マイタケは「スーパーで手に入る食材では最強クラス」の性能を持っているらしい「試してみたい」「いい知見を得た」

ノーザンルビー🥔すろちる @slow_children_ マイタケのタンパク質分解酵素はスーパーで手に入る食材で最強クラス 非加熱のマイタケでは茶碗蒸しが作れないレベル （酵素が生きてるので卵液のタンパク質が分解され固まらなくなる） twitter.com/Kazzforze/stat… 2020-01-07 00:35:23 リンク ライブドアニュース マイタケ入りの茶碗蒸しは作れないって本当？「マイタケの酵素で卵が固まらない」 - ライブドアニュース 和食らしいメニューのひとつである「茶碗蒸し」。旬の具材となめらかな舌触りが魅力で、定食についてくると「ラッキー！」と思うひとも多いだろう。鍋や天ぷらで人気のマイタケは、タンパク質を分解する酵素を持って 1 user リンク NHKテキストビュー | 生活に役立つNHKテキストの情報サイト 秋の味覚「まいたけ」が持つ注目の成分とは | N

[tvxqqqq]

↓タンパク質分解酵素、味の素が出してるよ https://www.ajinomoto.co.jp/onikuyawaraka/m/

[rt24]

関係ないけど天ぷらの中ではマイタケが一番好きだ

[mbr]

本文読んでないけど、ブコメの「酵素でお肉を柔らかく！」って要はタンパク質をタンパク質で分解している訳で、やっぱタンパク質ってDNA／遺伝子とかより遥かに意味わからんなと思った、タンパク質研究歴16年目の冬。

[versatile]

マイタケ：「参ったけ？」

[nishikisyouten]

去年テレビでマイタケ特集があって、大手スーパーにマイタケを買い占められて市場側で供給不足→相場急騰でワンパック仕入れ値で300円以上になりました。八百屋的にはバランスの良い消費をお願いしたいところです。

[skl0123]

つかこんなもん食べて大丈夫なのか？肉体が分解されそうで怖くなってきた

[Hohasha]

https://dailyportalz.jp/kiji/140226163403

[robo_pitcher]

輸入食材店で売ってる「こいつを食いたきゃオーブンで二晩煮込みな」って感じの丹念に筋が入ったオージー牛シルバーサイド塊にリベンジする時が来た

[fried-tofu]

舞茸よく食べるけど、肉を柔らかくするのは知らなかった。試したい。

[el-condor]

興味深い。まあ単体でも食材としてコスパ最高レベルだと思うけれど

[paravola]

（「スーパーで手に入る」こと自体がたいへんなイノベーション）

[maturi]

落語のうわばみ　じゃないけど、人間の腸が分解されたりせんの？

[KoshianX]

ほおう、試してみるか。塊肉でもいけるかな？

[localnavi]

前にアメリカ産牛焼き肉をすりおろしキウイに漬け込んで15分でボロボロになったのだが、読む限りマイタケだとそこまでひどいことにはならなさそう。

[sukekyo]

これやってみた。柔らかいかわからなかったけど美味しかったよ。硬い肉を用意して次はためそうか。

[korurichan]

マイタケにこんな効果が？マイタケ好きなので今度やってみる！！

[tettekete37564]

“マイタケのタンパク質分解酵素はスーパーで手に入る食材で最強クラス”

[mobanama]

"マイタケのタンパク質分解酵素はスーパーで手に入る食材で最強クラス 非加熱のマイタケでは茶碗蒸しが作れないレベル"へー。

[uefi]

マイタケでヤワラカお肉の法則、、、覚えましたし！

[blueribbon]

「マイタケのタンパク質分解酵素はスーパーで手に入る食材で最強クラス」（非加熱のマイタケでは酵素が生きてるので卵液のタンパク質が分解され固まらなくなり、茶碗蒸しが作れないレベル）

[Helfard]

パイナップルで良い。

[yuno001]

タンパク質とアミノ酸、同じもの。

[dragoon-in-the-aqua]

ちなみに人工栽培で国産舞茸の中でも最強最高クラスの品質基準を保持しているのは、島根県の神の国の呼び声の高い、出雲の舞茸である。 もう別格に肉厚で大きく味わいも深いしジューシー且つ薫りも格段に高い。

[tomono-blog]

重曹でええやん。味の素のは塩辛くなるから注意。分解能力が一番いいのはパパイン酵素。つまりプロテアーゼ。

[dlive1]

豚の肩ブロックを削ぎ切りにして舞茸と酒醤油で漬け込んだ物を焼いたんだけどさ。 こんなに柔らかくなんの

[bzb05445]

舞茸先生・・・（SHIROBAKO脳 )

[toycan2004]

ブロックに切り込みを入れて舞茸を詰め酒と塩と鷹の爪で漬けるのです。

[SndOp]

一昨年ぐらいからずっと高止まりだよな

[digo]

今後豚汁にはマイタケ入れよ

[apipix]

舞茸さん

[rollpanda]

わざわざA5ランクとかの油まみれの肉買わなくても良いのか。

[doroyamada]

タンパク質分解酵素が必要なら胃液を取り出せばいいじゃない。

[shiroganesan26]

今度試してみよ

[positive5]

マイタケで肉が柔らかくなること、その調味料を味の素が販売しているしていること /“マイタケのタンパク質分解酵素はスーパーで手に入る食材で最強クラス”

[w_bonbon]

粉末と乾燥が広告出てるけど生じゃなくても動くのかの？

[menheraneet]

cookpadLiveで柏木由紀がやってたやつやん

[yamanbax]

安いしね

[yutoma233]

舞茸の風味好きだ。さっそく試してみよう！

[hitorivo]

食品化学の家庭料理への応用って結構需要があるんだな

[programmablekinoko]

鶏鍋に入れると程よく柔らかくなって大変うまい