Twitterで見た『カレールウは小さく割らずに大きいまま入れるとすぐ溶ける』っていうのをやってみたら本当だった「火を止めるのもポイント」

アヤコ⁶ ⁶ ⁶🍉 @ayako666 ツイッターで見た「カレールウは小さく割らずに大きいまま入れるとすぐに溶ける」っていうのをやってみたら本当だった。凄い！わたしは今まで何をやっていたんだか… 2021-12-02 07:18:08

[meishijia]

錠剤のバブを掌に包みながらシュワシュワさせて溶かしていって最後の最後の『ボクは守れなかったんだ...』感は異常。

[sangping]

いや、見た限り納得のいく理論は上がっていないんだが。とりあえず誰か対照実験してみてくれない？（懐疑的な目）　少なくとも、この情報量でこれを鵜呑みにできる人には疑問を持たざるを得ない。

[byod]

普通物質が溶ける速度は、表面積に比例します。小さく割った方が表面積は大きくなります。

[dsb]

小さく割ると一斉に溶けて全体の粘度が上がり、一時的に濃度勾配が大きくなって溶け残って見える可能性とか。あと、大きいままだと端から徐々に溶けるのでダマが残り難いとかそういうのもあるのかな。知らんけど。

[mujisoshina]

割った状態が溶けにくいと言っている人は火を止めていないからだ説。私はレシピ通りに火を止めてから入れているが、割れ目で割った時よりも早く溶けさせる必要性が分からない。

[ikanosuke]

とりあえず、ルウは油脂結晶が熱伝導で融解することで溶けるので、砂糖や塩の溶解とは別の理解が必要なことはお伝えしておきたく。高温では小麦粉の蛋白凝固が先に生じてしまう。

[sukekyo]

知らんかったー！プロでかなりカレー作ってたのに。業務用のルーを1回に2個丁寧にゴリゴリ削ってたのよ。業務用のカレールー1kgで冬場とかけっこうめんどくさかったのよねー。もしかして、玉ねぎの皮もむかなくていい

[tick2tack]

正直よくわからんが、細かくするとダマの数が増えるって話ならたしかにあるのかも　/　https://twitter.com/jon_renoso/status/1467029837856796672

[n_231]

ある程度の塊1つにつきダマ1つ形成される、とすると大きな塊一つのまま溶かしてダマを1つに抑える効果があるのかもしれん

[ssids]

「表面積が大きくなって表面張力でお湯が浸透しにくくなる」が何言ってるか理解できなかった・・・

[nekoluna]

https://news.yahoo.co.jp/articles/3acbbaff63420b6ab367697ff7143d346e7be3c4 "ルウは大きなままよりも割り入れることをおすすめします。"

[gazi4]

お玉で溶かす派には関係の無い話だった／割ったら表面積が増えるってのは、例えば１個の立方体を２つに割ると、断面の部分だけ表面積が増える

[deep_one]

表面積を増やせば早く溶けるはずという派と、油分で水をはじく効率が上がる派がある感じか。／少なくとも溶け残りは一つになるな（笑）

[Ayrtonism]

仮説：ルウには油が多く含まれているので、混ぜなくても温めれば勝手にふやけたようになる。割って入れるとその前に沈んでしまい、特に火にかけてると焦げたりデンプンがダマになってしまう。とかかなあ。

[ustar]

火を止めてから割らずに入れてしばらく放置して混ぜてる ダマにはならない

[ryer]

このまとめのキモは「ドボンして3分待てば勝手に溶けてる」であって、割る割らないはどうでもよさそう。

[hara_boon]

こんな謎のtipsよりもワイはパッケージに書いてあるやり方をするぞーッ！

[kori3110]

溶鉱炉に親指立てて沈んてゆくカレールーのシーンは涙なしには見られなかった

[geonoize]

そもそも溶けやすい以上のことはない気がするけど…

[POTPOTATO]

割ったルウが鍋の隅の方に行ってしまうと溶け残りやすくなります。割らずに使ったルウの方が隅の方に行きにくくなるので、溶け残りも出にくくなるのだと思います。特に寸動鍋のかき混ぜ方には慣れとコツが必要です

[taguch1]

大きいままの方が溶けやすいって理屈はないけど、複数の退け残りを確認するの面倒なのででかいままオタマの上で揺すって溶かしてる。

[star_123]

情報を総合すると火は止めてかつ細かく砕くのが一番早そうな気がするが誰か実験してみてくれ

[muu2000]

そんなことあるか？

[redleg]

卵みたいに加熱することで固まってしまう成分が入っているので、割って効率的に加熱するほど固まりやすく、非効率に中温で維持する方がベターということかな

[morishioo]

何かを水に溶かすときは小さければ小さいほど溶け込みが速い体感があるけどカレーのルウは何か違うんだろうか。自分が作るときは割るのが面倒だから塊突っ込んじゃうけど！

[securecat]

「小さく割った方が表面積が大きくなる」の意味がちょっとわからないんだけど、ばらばらの個体になったものの表面積を合計するのが正しい計算になる？

[kiyo_hiko]

知らんかった。餓鬼の頃家事手伝いでカレー作ってたときは毎回細かくして更にお玉に乗せて砕きながら溶かしてた

[kei_1010]

納得できん。誰か実験してみてくれ

[pilpilpil]

鍋に直接いれずに、どんぶり鉢にルウとお湯を入れて溶かしたものを鍋に注いでいるが、小さい方がよく溶けるよ。

[mito2]

ムペンバ効果やね

[lenore]

どうみても温度が原因かと。包丁でわざわざ細かく砕く人はせっかちに火を消さないで煮立ったままルーを投入してるのでは。

[mtoy]

僕の中での結論は、表面張力は関係なくて温度の問題。だから、火を止めて少し待ってから、手で割って入れる。

[turanukimaru]

一欠けと8枚にスライスした奴で試してみたけど、普通にスライスしたほうが早いけど大差なかったよ。ていうか"すぐ"が割るより速いのか大した差は無いのか割るっていくつにだよとか解像度が低すぎるんだけどこの話。

[sds-page]

火を止めないで入れると刻んだ方がダマになりやすいってのはあるかも。火を止めて入れるなら刻んだ方が早く溶けるんでないの

[ura3]

うん、途中出てくる玉川さんの理論は間違ってるからそこだけ注意な。 ルーはそのまま入れてもどうせ溶けるって話だよ。細かくしたらより早く溶けるよ。

[buu]

アホらしい。そもそも割るタイプのルウを使わないのでどうでも良いけど。

[kura-2]

んー、なんか自分で実験しないと信用できない感じなのなんでだろう

[shields-pikes]

どっちでも良くね？　溶け残ったことなんて無いんだし。

[toaruR]

大きさより温度なのね

[mztns]

“おお！そういう理屈でしたか！”　何をどう理解したんだろう