麺を変えるとラーメンの味が変わる──100年以上続く製麺会社の中の人に話を聞いたら驚きの連続だった - メシ通 | ホットペッパーグルメ

飲食店向けの「麺の専門店」が面白い 皆さんこんにちは。メシ通リポーター、BLObPUS（ブロッパス）です。 友人の調理師が、ときどき自分用にここの生麺を使って賄いを作っているという話を聞いて知ったお店「麺市場」が中野ブロードウェイにあります。 ▲生麺やスープ、調味料でいっぱいの店内！ コロナ禍で自炊する機会も増えたので、手軽に本格的な自分好みのラーメンを作ってみようと思い立ち、取材をお願いすることに。いろいろと教えていただきました。 創業100年以上の製麺工場が直営する「麺市場」 「麺市場」の責任者で、業務用の麺について詳しい大成食品株式会社の古米（ふるまい）さんに、ワクワクしながらお話を伺いました。 ──初めまして。まず、こちらのお店の母体であり、業務用の製麺事業を主に展開されている大成食品さんのことから教えていただけますでしょうか？ tokyo-ramen.co.jp 古米さん（以下・

[BLObPUS]

細麺、太麺、平打ち麺などあらためて専門家に聞いてみるとそれぞれの特徴と強みが知れました。自宅で自分好みの一杯をつくるヒントになれば…🍜✨

[warulaw]

麺はもちろんそうなんだけど、家ラーメンはちゃんとザル使ってしっかり湯切りするとめちゃくちゃ味変わるので試して欲しい。

[gomer-pyle]

麺だけじゃなくてスープに具材も選んでラーメンまるごとカスタマイズしたの出てくるのすごい。

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この手のやつスーパーでも買えるのあるけど、組み合わせ変えてみるの面白いのよね

[yetch]

太めの平打ち麺って、太くしたいけど茹で時間は早くしたいというメリット両取りする策だったのね。

[mz_bee]

ナイトスクープであった、風呂に入りながらラーメン食べると味が変わる話かと思った。

[rrringress]

かなり楽しそう

[burabura117]

こんな店あったのか。今度いってみよう。

[ks1234_1234]

これPR記事なんだけど、だから余計にだが、こんな進次郎構文みたいなキャッチで許されるのか?　麺を変えてもラーメンの味が同じだったら驚きだよ。

[You-me]

↓たまにやってるところありますよ＞お蕎麦で平打ち　今まで2回食べたことがある

[naratas]

数年前に見かけた「料理革命！なんとペペロンチーノはサラダ油ではなくオリーブオイルを使うと美味しくなる！」という記事と似た香りをタイトルから感じる

[ifttt]

平打ち麺はメリットありまくりなことを知ったけど、個人的に好きなのも平打ち麺なので、麺界において平打ちは最強……！とおもった……

[AirReader]

めっちゃ楽しそう

[daichirata]

“ホットガーリック”

[hara_boon]

うーーーわーーーめっちゃ行きてえ

[ginga0118]

今日食べたラーメン屋のラーメンが本当に美味しくなかった。麺が水っほくて全くスープに絡まない。麺は大事。

[frkw2004]

蕎麦で平打ち麺ってあるのかな？

[waot209]

タイトルが普通のことすぎて驚いた。麺料理で麺変えたらそりゃ味変わるだろ。

[a-kuma3]

太麺推しの店はスープが濃すぎると思ってるタイプ。つけ麺は冷めるしなあ。因みに、インスタントラーメンは、スープの方をいじる方が味は変わる

[theta]

サッポロ一番みたいなインスタント麺でも、茹でたお湯を捨てて、別に沸かしたお湯でスープを作ると味わいが変わるから試してみてほしい

[ustam]

不味いラーメン屋の大半は麺のチョイスを間違えている。特に、出汁自慢の高級料亭がランチタイムに出しているスープ自慢のラーメンは、麺のチョイスを間違えて失敗するケースが多い。

[T_Tachibana]

麺とスープを自由に組み合わせられるの楽しそう

[mats3003]

ブロードウェイの地下って全然行かないから、こんなのあるなんて知らなかった。

[six13]

冷蔵庫、冷凍庫で保存できる材料で好みのラーメンをパッと作れるようになると人生が変わるから、30代なかばまでには見つけておくと良いと思う。

[strbrsh]

隙間をぬって今の商売やってらっしゃるのね。すごい。

[richest21]

味が変わるといっても醤油味が味噌味になるとかではなく麺の形状で口に入るスープの量が変わり「麺＋スープ」の比率が変わったり、麺の歯応えや味わいが変わることでラーメンの味が変わるのだと個人的には考えている

[hisawooo]

美味そ

[taketack]

たのしそう

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ホンマかいな～？麺を変えても味なんか・・・変わった！！

[kenzy_n]

そんなに面倒ではないが

[sigrain]

楽しそう

[neniki]

行ってみたい。

[kazumi_wakatsu]

工場のイベント見かけたことあったけどお店あったのか