「四川料理のスゴい人」これまでの全レシピ14品目の振り返り＆総まとめ - メシ通 | ホットペッパーグルメ

人長さんのこれまでの記事を総ざらい 「四川料理のスゴい人」こと、日本橋の四川料理店リバヨンアタック料理長・人長良次さん。 人長さんのレシピを集めた書籍も絶賛発売中です。 ▼人長さん初の著書『四川料理のスゴい人 自宅でつくる本格中華レシピ』（三才ブックス） www.sansaibooks.co.jp これまで『メシ通』でもさまざまな中華レシピを解説し、多くの方から評価をいただきました。 今回は、これまでの連載記事からあらためてそれぞれのレシピのコツや難点をまとめて解説。 あと、もうちょい簡単にしたり、もうちょいおいしくしたりというテクをうかがってみました。 INDEX ▽01:「麻婆豆腐の作り方」を四川料理のスゴイ人に教わったら、目からウロコが3回落ちた ▽02:「四川料理のスゴイ人」に、 辣子鶏（ラーズーチー）の自宅用レシピを教わってきた【ハマる辛さ】 ▽03:自家製ラー油の作り方を「四川

[nwashy]

書きましたー。四川料理のスゴい人・人長さんの連載をルックバック。さらなるアレンジやもうちょい手抜きのコメントをしてもらってます。読んでちょーよ。まだ知らない人にも人長レシピを教えようぜ。

[sabacurry]

先日「ゴチ」でお店使われてたけど激辛料理店的な扱いで残念だった。コロナ落ち着いたら行きたい。

[tsubosuke]

本買った。中華作りたい時に参考にするとワンランク上の味になる。「チャン」は色々応用効くので必見。

[makeforest]

この人の記事を読んでから料理作りにハマった。確かに手順や何やら細かいが逆にそれがいい。お店に行ってみたいなー

[tukanpo-kazuki]

麻婆豆腐、辣油、辣子鶏、口水鶏、水煮牛肉は得意料理になりました。次は紅焼肉とか風味茄子とかどうですか？／レシピ本のkindle版をずっと待ってます…

[TakamoriTarou]

電子版を希望。いやま、既に印刷板買ったんでアレだが

[aeka]

麻婆豆腐は今は他で見た簡易なレシピをやってますが、この人の記事で見た「片栗粉はちゃんと焼く」っていうのは必ずやるようにしてます。またこのレシピでもやってみたいな

[fujifuji1]

“四川料理のスゴい人 自宅でつくる本格中華レシピ”

[katsusuke]

コロナに打ち勝ったら人長さんの店に一度巡礼したい

[aipacommander]

ぶくま

[yafukome]

忙しくなくなったら作る

[srng]

どのレシピもロジカルでとても良い

[ntk8787]

全部試したい

[neet_modi_ki]

本買いました〜

[PeterFukuda]

アメリカ在住でクックドゥ的なものが手に入りづらいので人長さんレシピで自分で作ってみたらむちゃくちゃおいしくて大ファンになった

[mu_hal]

見てるだけで食べたくなる……ああ美味しそう……プロが作った料理が食べたい……

[echo-section9]

はい 永久保存

[tokidokidj]

助かる

[sp9611]

今度作ろう

[yuzuk45]

食べてみたい

[ichigocage]

葉ニンニクは、中華系物販店に頼めば仕入れてくれるかも。23区内のJRの駅前を探せばどこかあるはず/wechat導入必須ですが他の中華食材も入手しやすくなるのでやってみる価値ありです。言葉は翻訳で！

[nunune]

この麻婆豆腐のレシピは定期的に作ってる。ほんと美味しい。素敵な記事をありがとうございます。

[alivekanade]

欲しいんだけど、最近の料理本は雑誌並みに薄いんだ…。辞典みたいな料理本出なくなったなぁ。

[gurosu]

読み応えある

[shepherdspurse]

無言ブクマ

[sachi_pop]

肉味噌を子が気に入っていてしょっちゅう作っているよ。甜麺醤の大容量が欲しい。

[hemoge]

本買う

[ndns]

https://youtube.com/c/ShibireruTV youtubeもあるよ！

[tyhe]

葉ニンニク、築地場外市場を毎日見てるけど売ってるの見たことないのでもはや自分で栽培するしかないか？とか考え始めてる。

[hiruhikoando]

早速購入しました。見てるだけですごい楽しい。

[U2400]

全部美味そう！

[jralove]

美味しいからよく見ながら作る

[movesinthefield]

肉味噌は常備するようになった。あと辛いものがそんなに得意ではないので回鍋肉と青椒肉絲くらい。それでも打率高い。

[zkq]

チャーハンうまそう

[ShimoritaKazuyo]

本買いました。魚香茄子作りました。もちろん美味しかったですがここで敢えてよくない点をあげます。料理過程のテキストで食材や分量が太字などで強調されていないので作りながらだと大変わかりにくかったです。

[agano]

本買いました。いろいろ助かってます。