わさび農家の教え「わさびを入れて餅をつくと固くならない」→マジだったけどどういう原理？

ひらりん(✪ฺܫ✪ฺ) @lucky_pantsu 水曜日水の写真 綺麗な水で育ったわさび✨ を、すって餅につき込んだら あら不思議‼️ 餅が固くならなーい👀！ そして、あまーい！ 今年は２升米に1本入れたけど 以前入れすぎた時は 何日経っても固まらず 切り餅にできなかった💦💦 餅つく時には是非お試しあれ！ &この原理誰か教えて🙏 #おはよう落語 pic.twitter.com/4siurCEOU8 2020-12-30 23:07:13

[nekoluna]

アミラーゼが含まれているので。でんぷんを分解し、マルトースが生成するから

[versatile]

大根餅ってあるもんな

[pptppc2]

これで固い餅を食って喉に詰まらせる老人がいなくなるかもしれない わ。さび しい思いをしなくて済むわね。

[ayumun]

“澱粉の老化によって餅が固くならないようにする食品添加物に酵素（βアミラーゼ）があり、生のわさび・大根には豊富に含まれている”へー

[watatane]

お爺ちゃんが柔らかいお餅が好きなので試してみます！切り餅１個につき山葵一本ですね！

[LuneC]

Wikipediaリンクしていったらアミラーゼ（ジアスターゼ）抽出には、餅を食べるとき大根おろしをつけて食べると胃がもたれないと言う事が大きなヒントとなったとも伝えられる、とか見て一周してた

[htnmiki]

「搗」という漢字を生まれてはじめて見た

[kako-jun]

人間って農閑期のたびに、ストックした液体と個体を全通り混ぜることを試し続けてきたのだろう。口伝で伝わる範囲でだけ共有されて現代に残り、その中には西洋化学が試してないヒットな組み合わせもあるのだろう

[haluhiko]

辛味がなくなって甘くなるなら子供でも食べられるのかな。大根おろしを混ぜてもいけるってことかな。試してみたいなー。うち餅つきやらないけど。

[mayumayu_nimolove]

餅つきなんて30年くらいやってない

[aliliput]

すごい、詳しく知りたい

[girled]

わさび餅自体が美味しそう。大根おろし餅も好きだしそもそもそっち系のお餅アレンジが好きなのでは？(和菓子屋の孫ではありますが)

[smicho]

ワサビのアミラーゼでただの餅がういろうみたくなっちゃうのか。成分が揮発しないように密封すれば防カビ効果もある程度持続する？

[d-matchon]

アミラーゼ理科で習ったよね、懐かしい。ワサビに入ってるのか〜

[deep_one]

酵素？／コメントを見て。酵素だった。大根でいいのか。

[khtokage]

大根おろし和えるやつと同じかな？と思ったらやっぱりそうだった。

[outdoor-kanazawa]

ワサビの殺菌が強いから少々傷んだ刺身でもワサビ大量に一緒に食えば大丈夫って僕に教えた中村くんを僕は絶対に許さない。。。

[iasna]

化学だ

[Wafer]

カビるのはわさびを素手で直接触って擦ってるからじゃないかな。ニトリル手袋か何かしておろしを熱湯消毒したら軽減されるかもよ。わさび自体には除菌作用あるんだし

[Dai44]

"抗菌・鮮度保持剤　ワサオーロ™" いい名前だ

[champlasonic]

ねりわさびでもいけるのかな？

[blueboy]

　βアミラーゼ はデンプンを分解する。野菜に多く含まれるが、最も多く含むのがヤマイモ、カブ、ダイコンだ。ワサビはヤマイモよりももっと多くを含み、最強だ。　　https://tyobei13.blogspot.com/2019/11/blog-post_14.html

[calimero0655]

↑2021/1/13

[steel_eel]

大根は有名だと思うが、わさびにもアミラーゼが含まれているとは。

[pongeponge]

餅をつく前に教えて欲しかった

[gwmp0000]

"そもそも『カビないよー！』 ってわさび農家の方に教わって やってみたんですけど… カビより固くならない&甘くなる！ の不思議の方が興味深くて しかも、カビる"

[Shinwiki]

“気になって真面目に検索” ←餅より衝撃的なワードだった。

[zakkie]

“三菱ケミカルフーズさんのワサオーロ”< 製品化されてんのか。

[agrisearch]

β-アミラーゼ（酵素剤）ならダイコンでもよい。

[tailtame]

餅をつくときの話で2本入れると辛いじゃなくてういろうみたいになるのか…ｗ　既製品の餅をレンチンで牛乳餅を作るのに入れたら柔らかくならないだろうか。どうかなー。

[surume000]

大根餅うまいよね。食べたくなってきたあ

[hiroomi]

すげー

[kuippa]

大根と一緒に煮るといろいろ柔らかくなるのと同じ系？ アルファ化を酵素がぶったぎるのかな？というか普通は生わさびのが手に入らなそう。（今わさびの本読んでる

[lazymaybee]

お菓子屋さん強すぎ

[makou]

わさびと大根は万能だな（言い過ぎ）。

[politru]

北海道には本わさびはほぼ売ってない（高すぎる）ので山わさびで代用できるんですかね？もし研究してる人がいたらそこらへんも考慮オナシャス

[mats3003]

甘くなるってのが興味深い。