塩おむすびがおいしい理由 ～コメの粘り気～

Eiji Domon/ Bernardo Domorno @Dominique_Domon 水道水がに癖がなくて調理に使えるのは日本が（大抵の地域では）水に恵まれているから。水道水が安全なのは上水道の水質浄化と送水技術のお陰でもある。（ローマで水道水を口に含んだら薄い塩味を感じたし。） 2015-07-19 21:15:35 Eiji Domon/ Bernardo Domorno @Dominique_Domon あと、忘れちゃいけないのは日本のお米のデンプンが低アミロースで粘りけが強いということ。高アミロースでパラパラのインディカ米だとおにぎりの形が維持できない。 2015-07-19 21:18:20

[locust0138]

面白いことに、旨味の元であるアミノ酸（タンパク質）が増えると米の味が下がる。http://www.kokken.or.jp/infosystem03_01.html　アミノ酸の元である窒素肥料を減らす必要があるが減らし過ぎると稲の成長が悪くなるので難しい。

[T-3don]

片手にキュウリの一本漬け握ったら最強。

[waterperiod]

稲育種の世界は本当奥深いと思う。米粒の大小、粘り気の多寡、炊飯後の硬軟、炊きたてから冷めた後の食味の追究に、おむすび、カレー、寿司などへの利用法の提案。更に病害虫や高温への耐性も求められるのだから。

[e-domon]

id:settu-jp 大雑把にはインディカ（糯／粳）、ジャポニカ（糯／粳）という4区分ですね。ラオスあたりでは8割方の品種がモチ性で大半はインディカです。実は糯と粳の中間的なのもかなりあります。

[agggggggu]

塩むすびだとご飯２合余裕だから怖い

[KariumNitrate]

握ってすぐ食べるなら塩いらない派。白飯だけでもいけるし、味ついてない海苔でもいける。香の物あってもいいし、味噌汁があってもいい。

[John_Kawanishi]

http://cdn-ak.b.st-hatena.com/entryimage/260005820-1437313643_l.jpg

[mqchaso]

知っておきたい毎日食べるコメのこと

[powerbreathing]

ヒトアミラーゼの基質特異性とかも味覚に関係してそうですね。

[mjy]

日本人が「おむすび大好き」なメンタルを捨てなければ、これから生まれる貧困層は軒並み糖尿病で死ぬであろう。日本人はアメリカ人が太る様には太れない。それ以前に死ぬ。

[uunfo]

タイトルから期待していた内容では全くなかった。がっかり。

[hiroyt]

土曜に母親が作ってくれたおむすびを思い出して泣きそうになった

[shoutatani]

想像しただけで腹ペコリーニョ

[agrisearch]

外国人は日本のマンガを読むと、おむすびが美味しそうで食べてみたくなるらしい。

[settu-jp]

@Dominique_Domonさん、インディカと糯が対称的な物と読めますがインディカにもジャポニカと同じく粳だけでなくアミロペクチン主体の糯も有ったと思います/東南アジアでも糯食文化はある