新R25 - シゴトも人生も、もっと楽しもう。

新R25は、いま注目のビジネスパーソンが集結する「ビジネスバラエティメディア」です。「シゴトも人生も、もっと楽しもう」をコンセプトに、R25世代のみなさんが一歩踏み出すあと押しをするコンテンツをお届けします。

[ustam]

ミシュランったってビブグルマンでしょ。コスパが高いってところが重視されるカテゴリだから。こんなんで「快挙」とか見てる方が恥ずかしいわ。料理の内容もセオリーに従うだけで精一杯なんじゃないの？

[triggerhappysundaymorning]

仕入れの目利きとか客あしらいは又別のスキルなので，そっちも論理的かつ効率的に教育できればね．

[joe1978]

ホリエモンは何もわかってない下積みしないとダメとか言ってた人らがなんて言うか楽しみ

[adramine]

魚の目利きや仕入れルートの確保等々がその学校任せなんだろ。首に縄ついてる状態じゃねぇか？目に見える調理と接客だけで評価するミシュランはともかく、その業態を肯定する気にはならん。

[Arturo_Ui]

賢明な合理化だろう。日本社会の各方面で「マニュアル作成（＝知識の共有化）がヘタ」と「身体で覚える」が癒着し、悪しき精神主義の温床となっているのは事実。現場での実践で風穴を開ける試みは歓迎したい。

[nankichi]

東京の寿司アカデミーと同じ手法。言葉悪いが一度ドロップアウトした人間でも寿司職人に仕上げるのが10年。資金と経営者になる志がある人間が自発的に体系的に学べば3か月ってことか。

[aceraceae]

例のホリエモンの発言に噛み付いてた人はどう反応するんだろうか。

[kuippa]

１１ヶ月だと魚の旬とか一巡もしてないわけで、握ったことない魚とかもあるんだろうけど、まあ季節とか関係ないのかもね。盛り付け接待技術。

[gryphon]

新弟子の下積み雑用から根性を養ったパンクラス本隊が、基本的にスパーをやり込む集団だったグラバカに圧倒されてな…

[IkaMaru]

ホリエモンは正しかったと言う人は、ここの校長に「何年もの修行なんて無意味ですよね？」と振って、イエスと返ってくると思うのかね。自分ならケチョンケチョンに叱られる方に賭けるけど

[icosmic]

すごいな。常識にとらわれない発想の自由さって大事だな

[daaaaaai]

興味深い教育。ただ、季節ものの多い寿司で3か月大丈夫なんだろか

[gcyn]

ひゃーー。／開店からわずか11ヶ月…素人だらけの寿司屋がミシュランに選ばれた理由 misterspotlightより

[paravola]

元々は飲食業界未経験の営業職で、包丁すら握ったことの無い素人同然だった／女性職人も

[ysync]

1年で独立自営（ピンハネなし）出来るようになったら教えてくれ。回転しない鮨屋のチェーン化は既に寿し常あたりが成功させてる気がするが。

[toyohisaonishimazu]

ホリエモンが職人厨は馬鹿だと言っていた

[keso361]

ワイもブラック企業辞めて寿司職人目指すか…

[gameps4wii]

3か月で寿司屋は十分なのかよ

[laislanopira]

宣伝臭い記事

[futosuke9]

記事提供：まぐまぐニュース！ 開店からわずか11ヶ月の飲食店が「ミシュランガイド京都・大阪2016」に掲載され話題となっています。そんなドラマのような快挙を成し遂げたのは大阪府大阪市にある寿司屋「鮨 千陽」。 こ

[EG_6]

ホリエモンが喜びそうな記事。でも、調理師学校が経営してるってことは、仕入や食材の目利きに関してはここの料理人の力量はそこまでではないってことかもしれない。

[suzuki-kou]

ポイントを絞って重点的にやる。すごいなぁ！

[naya2chan]

包丁をまともに研げるのだろうかと心配にはなる。ただ、そこまで極めつけの技を堪能しなくてもいいのであれば十分かもしれない。あと、バックヤードのサポートが重要だろうな。

[tackman]

教育制度の効率アップは本邦では珍しい成果だ、既存の労働者には脅威になるけどこーゆーのガンガン進めないと競争力にならないから大事

[makiXmaki]

行ってみたい。

[BIFF]

必要な技術を効率よく身につけられるというのは素晴らしいと思う。一方で1年足らずで「一人前」の職人になれるものなのか首はかしげる。一人前の職人同様に鮨が握れるだけではないのかな。。

[eichannel]

いいね

[twisterkun]

どの世界でも徒弟制度っていうのがなくなって、養成校出身者が活躍する時代になったんですね。

[Ayrtonism]

10年かかる修行に全く意味がないとは思わないけど、少なくとも技術に関しては3か月あれば十分伝えられる、ということを証明した、とは言えるかもね。

[nullpogatt]

フランチャイズのラーメン店っぽい。

[oguratesu]

将太の寿司で取り上げられるな。

[chnpk]

これはシステムごと外国に輸出できそうで素晴らしい（儲かりそうだ）な

[mamezou_plus2]

システム化された寿司屋。旧来の鮨屋と回転ずしの中間形態。目利き・仕入れをシステム側に、店舗側の加工、接客を促成職人が担う。これでも十分なところも多いんだろうけど寿司屋の高級ファミレス化だと思う。

[kagakaoru]

すしざんまいも似たようなシステム持ってたような？

[sirocco]

ミシュランガイドはガイドブックだから美味しいお店ランキングとはちょっと違う。私なら、外国から来る観光客には近所にある「はま寿司」を勧めたい。から揚げ、茶碗蒸し、枝豆、ケーキなど安くて旨い。

[sakatams]

既存のすし職人さんの立場はどうなる？

[shinjukukumin]

ビブグルマンだからコスパが評価されている。開店して11ヶ月の素人集団ってことは調理師いないんじゃないの？

[kiiita]

最近は食にもテクノロジーが入ってきてる。修行や下積みをテクノロジーが追い越す

[NOV1975]

これは人じゃなくて店が評価されてるわけだから不思議ではないけど、例えばフレンチってこういうこと起こり得るわけ？ないとしたら寿司の食い物としての奥深さ(僕にはわからんが)が軽視されてるor理解されてないかも