ずっと作ってみたかった──「エビチリ」を自宅で料理したい人のための本格レシピ【四川料理のスゴい人】 - メシ通 | ホットペッパーグルメ

エビチリを嫌いな人なんているのだろうか 四川料理のスゴい人、日本橋の中華料理店「リバヨンアタック」料理長・人長良次（ひとおさ・よしつぐ）さんに教わるレシピ。今回は定番のエビチリです。 www.hotpepper.jp ──エビが好きです。今回はエビチリの作り方をお願いします。 人長：エビチリが嫌いっていう人、あんまりいないですもんね。お店のまかないで出すことがあるんですよ、いいことがあったときとか。そしたらスタッフのみんなも「ヨッシャ！」って喜ぶんです（笑）。 ──中華のお仕事やってる人でも子供みたいに喜んじゃうんすね、エビチリ。さて、毎回驚きのチェックポイントがある人長さんのレシピですが、今回の見どころは以下の通りとなります。 殻付きエビを使って「エビ油」も作る エビの味わいをランクアップさせる技「チャン」 チリソースをおいしくするポイントは「お酢」 チリソースはなにかとアレンジが効く

[nwashy]

書きましたー。エビのケチャップ和えじゃなくてちゃんとしたチリソースにするコツは基本的なことだったり、エビの下ごしらえの知恵にビビったり、今回も最高です。読んでください。

[yukiHD25]

この調子で一通り家中華のレシピ教えてほしい

[tankdesant]

うまそうだけど面倒くさそうだなーと思ったら、最後に出てくる玉子のチリソース炒めが簡単でめっちゃ良さげ

[hiruhikoando]

陳建民氏の偉大さを噛みしめるシリーズとも思える。

[TEPPEI3]

ネギが美味しいのは間違いない！エビの殻の使い方といい凝ってる。時短レシピが流行っている中、あえて真逆をいってるのがこのシリーズのいいところ。

[lady_joker]

忙しいので手抜き料理しかしてないのだけど、年に何度か数時間かけて徹底的に自炊したい日があって、そういうときに作ってみたい

[hara_boon]

みりんでも代用可、とあるように、あくまで家庭でもやりやすいようにを意識してるんじゃないかな。チューブがだめで生がある人はそのまま置き換えればいいんじゃないかな。／にしてもうまそう

[lorenz_sys]

エビ油まで作るのにチリソースの材料のニンニクとショウガがチューブなのがちょっと不思議。(おろす手間などエビ油を作ることに比べたら些細なものと思ってしまう。) チューブものはケミカルな味がして自分は苦手。

[Gl17]

ネギが美味というのは非常に同意。私は惣菜で売ってる海老フリッターのチリが許せないのだが、あれはこの「チャン」を誤認して始まったのかしら(主な動機は嵩増しだろけど)。

[pero_pero]

この間エビチリ作りたくて、でもちょっと今じゃないなと思ってやめたんだけどこの記事が出るのを待てって本能だったのか

[kawa369]

エビを最近調理できるようになったので、やりたい

[tyhe]

作ってみた。最高だった。次は火鍋だ。

[waraw]

週末はこれにしよう

[griefworker]

今回のエビチリは材料が揃えやすそう。挑戦してみたい。あと、エビマヨもやってほしいな。

[A-NA]

エビちゃん食べたい

[mutinomuti]

エビチリを美味しく食べる方法はないのだろうか(´･_･`)料理を美味しく作る方法はいっぱいあるけど食べる方法って見たことないな/てかなげーよ

[bn2islander]

教育は話術だ

[joseph150]

腹減ってきた

[akikonian]

去年の麻婆豆腐に引き続き、今年はエビチリも究めていくか…と思ったけど海老ってお高いからなぁ…

[ienaikotobakari]

レシピ通り作ってみた。かなり手間がかかるけど、クッソ美味かった！エビ7尾500円で、手間を考えると1200円位は欲しいな。そして油の量にガクブル。

[taihen]

作れたらすごいけど店で食う！

[maturi]

”─甘酒？　あの、例の赤い缶の甘酒でも大丈夫？”

[dekokun]

年始に妻の実家に帰省している時に作ったら大好評で帰省中にもう一回作った。

[osyamannbe]

ああーうまそうーエビチリ食べたい〜！！ー！！！

[TakamoriTarou]

そうそう、エビの下処理大変なんだよ…、と思いながらみたら、最後卵やつ、いいわ。すぐ作る。

[nfukky]

レシピ

[snsn9pan]

作るたい

[Gelsy]

エビチリ見ると、コガネムシの幼虫とそう遠くない仲間なんだなって思う。

[skooon]

エビチリを作り始めたはいいけど、途中でエビがないことに気づくケース...以前はこれで挫折したので本当に助かる。世の料理本もマヨネーズがない時は～みたいに回避技を乗せてくれるといいなぁ

[nack1024]

やっぱなかなかの手間やなぁ

[yoshi-na]

たまごチリソース炒め、うまそうやってみよー

[njgj]

おおー

[seabed]

出たの！出た出た！！位にラスボス感

[utbak]

これは作ってみたいですね！

[sulgraphica]

レシピ

[togusa5]

エビチリは中華料理ではない

[nzxx]

こういう複雑な手順を最初に発明した人ってホントすごいよね

[itamae]

玉子のチリソース炒めが果てしなく旨そう/陳健民先生は偉大

[white_cake]

めちゃくちゃ美味そうで、手順にすべてロジックがあって、読み物としてすげー楽しい。自分でも作りたくなるが……わりと大変そうな気が……。

[tomex-beta]

いつもの中華の人