かたい赤身、「霜降り」に変身 牛脂注入肉、製造の現場：朝日新聞デジタル

ホテルなどで次々に発覚する食材偽装。「牛脂注入肉」などを使いながら、加工肉であることを示さずビーフステーキなどと表示していたことが問題となっている。そもそも牛脂注入肉は、どうやって作られるのか。製造現場を見た。■所要時間、わずか１、２分 ほとんど脂のない赤身の肉が、剣山のような機械を通り抜けると、霜降り肉のような姿に変わっていた。その間、わずか１、２分。 ここは牛脂注入肉の製造工場。匿名を条件に、東日本の食肉加工業者が取材に応じた。 赤身肉の塊がベルトコンベヤーを流れていく。主に豪州産とニュージーランド産の出産を経験した「経産牛」を原料に使うという。 剣山のような機械は「インジェクター」と呼ばれる。下向きに長さ２０センチほどの針が２００本以上あり、下を通る肉を突き刺しては上がる。この動作を肉が通るたびに整然と繰り返す。突き刺したときに注入される牛脂は国産牛の脂を精製したもの。風味がよくなる

[yoh596]

工夫のすえに美味しくなったなら堂々と誇れよ。加工業者はそれを誇っている。料理人が誇らずに偽装するなんて味っ子が泣いてるよ。

[sisya]

悪いのは偽装であって加工技術はむしろ褒められるもの。だが、問題の切り分けができない人というのは実に多い。

[dyoshiguy2]

おいしく健康に害が無いのなら、偽装せず堂々と表示すればよい。「牛脂注入牛」と「和牛」の付加価値の差をぼったくろうとしている企業のなんと多いことか。

[web_shufu]

牛脂注入肉製造業者が後ろめたくて偽装が起こったわけじゃないから、ずれている感じがします。

[kaerucircus]

反面、霜降り信仰トロ信仰もアレなのよね。硬い脂の少ない肉こそ煮込み料理が旨くなるのだけどイマイチ評価されてない(=高く売れない)んだよな

[oku1]

加熱不足で食中毒の危険があるなら、通常のステーキ肉に偽装するのはダメだと思う。ただ、味については、文句があるならブラインドで食べて当てて見よ、と思うのです。安い肉を美味しくするイノベーション万歳。

[hoshiyo]

後ろめたいものは作っていないと言いつつ匿名での取材なあたりに社長氏のジレンマというか苛立ちを感じる（匿名への非難ではないよ）。包丁を料理人が使うか殺人鬼が使うか、みたいな話かも／おいしければ無問題。

[nnnnnhisakun]

「風味がよくなるアミノ酸などの添加物も入っているという」＜これにアレルゲンが入っているか第三者はわからないので、加工肉表示及び成分表示は必須。出荷時に添付してないならイメージ悪化以前の問題。

[ayustet]

美味しいなら、それは価値のあることだし、堂々とその製法の肉をブランド化すればいいと思う。遺伝子組み換えとかに比べれば、かなりわかりやすいし特に害はなさそうだが。

[You-me]

赤身に味がないという意見には反対したいのですごにょごにょごにょ食べ慣れてないものの味はわかりにくいというだけでねごにょごにょごにょ／だからこれを期にみんなでぶっちゃければ受け入れてくれるからたぶん。

[jack_the_Clipper]

整形肉と、牛脂注入肉は明確に分けるべき。

[inurota]

インジェクションビーフ自体は素晴らしい技術なので、味っ子ばりに誇りを持って堂々とメニューに載せてもらいたい。

[localnavi]

一連の「誤表示」問題で問題視されているのは、安い食材を使って「高級品でござい」と詐称して高い値段を取っていたことであって、牛脂注入肉や成形肉そのものではないと思っていたんだが違うのかな？

[arajin]

「脂のない赤身の肉が、剣山のような機械を通り抜けると、霜降り肉のような姿に変わっていた。その間、わずか１、２分。」「機械は「インジェクター」と呼ばれる。下向きに長さ２０センチほどの針が２００本以上」

[himomen]

ブコメの「霜付け肉」いいなｗ売れそうｗ

[catatsuy]

おいしそう

[hamukatumix]

加工技術は素晴らしいよ。霜降り肉と偽装して売っても遜色ないってことだから。悪いのは偽装する奴ら。

[b4takashi]

「牛脂注入肉」の響きが印象悪いなら、「霜降らせ肉」や「霜プラス肉」とか名乗って、堂々と売ってしまえ。美味くて安全で安いなら喰うでしょ。

[julajp]

カニカマよろしく、霜降り加工済み、霜降り風～なんてなら。

[hanapeko]

赤身肉大好きクラブの受付はここですか？ステーキは脂少ないほうが肉の味が楽しめてよいかと思います

[jaikel]

赤身がおいしくないというのは賛成できないなあ。安いランプステーキでもきちんと調理したら旨いのに。霜降りは100gも食ったら飽きる。/あー、調味料に小麦の加水分解物でも入ってたらアレルギー持ちにはアウトか。

[wata_d]

ほえー、すごいな

[ysync]

BMをちょっと思い出した。

[laislanopira]

正直に加工した牛脂注入肉だと書いて売っていればそれでいい

[NOV1975]

これはこれですごいんだけど、赤身肉への評価が低すぎるほうが問題だと思う。

[kunitaka]

素晴らしい技術だと思う。この素晴らしい技術を偽装に使うレストランは、消費者だけでなく新しい技術を生み出そうと日々努力している技術者達をも冒涜したと思う。

[matsujyun]

いろいろかんがえさせられるのであ〜る

[b0101]

ぶっちゃけファミレスのお肉だからなー

[keloinwell]

赤身のが好きだ。霜降りはそんなに食べないというか、苦手。

[comta3]

ぜんぶよんだ"「後ろめたいものは作っていない。誇りを持っている」"

[shioki]

"顧客の要望で比較的よい肉だけで作る場合も。社長は「捨てられかねない肉を有効活用している。成型肉と表示し、見合った値段で出せばよかったのに」と憤る"

[tdam]

安くてうまい肉を作る技術は評価されるべき。食品偽装とは別問題。

[kalmalogy]

すげー!これブランド化しようよ

[botp]

技術としてはいいんじゃないかな。偽装がダメってだけで。あと霜降りじゃない赤身の肉が好きな人がいることも忘れないでください…

[hietaro]

偽るからいかんのであって、正直に、そしてそれに見合った適正価格で提供すれば何の問題もないよね。家庭用牛脂注入器とかあればいいのに。

[lylyco]

中華パッドを iPad だと偽って売るのが問題なだけで、中華パッドを中華パッドとして妥当な値段で売ることに問題なんてあるわけない。あ、肉の話だったっけ。

[akatuki_sato]

脂の成分をしっかり表示してればいいと思う。霜降り肉になるための牛さんの負担も相当減るし。

[oktnzm]

狗肉の策ってやつか。ネーミングでなんとかならんか？ネオ和牛とか。手作り和牛。

[ottyanko]

加工肉として堂々と販売する事に異論はないが、グラスフェッドビーフ(牧草飼育牛肉)の旨みを理解しない舌も問題あるね。味覚が麻痺しているよ。(´・ω・｀)

[cygnus1110]

美味しくて品質管理的にも問題ないならありではないか。