「豆苗」育てる楽しみも 約１週間で成長、食費節約にも：朝日新聞デジタル野菜が高騰する中でも安価で人気が高まっている「豆苗」。残った根元部分を水に浸せば、１週間程度でぐんぐん育ち、もう一度食べられます。育て方のコツを動画で紹介します。 豆苗はエンドウ豆を発芽させたものです。たんぱく質やビタミンＢ群に加え、βカロテンやビタミンＣも併せ持ち、少量でも栄養分を豊富にとれるのが特長です。 生産大手、村上農園（広島市）によると、店頭で１００円前後で売られており、工場生産のため、天候に左右されず価格は安定。今年の出荷量は１０年前の約９倍にのぼる見通しで、家庭の食卓に浸透してきています。 自宅で手軽に再収穫できるお得感も人気の理由です。同社が挙げる育て方のポイントは「脇芽」と「水」。根元の上に小さな脇芽が二つあります。そこを残してカットすると、育ちやすいと言います。 水は豆が腐るのを防ぐため、豆が浸らない程度に入れ、１日１回交換します。夏場は１日２回以上です。水を交換しない
