「麻婆豆腐の作り方」を四川料理のスゴイ人に教わったら、目からウロコが3回落ちた - メシ通 | ホットペッパーグルメ

「辛さ」と「シビレ」の伝道師 麻婆豆腐づくりにはそれなりに自信があった筆者ですが、四川料理のプロに教わったら目からウロコが3回落ちました。 講師は、都内の中華レストラン「リバヨンアタック」の料理長・人長良次（ひとおさ よしつぐ）さん。 ribayonattack.com 高校を卒業してすぐに「シェラトン都ホテル」の中華レストランに就職。 当時の総料理長・黄綬褒章受賞者である橋本暁一氏に師事し、正統派の四川料理人としてキャリアをスタート。何度も四川省に赴き、食べ歩きと研究を重ね、現在は一部のスパイスも現地・四川省から直接買い付けています。 人長さんは、本場の四川料理を日本人の舌に合うように調理しておいしさを伝えるのだ、という使命感に燃える辛さとシビレの伝道師なんです。 ▲重慶の辣子鶏（ラーズーチー）専門店でのスナップ（写真提供：人長さん） 今回教わったのは、「四川風麻婆豆腐を家庭のキッチンで

[nwashy]

このままやれば弛みのないガチガチ絶品★麻婆豆腐を簡単に作れるやつを書きました。麻婆豆腐好きな人ほど目ウロコ落ちるはずです。よろしくー。

[aki03]

手順だけじゃなくて、何故・意図、が書いてあるの良い

[richest21]

『豆腐は絹でも木綿でもオッケー』『人長さんがお店で使っているのは絹豆腐だけど家で作るなら木綿が失敗しにくいでしょうとのこと』←おら彼女の麻婆豆腐に絹だ木綿だの文句ブーたれてる彼氏、聞いてっかー⁉︎

[gabill]

理想的な仕様書

[barringtonia]

いつも陳建一のレシピで作っているが似たような感じ。https://chefgohan.gnavi.co.jp/detail/4432

[shields-pikes]

材料や作り方は王道なのに、細かい部分の工夫が光る、素晴らしいレシピ＆記事だった。全部のレシピサイトが、こういう風に「なぜそうするのか」の理屈つきだったらいいのに。麻婆豆腐は炒める。花椒は刻む。

[differential]

豆鼓醤はいいよね／都ホテルの四川はホテル中華の中では抜きん出て好きなのできっとこの店もうまいんじゃと思う。

[sugimo2]

“麻婆豆腐って、煮物じゃなくて炒め物”

[satochin6868]

おいしそうなのは当然として、レシピコンテンツとしても読み物としても秀逸。書き起こしで料理番組みたいに楽しめた。動画を使わずとも、ポイントにアニメGIFで良かったんや！

[sny22015]

食材は手に入りやすいが、手の加え方はすごい。さすが。

[jugones5]

後で読む。

[yonao205]

定期的に確認してる。

[stranger2ex]

“「辛さ」と「シビレ」の伝道師”

[moccos_info]

めっちゃ味見する

[gurosu]

よだれが出る

[ku_marin]

“麻婆豆腐って、煮物じゃなくて炒め物”そうだったんだ！工程の意味を教えてくれていて面白かった。この麻婆豆腐作ってみよう

[kojikensanba]

“ ”

[Soraneko]

美味しそう

[ihmaiwtd]

花椒のタイミング

[annchan]

肉の下味と、豆腐の事前ボイル、片栗粉入れた後に鍋肌からの油で焼く工程

[taikidog]

ザ・プロフェッショナル！

[scipio1031]

“花椒　思いっきり” ワロタww

[opanda]

葉ニンニクなかなか買えないから家で育ててる

[denimn]

これ、定期的に作ってます。調味料一式と肉味噌と自家製ラー油は常備してる。常備があると食べたい時に豆腐とにんにくの芽を買ってくるだけで良くて、意外と準備がすげぇ楽なんだよね。

[phoope]

作りたい

[mayumayu_nimolove]

ブクマしてなかったんでブクマ

[saiyu99sp]

辛くて涙出たの？

[damonon]

何回もこの記事見て麻婆豆腐作ってるのにブクマはしていなかったから4000番目ブクマ取っちゃてもいいですよね？

[bokukanochat]

メモ。四川飯店の麻婆豆腐作ってたけどかなり近いね。

[sin-idea]

数回これ見ながら作ったけど毎回絶品でしたね

[mamoru_w]

うまそうーおなかすいたー

[sunny555]

ひさしぶりに作ってみようかなという気になりました。

[manoryoko1234]

とうちじゃんで

[satoimo310]

　作った　芽ニンニクが無かった代わりにネギ＆挽肉を倍で作ったけど大成功

[furugenyo]

これは他の料理にも言えるなあ、メモメモ→「できてしばらくたった麻婆豆腐から水が出てくるのって、まだ片栗粉が「生」だからなんですね」

[Cru]

なんだこのブクマ数は？

[kiyo_hiko]

レシピ記事で4000ブクマって破格なのでは。料理嫌いだからやらんけど

[pyiec]

美味しそう。いつかつくりたい。学生にはちと材料費が高いけど

[deztecjp]

読むだけ。自分では、やらない。食にこだわる人は大変だな、と、いつもの感想。

[daibutsu310]

ゴールデンウイークだしやってみたい