「ラーメン二郎」が原価率が高くても儲かる秘密おしえます！ | ライフハッカー・ジャパン

麺もオリジナリティにあふれています。二郎といえば強力粉を使ったゴワゴワの平打ち麺がシンボルで、本家の「ラーメン二郎」では基本的に自家製麺を使用。一方、直系でない「インスパイア系」の店には、自家製麺を行っているところもあれば、製麺所から仕入れているところもあり、やり方はさまざま。 ところで、二郎といえばなんといってもすごいのがボリュームです。小サイズでも一般的なラーメンの特盛以上に相当し、大サイズは2杯分以上の量。トッピングの野菜、背脂も好みに合わせて増量でき、チャーシューは厚さ5センチ以上の肉塊がどーんとのっている状態。 価格は高くても1000円程度。1日分の食事をまかなえるほどの量なので、コストパフォーマンスは非常に高いといえます。そんなこともあって、若者を中心とした熱烈ファンに支えられているわけです。（85ページより） 二郎系は原価率が高くなりがちなにしろボリュームのあるラーメンですか

[tanjoin]

"回転率を高く保てるために、原価率が高くても利益が残る仕組みになっている" “町中華の強みは、常連客などにだらだら飲んでもらうこと”

[ro-enshell]

原価率が高くても「ラーメン二郎」が儲かる秘密

[dazed]

著者が経営するラーメン屋、どんなラーメンかと思い調べたら、けっこうよい感じのビジュアルだった。（ドラゴンラーメン@八戸市公会堂）https://twitter.com/dragonramen8