【やみつきになるシビレと辛さ】「火鍋」のレシピを四川料理のスゴい人に教わった【恍惚の激辛鍋】 - メシ通 | ホットペッパーグルメ

四川料理の真髄「シビれる辛さ」 四川料理のスゴい人こと日本橋「リバヨンアタック」料理長・人長良次（ひとおさ・よしつぐ）さんのレシピですよ。 今回は、買い付け旅行で行った四川省から帰ったばかりの人長さんが熱々の火鍋料理を教えてくれました。 ──そもそもなんですけど。僕は火鍋を食べたことがないんです。しゃぶしゃぶみたいなものだと思っていいんですか。 人長：うーん……。しゃぶしゃぶです。完全にしゃぶしゃぶです。 ──うはははは！ 人長：向こうのお店だとメニューに食材がぜんぶ載ってるんですよ。スープは小辛、中辛、大辛とかから選べて。それらをお好みで選んでしゃぶしゃぶしますっていう感じです。 ──辛味のある熱々のスープでしゃぶしゃぶして、さらにつけダレにつけて食べるという。 人長：そうです。つけダレはごま油と、オイスターソースと、黒酢で作ります。そこにお好みでニンニクを入れたり、シャンツァイを入れた

[nwashy]

食べてる途中から辛み感覚がブツンと麻痺したミラクル。恐ろしくおいしい火鍋です。鶏団子が、レタスが、春菊がすごい。読んでね、食べてねー。

[barringtonia]

言及されている巨大火鍋店は多分これ。 http://www.mafengwo.cn/i/11958762.html https://chongqing-hotpot.world/nanshanpipayuan/

[tanaboo]

火鍋、自分で作ると好みの配合できて合法な麻薬化じゃないか？ってぐらい脳にくる味になる。でね、食べたあとサウナみたいに整うんだ。このレシピもきっと癖になりそうなヤバい予感。

[dirtjapan]

セリのブリしゃぶ火鍋のコース行きたい。。。あいかわらずコツとか何でそうするのかが書かれてて良い。

[htnmiki]

またあんたか！

[arts_and_sciences]

「キノコが軒並みファイヤーキノコ」というパワーワード。

[shoG3]

これはガチレシピだ…。

[tetsuya_m]

一時期重慶に出張が続いてたけど、あっちは日本の美容室並みの密度で火鍋屋がある、隙あれば火鍋屋。重慶のソウルフードだね、で、シメに汁なし坦々麺を食べるのが重慶流、最後まで口は辛くて痺れっぱなし

[imaimei]

このシリーズでついに火鍋が…！部屋にめちゃにおいつきそうだけどやってみたい〜。火鍋は北方系の羊肉・鴛鴦（白湯/麻辣）が至高派だけど、重慶火鍋も美味しいよね…。

[Chitanz]

gifの枚数もうちょい増やして欲しい

[Ginbay]

四川料理店料理長による火鍋解説。後半につけだれを含むレシピあり。

[maninthemiddle]

いつもレシピありがとう、コロナおさまったら絶対食べに行く

[buchineko_okawari]

この火鍋を作ってみたいな。

[astefalcon]

現地で食べたけど火鍋は最高に旨い。でも次の日お尻が火を吹く。

[makimakiJP]

そりゃ辛かろうって材料と分量だw

[hisawooo]

楽しそう

[tagomoris]

うわこれおいしそうだなあ。自宅で火鍋は考えたことなかったができそうだ、やりたいですね

[electromancer]

家に重慶火鍋の素(ほぼ油の塊の)があるんだけど辛すぎて食べられないので、自作で辛さを調整して食べたい…

[Panthera_uncia]

美味しかったけど数日間肛門が痛かった

[mi00]

火鍋が家でもできそうだと…！？

[denimn]

そろそろ鍋の季節だし、作ろーかな。自家製辣油の用意はOK

[yukimurasama]

胃が痛いからしばらく食べられないけど火鍋たべたーーーーい

[kenchan3]

白菜の芯は薄く切るかなるほど。。。普通の鍋にもいいな

[monakato]

“日本橋「リバヨンアタック”

[carl_b]

辛い料理なんで、夏に汗かきながら食べるのも悪くなさそう

[konakanako]

火鍋だいだいだいすき　やる！！！

[irasally]

鶏団子作ってみたい

[baca-aho-doji]

めっちゃ作りたくなるけど家族みんな辛いのだめだからなぁ…

[ku-kai27]

お金が確保できたら作る。 寒いので温まるのはありがたい。/ありあわせで適当に作っても美味い。いいものを教えてもらったあざーす!!!

[rulipon]

またまた美味しそう。辛そうなので注意して作って食べたい。

[uefi]

「これだけ材料揃えて手間かけたら美味いに決まってるだろ！うちの水炊きは昆布いれてるだけだぞ」と言いたくなりましたｗ

[xlc]

中国に住んで8年になるけど火锅は苦手。いつも “清汤” (辛くないスープ)で頼んでる。

[keren71]

肉団子なるほど

[RondonZoo]

リバヨンアタックって気になって調べたけど卓球サロンバー？

[kidego]

「写真を撮ってもいないのに人長さんが勝手にどんどん食べるので、調理前の具材の写真でお送りしております」

[tohshindainokawaisa]

めっちゃおいしそう。今度やる

[taka-p]

めも。

[kappateki]

鬼のような唐辛子の量…！タレもごま油30%ってのもすごいな…！？ 火鍋はラムしゃぶ一択だと思ってた

[tyhe]

これの結果か https://youtu.be/SWiiOeSTyis / また作るぞー