【乳化と鮮度がポイント】マヨネーズは自作すると楽しいんです - メシ通 | ホットペッパーグルメ

マヨネーズは自作する動機が見つけづらい マヨネーズって、かなりおいしい市販品がスーパーで200円～300円くらいで売られているので、自作する理由があまり見つからないんですよね。 その一方で「マヨネーズは新鮮な方がおいしい」とも言われます。 生卵が材料なので、フレッシュさがおいしさに直結する要素なのは、なんとなく納得できます。 ならば、もっとも新鮮なコンディションでマヨネーズを食べる方法はただひとつ。 自作です。 ということで「新鮮だからおいしい、自作マヨネーズ」にチャレンジしてみました。 「泡立て器」を使ってマヨネーズ自作に挑戦 【材料】（作りやすい量） 卵（全卵、室温に戻したもの） 1個 サラダ油 150ml 塩 小さじ1/2 砂糖 小さじ1 コショウ 少々（パッパッとかける程度） 酢 大さじ1 マヨネーズの自作方法は大きく分けてふたつ。 「泡立て器で混ぜるか」「ブレンダーで混ぜるか」で

[nwashy]

マヨネーズの自作、失敗しちゃいました。成功した方法もババーンと書きました。できたてフレッシュな自作マヨは市販のものと全然違ってマヨ嫌いの僕もスルスル食べちゃいましたって話よ。

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だいぶ前に作ったけど、素人が何をどう頑張ってもキユーピーの美味しさは超えられなかった。

[zokkon]

伊丹十三がエッセイでさらっと「マヨネーズなんか自分で作るべき」と書いてたけど大変なんだな

[tanaboo]

卵一個で意外と大量にできるよね。キューピーの完成度の凄さにも気づく。

[the_sun_also_rises]

マヨネーズを自作するのもおいしいのだけど和食に使うなら日本伝統の「黄身酢」(https://bit.ly/3rjVlNn)を作ったらいいのでは？油を使わない分カロリーが低くなる。ちょっとした料理がご馳走に変わる→例:https://bit.ly/3ujTVEw

[skythief]

市販品は酢の取り扱いが上手いと思う。酢が苦手だと自作マヨネーズなかなか難しい。

[ponponhanahana]

お酢と砂糖の種類がコクの差だと思っている。油はサラダ油がクセなくて1番おいしい。ただ、結構大量にできるので作ると持て余しがち…

[anigoka]

自作はやったことあるけど必要な油の量におげっってなって以来作ってない…

[neko_no_muzzle]

以前ハンディブレンダーでオールMCTオイルマヨを作った。簡単でギルトフリーだけどさすがに全部MCTだと風味がいまいちで市販の凄さを実感した。一度じっくり研究してみたい。

[brimley3]

ブレンダーの凄さよ。

[nimaigai]

使いきれなそう

[Kuw]

せっかくならあまり売ってないアイオリソースとか作ってみるのもいいな

[tekitou-manga]

人力泡だて器とか何考えてるんだろうと思ったらちゃんとした構成だった

[lorenz_sys]

油全量を一気にボウルに入れちゃったら繋がらないよ。油は繋がり具合を見ながらちょっとずつ入れるのがセオリー。手作りマヨネーズは欧州のそれに近い。日本の市販品の味に近づけたい人は化学調味料を入れればいい。

[Panthera_uncia]

サラダ油とか油に何の拘りもなくてずっこけた。自作で拘るならまずそこだろ

[K-Ono]

キユーピーのなら余裕でマヨチュッチュしてボトル完飲できます（だからなに

[nejipico]

昔の週刊誌ネタなんで話半分なんだがマヨネーズはある程度保存していた方が熟成して旨くなることはマヨネーズ会社の人の常識であり、たまに倉庫から年代物の瓶入りマヨネーズとかが出て来ると取り合いになるとか。

[mazmot]

泡立て器でやって苦労した話ばかり聞いていたので、ちょっと驚きかな。そこまでちがうとなると、泡立て器そのものに改良の余地があるのではないかと思ってしまう。

[straychef]

ブレンダーがない

[trashcan]

ほとんど油を飲んでるようなものだとわかる