メイラード反応と乳化を実践「即席パンチェッタのペペロンチーノ」元イタリアン料理人のレシピ【パパイズム】 - メシ通 | ホットペッパーグルメ

こんにちは！ 元イタリアン料理人、現役専業主夫料理人パパイズムです。 長年イタリア料理に携わってきた経験を活かして、身近な材料で、家で作れる美味しいパスタレシピを日々研究している私。今回は、イタリアの伝統的な塩漬け豚「パンチェッタ」を即席レシピで作り、それをカリカリに焼いて美味しいペペロンチーノを作ります。 パンチェッタは、豚肉を塩で漬け込み、熟成、乾燥させたもの。塩の効果で水分を極限まで抜くと、うま味が凝縮して、長期保存もできる食材になるんです。 しかしながら、家で本格的なものを作るのはなかなか大変。そこで、ここでは豚バラ肉のブロックを使い、冷蔵庫で2日ほど寝かせて「即席パンチェッタ」を作ります。 パンチェッタを水に浸して塩抜きをしたりするレシピもありますが、今回は塩の量を少なめにしているので塩抜きはなし。時間はかかりますが、できるだけ手間を省いて美味しく仕上げます。 そして、この即席パ

[UDONCHAN]

「メイラード反応と乳化」って言っておけばオタクが釣れるって思ってるんでしょ？！つられたよ！

[bonita_bonita]

「即席パンチェッタ作ります！まず豚に塩刷り込んで2日間寝かせます！」←ずぼらで本当にすまないがここで挫折なのだ…

[spook7]

今お腹がすいている人としては3分以上時間がかかるものを即席と言われると「嘘つき！　嘘つき！」ってジタバタしたくなる

[tana_bata]

下準備に二日かかるものを即席と言うのは違和感があるが

[kamezo]

300ℊもパンチェッタができても後が困るし、いろいろめんどくさいしで決して作らないと思うのだけど、うまそうなのでブクマしてしまう。

[kei_mi]

"にんにくの両面がきつね色になったら、唐辛子と一緒に一度取り出します。"　肉類入れたいときいつ入れたらいいか迷ってたけど、そうすれば良かったのか。

[carl_b]

「即席レシピ→冷蔵庫で2日ほど寝かせる」、鉄鍋のジャンの爺さんかよ

[tanaboo]

これは間違いない。肉のハナマサで3割引シール品のかたまりあったらやろう😋

[Normalmode]

２日後にパスタが食べたいかわからないんですがそれは

[cl-gaku]

自己責任だが同じようにパンチェッタ作って1回分に分けて冷凍してる

[yuzuk45]

もう即席ではないので閉じた“豚バラ肉のブロックを使い、冷蔵庫で2日ほど寝かせて「即席パンチェッタ」を作ります”

[lejay4405]

おいしそ〜〜〜〜〜

[dadadaisuke]

あとで作るかも

[shintaro_kawase]

パンチェッタ作りてえ。冷蔵庫に空きがねぇ

[calimero0655]

↑2022/5/21

[cinefuk]

「ここでは豚バラ肉のブロックを使い、冷蔵庫で2日ほど寝かせて『即席パンチェッタ』を作ります。この即席パンチェッタをメイラード反応によってより美味しく調理して、ビールがすすむペペロンチーノを作りますよ」

[dirtjapan]

即席パンチェッタはいわゆる塩豚。最初はこんな感じで切って焼いて、一週間後には中まで塩が染みてキツくなるので煮てスープにすると美味いよ。

[petitbang]

とりあえず即席パンチェッタが作りたくなりました。

[ShoCoh]

パンチェッタって塩に暫く漬け込まないとダメだけど即席ってどうするんだと思ったら２日漬けてて草

[pepe-azucarar]

即席とは

[zzzbbb]

冷蔵庫で2日ほど寝かせた「即席」とは

[someoneinthisworld]

うまそう

[pekoraaaaa]

即席パンチェッタって塩豚だったのか…… / はてダからはてブロに移行して見れなくなったのでブクマ記事でも > まず、塩豚を作ろう - 平民新聞 https://b.hatena.ne.jp/entry/s/heimin.hatenablog.jp/entry/20110131/p1

[kanopen]

うまそう

[shichimin]

これ絶対つくってみる

[hara_boon]

あーいけません！めっちゃうまそう

[lbtmplz]

あっはー

[dot]

みんなメイラード好きだけど、強い発がん性が疑われるアクリルアミドが日常的に発生しやすいのもメイラードなんだよね。でも大好きだから止められないという。https://www.maff.go.jp/j/syouan/seisaku/acryl_amide/index.html

[sisopt]

今イタリアに出張してるけど、おいしそう！なんか現地の店のパスタってもっとシンプルで単にしょっぱいんだよね。自分の好みの問題かもだけど、日本のシェフが工夫して作ってるパスタのが平均しておいしい気がする

[mustelidae]

即席パンチェッタ参考になる。ジローラモはパンツェッタ。

[underd]

最近のペペロンチーノはここまでにんにくを焦がすのか

[nandenandechan]

即席パンチェッタに2日間！？おいしそうだから塩豚は作ろう。夜は炭水化物抜いてるからパスタって食べるタイミングないのよね。好きなんだけど。

[hamanasawa]

フライパンから材料を取り出したり、一旦火を止めたりするパスタが本格的(本場の手法に則した)イタリアンなのかという疑問が何年経っても拭えない。でもうまそう。

[Japonism]

これは完全にパンチェッタの勝利でありますな！家にパンチェッタがあればカルボナーラ警察が来ても怖くないってもんだ

[Hideshi]

美味そう。

[levele]

この即席パンチェッタでカルボナーラ作っても美味しそう。余ったら冷凍すれば良さそうだし

[mfcats]

誰か作ってくれないかなー！