【永久保存版】安いお肉を高級肉の味に変貌させてしまう〝昆布水サワー〟のつくりかた【料理解析】 - メシ通 | ホットペッパーグルメ

熟成させずに旨いのさ！ 「前に肉をナンプラーに漬け込んで、ナンチャッテ熟成肉を作る件が盛り上がってましたね」と私。 「ああ、アレね。ナンプラーじゃなくったっていいのにね」と妻。 「ん？ じゃあ何か別の方法があるの？」 「要するに肉に旨味成分を染み込ませるってのなら、昆布水のほうが簡単よん」 「お！ ソレで美味しくなるの？ 肉」 「まかせといて。ヒョッとしたら普通の食べ方するより格段に美味しくなりそうだし」 「へ～、オネガイしますだ」といつものように妻にぬかずくのであった。 安い肉を凄いボリュームで まずは肉の調達。スーパーの特売でアメリカ産牛肩ロースステーキ用984g。約1キロですね。これが2,700円ちょっとで、しかも2割引きで購入できました。商品ラベルのところには「食えるもんなら食ってみろ！！」と豪快に表記されています。 それからオーストラリア産牛モモ肉ブロック。こちらは268g。55

[kz78]

（昆布水に漬け込みながら低温調理したら最強になるのでは…？）

[toaruR]

いわゆるインジェクション

[lucifer_af]

「要するに肉に旨味成分を染み込ませるってのなら、昆布水のほうが簡単よん」

[filinion]

炭酸の意味は…？　酸で肉を軟らかくする、ということなんだろうか？／昆布だしの素じゃだめかな…。

[betelgeuse]

穴だらけにした肉を、ミキサーで砕いた昆布ダシと炭酸水で冷蔵庫で数時間漬けるという記事。これの昆布を味の素ほかの化学調味料に変えて差が出るのか気になる

[mojimojikun]

肉だ！ 肉が食べたいぞ！！！( ﾟ∀ﾟ)

[swordbean]

ん？これは肉の旨味成分を染み込ませてるんじゃなくて昆布の旨味成分だよね？

[nomaTI]

あーこれはあとでやろおおお

[skam666]

“昆布水と炭酸水をブレンドした液、いわゆる「昆布水サワー」に漬け込み、旨味を染み込ませます”

[fuzafuza]

一度やってみたい

[el-pescador]

（メシ通）【永久保存版】安いお肉を高級肉の味に変貌させてしまう〝昆布水サワー〟のつくりかた　これを炭酸で割ります。だいたい昆布水2：炭酸水1の割合です。

[tolip]

“ぬかずく”

[jaikel]

よし、ならば味の素・いの一番サワーで！

[tasukuchan]

信頼できる夫婦

[kininaruhanashi]

新たな

[repon]

あとでやる

[KoshianX]

なるほど、旨味成分を染み込ませて焼けるならなんでもいいのか。

[CALMIN]

おいしそう

[kenzy_n]

アミノ酸の饗宴