「シェフが教えるペペロンチーノ」を「パスタは目分量」で生きてきた人間がレシピ通り真面目に作ってみたら

トゥギャッターオリジナル編集部のふ凡社です。 先日、社内で「ペペロンチーノが上手く作れない」という話が出た。 ペペロンチーノは、オリーブオイル、ニンニク、唐辛子、塩だけで味付けするシンプルな料理。しかし、よく料理をする人ほど「ペペロンチーノみたいなシンプルな料理こそ難しい」と言うものだ。 私も自炊をする中で数々のパスタを作ってきたが、シンプルなペペロンチーノはどうやっても味がいまひとつ。「まぁ普通に美味しいんだけど、お店の味にはとうてい及ばない」という着地になってしまうので、「ペペロンチーノは素人が手を出さずに、店で食べたほうがいい」という認識だった。 いっぽうで、YouTubeやレシピサイトを見ていると「プロのシェフが教える本当に美味しいペペロンチーノの作り方」はたくさん出てくる。 「ひょっとして、”真面目に”やれば家でもお店みたいなペペロンチーノを作れるのか？」 ということで、改めてペ

[samuraidaishou]

レシピ通りに作ろうねってまとめに、手の抜き方教えろってコメつくの、苦笑いしかでないんだが。

[punkgame]

シンプルな料理ほど削ってもいいとか適当にやっていいような工程は少ない。これみた感じ省いていいところは無いんじゃないかな。すでに最適化されてる。

[fishma]

最適化オタクとしては「この工程は絶対に省いては駄目」「この工程は誤差、やった方が良いけど省いてもまあいいよ」ってのをランク付けして欲しいんだよな。今回で言えば、分量と火入れの時間だけでも十分かも？とか

[cha49]

経験的にいって重要なのは、塩はしっかりきかせること。次いでニンニクも唐辛子もしっかり入れること。にんにくの質やら唐辛子の産地やらはそれに比べればどうでもいい。

[fwb603]

オリーブオイル、ニンニク、唐辛子、パスタがあれば在宅昼飯は大丈夫と思っていたが（そのうちサラメシに出たいと思っている）、オリーブオイル爆上がりでもうだめかもしれない！

[reef]

超同意。どれが美味しさにどれくらい貢献しているか比較してほしいんだよな。＞「この工程は絶対に省いては駄目」「この工程は誤差、やった方が良いけど省いてもまあいいよ」ってのをランク付けして欲しいんだよな。

[tukanpo-kazuki]

乾燥唐辛子は腐らない／レシピ通り作ればおいしくなるのは前提として、どのレシピで作るか探すのが楽しい／このレシピで省いていい工程は「いったん取り出す」くらい。ニンニクの切り方はお好みでいい。

[pedalfar]

某素人レシピサイトを参考にするのをやめてプロのレシピで出来るだけ正確に作るようにしてから味の再現性が格段に上がった。「たまたま上手くいった」ような素人レシピはアテにならん

[ot2sy39]

手抜き方教えろという気持ちは分かる。「同じくらい手抜きしたとき、一次関数的に味が落ちる手順と、指数関数的に味が落ちる手順があるのでは？なら一次関数的な手順では多少手抜いても良いだろう」という気持ち。

[grisella]

レシピ通りに作ってみて、その後自分流にアレンジ＋手抜きしてる。でも、時々は基本に立ち返ってレシピ通りの手順で作る。手抜きに慣れると、味が落ちてるのに気がつかないことがあるので。

[virgospica]

最適化オタクへ。レシピ以上に簡素化したいなら、味がトレードオフになることを認識した上で、どこまで味を落として良いのか提示すべき

[tohorish]

なんでもそうだけど、自分のスケールやフォームを作るのが大事ね

[PrivateIntMain]

1人前の分量がわかれば2人前以上も応用が効く。横着したけりゃ店に行けばいい。

[Balmaufula]

最適化オタクさんはオートミールみたいなもので調理不要の必要最低限の食事だけしとけよ

[shiro-coumarin]

