らず好きなことに本気になってる人の熱量って凄い。楽しそうなのも素敵。ハンバーグ食べたくなってきた。

[fumichi238]

バーグハンバーグバーグっていう店ならオジサン知ってるよ。

[manaten]

ハンバーグ好きに悪い人はいないを自ら体現してる感ある

[touhumog]

文章から愛が溢れてて読んでるだけで幸せになった

[sawaglico]

ハンバーグはどれだけ追求しても足らない奥深さがあるな…！

[terrask]

「塩にはタンパク質分解作用があり」？？ と気になるのは生物クラスターだけ？ プロテアーゼが活性化とかすんのかな？

[bongkura]

ハンバーグだいすき

[gcyn]

レシピってそういうことかー。ハンバーグ本体の作り方に400の確固とした作り分けをされてるのかとウキウキしてしまったもので（まあこちらのせいなんですけど）記事をちょっと楽しみ損ねました…。（でもお麩かー！）

[Toteknon]

栄光ゼミナールの広告で、ゲームや漫画等に混じって異彩を放つ「ハンバーグ」の文字。ハンバーグは遊びだったんだ！

[shibaone]

一枚目の写真からもう素敵なことが始まる匂いがぷんぷんする。

[n_pikarin7]

配合や比率を変えた、複数の小型のハンバーグのセットはないのか。

[ykktie]

ハンバーグ苦手。どうも固い感じになる。でもおろし金で麩をおろすのめんどくさい。餃子は材料炒めないけど、ハンバーグは玉ねぎ炒めたり、工程も多い。そのくせ美味しくできない。肉をただ焼くほうが美味しい。

[ninjaripaipan]

美味しそう 作ってみたい

[hoholasan]

定番の家庭料理ほどこだわると奥が深い。しかし材料冷えてると、こねるとき手がめちゃくちゃ冷たくて痛くなるよね。

[mizoguche]

"春と冬では玉ねぎの水分量が異なるため、炒める時間を変えて水分量を調節するなど手間はかかりますが、美味しいハンバーグには欠かせません"すごい

[thnn]

お、気が向いたら作る。