乳化厨の話じゃなかったw／日本のニンニクは高くて立派だけど、安い中国産の方が匂いと味がキツくて好き。スペイン産は時々見るけどイタリア産ってどこで買えるのかな。紀ノ国屋明治屋クイーンズ伊勢丹成城石井辺り

[aceraceae]

シンプルなものは誤差も大きくでるからね。真面目に作らないと毎回違う味になりがち。

[Wafer]

考える前に、味わう前に食ってしまうからいけないんだと理解しました（デブの反省）

[TriQ]

最適化オタクならレンチンパスタにあえるだけのソースだろう。最適化オタクのくせにパスタごときに火を使うとか有り得ない

[kei_1010]

「華奢で！はかなげな！」パスタ

[quietus]

美味いもの食べたければ最初だけでもレシピ通りに作ればいいのに。レシピ作成者は一番美味しくなるようにレシピ作ってるはずなんだから。省けるところも省いてあると思うんだけど。

[latteru]

料理なんて最適化と効率化の権化みたいなもんだし、省いちゃダメだからレシピになってるのにね。どうしても手間を減らしたいなら自分でやって工程を理解してから考えないと意味がないし身につかない。仕事も同じ。

[d-ff]

塩加減も定番を知ることが重要。自分好みの適当でやれよなどと吐き捨てる料理研究家には用はない。

[Erorious_BIG]

ペペロンチーノをうまく作るこつは、トマトソースを入れてアラビアータにしてしまうことではないかと思う。

[ytakadt50]

「男は黙ってパスタを食う」https://web.archive.org/web/20190331105403/http://www.geocities.co.jp/Foodpia/1024/ (geocitiesのアーカイブ) のペペロンチーノくらいの肩の力の抜け方が自分にはあってるかな。

[stabucky]

いくら美味しくてもペペロンチーノはやだ。

[ryotarox]

togetterのアイコンを見てまとめかと思って開いたら見た目があれなのでnoteかと思ったらtogetterだったので、おかしいなと思ったらこういう記事サービスもあるのね。

[kkobayashi]

まずはレシピに忠実に作って感覚を掴んでおくの大事だよね

[tetsuya_m]

やはりスパゲティは焼きそばじゃ無いんだから、フライパンで炒めないルールが適用されてる。茹で湯も最後にさっと加えるだけでよく言われる乳化のプロセスが無い。この辺りが素人のレシピと違うと思う

[sun330]

パスタの量が倍量くらいあったらそれはかなり薄味になってしまうのではないか。パスタ量をグラムで計るとかしたことなかったなあ…。

[tivrsky]

にんにく焦がさない方法を学べた！やってみる！

[akapeso]

チューブをやめて生ニンニク使うだけで味は全然違うよ。ニンニクは剥いて冷凍保存できるけど面倒だったら剥いたヤツ買うと良いよ。みじん切りがめんどくさい人はガーリックプレス買うとハッピーになれるよ。

[rryu]

重要なのは素材の量に対する調味料の量で、濃すぎると食えないが薄いと食えるがおいしくないという状態になる。レシピ通りに作ればそれがいい感じの加減になる。

[hamanasawa]

“生のニンニクを使わずチューブで代用して工程をショートカットしたり”そりゃあ……ってなるよねここはサボりにくいと思う

[enderuku]

一個1000円くらいするチーズを使ったチーズリゾットでチーズ風味の味うっすいおかゆを合成してしまってから俺はクックドゥなどに逃げたあれは調味料を自作する必要ないから

[knowledge7p]

無敵だから乾燥ニンニク使ってるし面倒なときは一味で唐辛子を代用するしワンパンで作るし何なら茹で時間だって適当だからたぶん20分くらい茹でてるけどうまくできるよ。大丈夫だよ。

[blueeyedpenguin]

ペペロンチーニなんて唐辛子とニンニクしか入ってないんだから手抜きしちゃいかんでしょ。冷奴作るのに生の豆腐がないからって乾燥豆腐使ったりしないよ

[onesplat]

大変だなぁ

[Cichla]

最適化については，まず自分の性能を把握するところから始める必要がある。花粉症のシーズンはどうせ嗅覚バカになってるから香りづけの工程は雑にやるのがコスパ良……といった個人最適化に行きつく